Prijava

Karamelizirana limonova krema z malinami

Priljubljena francoska crème brûlée je v tej izvedbi še posebej aromatična, osvežujoča in presenetljiva; smetano zavremo z limonino lupinico, nato pa jo zmešamo z gosto, bledo kremo iz rumenjakov; kremo nalijemo na maline v skodelicah
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2016 št. ogledov: 1304
Avtor: Urednik
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

limonova krema
  • 6,6 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 0,6 dl limoninega soka
  • 0,6 dl naribane limonine lupinice
  • 6 velikih rumenjakov
  • 65 g sladkorja
  • ščepec soli
drugo
  • 36 malin, svežih ali zamrznjenih
  • 3 žlice sladkorja

Priprava

■ Šest ognjevarnih skodelic (2 dl) položimo v globok pekač. V vsako skodelico položimo po 6 malin.
■ Limonino lupinico naribamo v manjšo kozico. Prilijemo smetano in zavremo. Takoj ko zavre, kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da bo segal do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Rumenjake, tretjino sladkorja in ščepec soli stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi postopoma in med nenehnim mešanjem prilijemo 1,25 dl vroče smetane. Zatem med mešanjem prilijemo še preostalo smetano. Nazadnje primešamo liomonin sok.
■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo. S površine kreme odstranimo vse pene, nato pa jo z zajemalko nalijemo na maline v skodelicah. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da se krema ob robu strdi, na sredini pa je še vedno mehka.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice s kremo pustimo še 10 minut v pekaču oz. v vroči vodi.
■ Skodelice poberemo iz vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo najprej ohladimo na sobno temperaturo. Nato skodelice pokrijemo s prozorno folijo, kremo pa vsaj za 3 ure položimo v hladilnik; gl. opombe.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga s kuhinjskim brenerčkom karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

Serviranje

Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Karamelizirana limonova krema z malinami je dišeča in osvežujoča francoska sladica.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice); vanilijeva krema (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. limone (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Kuhano kremo lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana limonova krema z malinami (izvirno: lemon raspberry crème brûlée) Patricie Scarpin, s portala Technicolor Kitchen (angl.; port ug.), prirejen po recepih iz knjig Luscious Lemon Desserts in The Craft of Baking
■ številni različni viri 

” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
” Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. “
” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

Sorodni recepti

Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
Hruškova pena s kavnim prelivom
nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
(5.00; 2 oceni)
Slankasta čokoladna pena s karamelom
Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
(5.00; 4 ocene)
Vinski šodo z marsalo
Svetovno znana, lahka, penasta sladica iz le treh sestavin: rumenjakov, marsale in sladkorja. Živila stepamo nad vodno ...
(5.00; 11 ocen)
Mangova krema z metinim sirupom
Tale fantastična mangova krema z metinim sirupom vsebuje samo 3 sestavine. Zrele mange (najboljši so ataulfo), ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica