Prijava

Karamelizirana pomarančna krema iii

Odlična mlečna sladica iz smetane, mleka, jajc in pomarančnega soka in lupinice, v objemu preprostega karamela
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. december 2015 št. ogledov: 1650
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

pomarančna krema
  • 2,5 dl sladke smetane, 35 %
  • 2,5 dl mleka, 3,5 %
  • 1 dl pomarančnega soka
  • lupinica 1 pomaranče
  • 50 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 3 rumenjaki
karamel
  • 225 g sladkorja
  • 1,25 dl vode

Priprava

■ Pripravimo 6 ognjevarnih skodelic ali 1 večjo.
■ Karamel (gl. foto strip). Vodo pristavimo v ponvi. Dodamo sladkor in segrevamo pri srednji temperaturi. Vmes nekajkrat premešamo s silikonsko kuhalnico, da se sladkor stopi.
■ Temperaturo nekoliko povišamo, sladkor pa kuhamo 7–8 minut, da dobimo karamel zlate barve. Ponev lahko nekajkrat potresemo, vsebine pa nikakor ne mešamo (!).
■ Karamel nalijemo v skodelice, pri tem pa vsako skodelico sproti nagibamo v vse smeri. Da karamel prekrije dno in pribl. polovico stene skodelice.
■ Pomarančna krema. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko, sladkor ter pomarančni sok in lupinico. Zavremo pri srednji temperaturi in odstavimo.
■ Zavremo nekaj litrov vode.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Jajci in rumenjake blago razžvrkljamo v kotličku ali v (mešalni) skledi. Nato med stepanjem počasi, v tankem curku prilivamo vročo mlečno mešanico. Ne stepamo premočno, da ne vtepemo preveč zraka.
■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo v vrč, iz vrča pa jo nalijemo v modelčke s karamelom.
■ Globlji pekač obložimo s kuhinjsko krpo, na katero položimo modelčke s kremo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice modelčkov. Pekač za 25–35 minut položimo v ogreto pečico; čas kuhanja je odvisen od velikosti in tipa modelčkov. Krema je kuhana, ko modelček blago potresemo, krema pa se na sredini še nekoliko zaziblje.
■ Skodelice poberemo iz pekača, kremo pa ohladimo. Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Kremo vzamemo iz hladilnika 30 minut pred serviranjem.

Serviranje

S konico tankega noža kremo ločimo od oboda skodelic. Nato kremo zvrnemo na desertne krožničke. Pri tem se okoli kreme nabere nekaj odličnega karameliziranega soka; gl. nasveti. Karamelizirana pomarančna krema je lahka in zelo okusna sladica za otroke in odrasle.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Če imamo radi več karamelnega soka okoli kreme, modelčke tik pred serviranjem položimo v vročo vodo za 5 minut.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.

Različice

gl. katalonska krema (različice); karamelizirana pomarančna krema (različice); karamelizirana vanilijeva krema (različice)

Ideje

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
gl. pomaranče (številne ideje)

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

Opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana pomarančna krema (izvirno: orange creme caramels) Karen Ney, z bloga CITRUS and CANDY (angl.)
■ številni različni viri 

” Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. “
” Če imamo radi več karamelnega soka okoli kreme, modelčke tik pred serviranjem položimo v vročo vodo za 5 minut. “
” Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo. “

Sorodni recepti

Češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano
Gosta, kremna mešanica kuhanih svežih ali odmrznjenih češenj, ki jih kuhljamo nekaj minut. Izboljšamo jih z belo ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
(5.00; 3 ocene)
Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
(VIDEO RECEPT) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je pravzaprav sestavljena dveh ganašev: temnega ...
(5.00; 3 ocene)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica