Prijava

Karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom

Neubranljiva, sočna, krhka in kremna obenem, pa sladko kiselkasta in z blagim priokusom karamela, vanilije in timijana. Krhko testo odišavimo s timijanom, slaščičarska krema nam je bolj znana iz kremšnit, po marelicah pa potresemo timijan.
5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. julij 2015 št. ogledov: 1557
Avtor: Urednik
Izvirno: DESSERTCRISIS 
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo s timijanom
  • 260 g večnamenske moke
  • 50 g sladkorja
  • 7 žlic masla
  • 1 jajce
  • 1/8 žličke soli
  • 2 žlici timijanovih lističev
slaščičarska krema
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 2,5 dl smetane za stepanje
  • 6 rumenjakov
  • 1 beljak
  • 40 g večnamenske moke
  • 75 g sladkorja
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica demerarskega
  • 1 vanilijev strok
obloga
  • zrele marelice
  • sladkor
posip
  • 1 žlica timijanovih lističev

Predpriprava

■ Krhko testo s timijanom. V multipraktiku na hitro zmiksamo moko, sladkor, maslo, sol in timijanove lističe, da dobimo kroglice velikosti grahovih zrn.
■ Dodamo rumenjake in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Prilijemo žlico hladne vode in mešamo nekaj sekund. Po potrebi na enak način prilijemo še do 3 žlice vode, da dobimo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v ploščat disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Ko se testo ohladi, pečico segrejemo na 220 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani površini razvaljamo pribl. 3 milimetre debelo. Testo položimo v model za pito (22 do 23 cm ali dva modela po 15 cm). S prsti ga blago pritisnemo na dno in ob obod, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Če se testo medtem zmehča, ga za nekaj časa z modelom/a vred položimo v hladilnik.
■ Testo pokrijemo s kosom peki papirja, potem pa ga obložimo s plastjo suhega fižola ali riža; gl. pojasnila. Model/a za 13 do 15 minut položimo v pečico.
■ Model/a vzamemo iz pečice, obtežitev pa odstranimo. Testo premažemo z beljakom, potem pa model/a še za 3 do 5 minut položimo v pečico. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Modela vzamemo iz pečice in položimo na rešetko, da se testo povsem ohladi.
Slaščičarska krema. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, ki jih stresemo v kozico. Dodamo strok, prilijemo mleko in smetano, dodamo maslo, pristavimo in odstavimo preden zavre.
■ Rumenjake blago razmešamo v skledi.
■ V kozici zmešamo sladkor in moko. Prilijemo vroče vanilijevo mleko (strok zavržemo). Med energičnim mešanjem zavremo in kuhamo 2 minuti.
■ Mleko med nenehnim mešanjem postopoma, v curku nalijemo na rumenjake. Ko se sestavine povežejo, pristavimo in med nenehnim mešanjem segrevamo do pribl. 75 °C; gl. opozorila. Zavreti ne sme, krema pa se vseeno zgosti.
■ Kremo odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo. Kremo pokrijemo in ohladimo v hladilniku.
■ Marelice operemo, odcedimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Ohlajeno kremo nanesemo na hladno testo.
■ Marelice s prerezano stranjo navzgor zložimo na kremo. Tik pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem in karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom ali na hitro pod zgornjim žarom v pečici.
■ Pito nazadnje potresemo s timijanom.

Serviranje

Pito nemudoma narežemo in ponudimo. K aramelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom se prileže s kepico izbranega (domačega) sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano.

Nakup

■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
■ Pečeno pito potresemo z blago opečenimi mandljevimi lističi.
■ gl. nakup

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Slepo pečenje je pomožen kuharski postopek, pri katerem krhko testo, pokrito z alu folijo, obložimo s suhimi stročnicami, z rižem ali podobnim, da se med pečenjem na njem ne pojavijo mehurji.

Različice

gl. marelična pita (številne različice); pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje)
■ gl. krhko testo (številne različice, ideje); marelice (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice); slaščičarska krema (različice)

Opombe

Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

Zanimivosti

Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom (izvirno: apricot brûlée tart) Valentinosa Shiatisa, z bloga DESSERTCRISIS 
■ številni različni viri 
 
” Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje. “
” Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen. “
” Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan. “

Sorodni recepti

Breskova pita
Izjemno druženje krhkega testa in dišečega, zrelega, sočnega sadja. Zrele, dišeče in sočne breskve olupimo, ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pita s figami
sezonska pita, pri kateri se slastno združijo hrustljavo testo, kiselkasta krema in sočne ...
(5.00; 3 ocene)
Slivova pita
Odlična, sočna sladica iz krhkega testa, zrelih sliv in smetanovega preliva. Testo razvaljamo in nekoliko zapečemo. ...
(5.00; 16 ocen)
Pita z mascarponejem, figami in pistacijami
Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Krhka skutina pita z makom
Plast krhkega testa z rumenjaki obložimo s klasično, oslajeno in oparjeno makovo mešanico, po kateri nanesemo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica