Priprava
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem.
■ Česen pretlačimo ali stremo.
■ V lončku pristavimo sojino omako, balzamični kis, oba sladkorja, moko, kajenski poper in česen. Zavremo, potem pa kuhljamo pri nizki temperaturi in med nenehnim mešanjem. Da se sladkor stopi, omaka pa zgosti.
■ V pečici prižgemo zgornji žar.
■ Koruzne storže olupimo; laske odstranimo, liste pa lahko prepletemo in povežemo; gl.
foto strip. Položimo jih v pekač, tega pa pribl. 7 cm pod zgornji žar v pečici. Koruzo pečemo nekaj minut, da je malo bolj kot na pol pečena. Vmes jo enakrat obrnemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, koruzo pa premažemo s pripravljeno omako. S pomočjo kuhinjskega čopiča. Mažemo natančno in potrpežljivo, da omaka vsaj malo prodre med zrnca.
■ Pekač s koruzo znova položimo pod zgornji žar. Koruzo pečemo toliko časa, da po vrhu blago karamelizira. Vmes jo enkrat obrnemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, koruzo pa še enkrat premažemo z omako in še enkrat zapečemo pod zgornjim žarom.
■ Pečeno koruzo vzamemo iz pečice. Premažemo jo z omako in potresemo s kajenskim poprom. Še bolje, če kajenski poper ponudimo k jedi. Da si z njim postreže vsak sam.
Serviranje
Karamelizirana pekoča koruza iz pečice je odlična malica. V času piknikov jo lahko spečemo na žaru.
Izboljšanje
Mlada koruza je najokusnejša, ko so zrna trda in bledo rumena, laski pa še niso porjaveli.
Pojasnila
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
gl.
pečena koruza (številne
različice)
Ideje
gl. mlada koruza (številne
ideje); sojina omaka (številne
ideje)
Opombe
Sveže nabran, kuhan ali pečen mlečni koruzni storž je ena od najpreprostejših in najokusnejših jedi na svetu.
Opozorila
Najboljši je svež, pravkar odtrgan koruzni storž. Zato, ker se sladkor v koruzi hitro pretvarja v škrob, pri čemer izgublja sladkost in pridobiva moknat okus.
Zanimivosti
Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana pekoča koruza iz pečice (izvirno: sweet soy sauce, balsamic vinegar and cayenne) z bloga
LADY&PUPS ■ številni različni viri
