Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana pomarančna krema

    Zelo preprosta krema, odišavljena s pomarančno lupinico in s pomarančnim likerjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2014 št. ogledov: 2079
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,8 dl sladke smetane
    • 0,8 dl polnomastnega mleka
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 4 rumenjaki
    • 5 cm pomarančne lupine
    • 1 žlica Cointreaua
    posip
    • sladkor

    Priprava

    ■ Smetano, mleko in pomarančno lupino pristavimo in segrejemo tik pod vretje.
    ■ Mlečno mešanico odstavimo, pokrijemo in pustimo 20 minut.
    ■ Mlačni mlečni mešanici primešamo Cointreau. Nato jo znova pristavimo in močno segrejemo.
    ■ Zavremo 3 do 4 litre vode.
    Pečico segrejemo na 150 °C.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Med nenehnim stepanjem ji postopoma prilijemo polovico vroče mlečne mešanice. Nazadnje prilijemo še preostalo.
    ■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo, nato pa jo razdelimo v 4 ognjevarne skodelice s prostornino 1 decilitra. Skodelice položimo v globlji pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic.
    ■ Pekač pokrijemo z alu folijo in za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Kremo vzamemo iz pečice in povsem ohladimo.
    ■ Ohlajeno kremo pokrijemo s prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici.

    Serviranje

    Karamelizirana pomarančna krema ali pomarančna crème brûlée je lahka mlečna sladica.

    Nadomestek

    Cointreau lahko nadomestimo z Grand Marnierjem ali s pomarančnim likerjem s kavo. V različici za otroke pa 2 žlici likerja nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 - 1,5 žličke pomarančne vode.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Po velikosti oziroma teži jajca delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. karamelizirana pomarančna krema II (s pomarančnim sokom); karamelizirana pomarančna krema III; pomarančna krema (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. karamelizirana vanilijeva krema (fr. crème brûlée; različice); pomaranče (številne ideje

    Opozorila

    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana pomarančna krema ali pomarančna crème brûlée z bloga Technicolor kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici, karamelizirano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    čokolada ni prav pogost spremljevalec smetanove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Francoska čokoladna pena
    Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
    (5.00; 24 ocen)
    Veganska čokoladna pena
    Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov