Predpriprava
■ Krhko testo s timijanom. V
multipraktiku na hitro
zmiksamo moko, sladkor, maslo, sol in timijanove lističe, da dobimo kroglice velikosti grahovih zrn.
■ Dodamo rumenjake in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Prilijemo žlico hladne vode in mešamo nekaj sekund. Po potrebi na enak način prilijemo še do 3 žlice vode, da dobimo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v ploščat disk, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Ko se testo ohladi,
pečico segrejemo na 220 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani površini
razvaljamo pribl. 3 milimetre debelo. Testo položimo v
model za pito (22 do 23 cm ali dva modela po 15 cm). S prsti ga blago pritisnemo na dno in ob obod, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Če se testo medtem zmehča, ga za nekaj časa z modelom/a vred položimo v hladilnik.
■ Testo pokrijemo s kosom peki papirja, potem pa ga obložimo s plastjo suhega fižola ali riža; gl.
pojasnila. Model/a za 13 do 15 minut položimo v pečico.
■ Model/a vzamemo iz pečice, obtežitev pa odstranimo. Testo premažemo z beljakom, potem pa model/a še za 3 do 5 minut položimo v pečico. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Modela vzamemo iz pečice in položimo na rešetko, da se testo povsem ohladi.
■
Slaščičarska krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih stresemo v kozico. Dodamo strok, prilijemo mleko in smetano, dodamo maslo, pristavimo in odstavimo preden zavre.
■ Rumenjake blago razmešamo v skledi.
■ V kozici zmešamo sladkor in moko. Prilijemo vroče vanilijevo mleko (strok zavržemo). Med energičnim mešanjem zavremo in
kuhamo 2 minuti.
■ Mleko med nenehnim mešanjem postopoma, v curku nalijemo na rumenjake. Ko se sestavine povežejo, pristavimo in med nenehnim mešanjem segrevamo do pribl. 75 °C; gl.
opozorila. Zavreti ne sme, krema pa se vseeno zgosti.
■ Kremo odstavimo in
pretlačimo skozi gosto
cedilo. Kremo pokrijemo in ohladimo v hladilniku.
■ Marelice operemo, odcedimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Ohlajeno kremo nanesemo na hladno testo.
■ Marelice s prerezano stranjo navzgor zložimo na kremo. Tik pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem in
karameliziramo s
kuhinjskim ročnim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.
■ Pito nazadnje potresemo s timijanom.
Serviranje
Pito nemudoma narežemo in ponudimo.
K aramelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom se prileže s kepico izbranega (domačega)
sladoleda ali/in s
stepeno sladko smetano.
Nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
■ Pečeno pito potresemo z blago opečenimi
mandljevimi lističi.
■ gl.
nakup
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■
Slepo pečenje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem krhko testo, pokrito z alu folijo, obložimo s suhimi stročnicami, z rižem ali podobnim, da se med pečenjem na njem ne pojavijo mehurji.
Različice
gl.
marelična pita (številne
različice);
pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje)
■ gl. krhko testo (številne
različice, ideje);
marelice (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice);
slaščičarska krema (
različice)
Opombe
Mit o jajcih kot škodljivi
holesterolski bombi je ovržen.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega
magnezija kot drugo sadje.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom (izvirno: apricot brûlée tart)
Valentinosa Shiatisa, z bloga
DESSERTCRISIS
■ številni različni viri
