Priprava
■ Smetano, mleko in pomarančno lupino pristavimo in segrejemo tik pod vretje.
■ Mlečno mešanico odstavimo, pokrijemo in pustimo 20 minut.
■ Mlačni mlečni mešanici primešamo Cointreau. Nato jo znova pristavimo in močno segrejemo.
■ Zavremo 3 do 4 litre vode.
■
Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Rumenjake in sladkor penasto
umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med nenehnim stepanjem ji postopoma prilijemo polovico vroče mlečne mešanice. Nazadnje prilijemo še preostalo.
■ Kremo precedimo skozi gosto
cedilo, nato pa jo razdelimo v 4
ognjevarne skodelice s prostornino 1 decilitra. Skodelice položimo v globlji
pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic.
■ Pekač pokrijemo z
alu folijo in za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Kremo vzamemo iz pečice in povsem ohladimo.
■ Ohlajeno kremo pokrijemo s
prozorno folijo in za 3 do 4 ure položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga
karameliziramo z
ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici.
Serviranje
Karamelizirana pomarančna krema ali
pomarančna crème brûlée je lahka mlečna sladica.
Nadomestek
Cointreau lahko nadomestimo z
Grand Marnierjem ali s
pomarančnim likerjem s kavo. V različici za otroke pa 2 žlici likerja nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 - 1,5 žličke
pomarančne vode.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži jajca delimo na (po standardih EU): S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
karamelizirana pomarančna krema II (s pomarančnim sokom);
karamelizirana pomarančna krema III; pomarančna krema (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
karamelizirana vanilijeva krema (fr. crème brûlée;
različice); pomaranče (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana pomarančna krema ali
pomarančna crème brûlée z bloga
Technicolor kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
