Priprava
■ Šest ognjevarnih skodelic (2 dl) položimo v globok pekač. V vsako skodelico položimo po 6 malin.
■ Limonino lupinico naribamo v manjšo kozico. Prilijemo smetano in zavremo. Takoj ko zavre, kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da bo segal do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Rumenjake, tretjino sladkorja in ščepec soli stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi postopoma in med nenehnim mešanjem prilijemo 1,25 dl vroče smetane. Zatem med mešanjem prilijemo še preostalo smetano. Nazadnje primešamo liomonin sok.
■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo. S površine kreme odstranimo vse pene, nato pa jo z zajemalko nalijemo na maline v skodelicah. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da se krema ob robu strdi, na sredini pa je še vedno mehka.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice s kremo pustimo še 10 minut v pekaču oz. v vroči vodi.
■ Skodelice poberemo iz vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo najprej ohladimo na sobno temperaturo. Nato skodelice pokrijemo s prozorno folijo, kremo pa vsaj za 3 ure položimo v hladilnik; gl.
opombe.
■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga s kuhinjskim brenerčkom karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl.
nasveti.
Serviranje
Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci.
Karamelizirana limonova krema z malinami je dišeča in osvežujoča francoska sladica.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi
pojasnila.
■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi
nasveti.
Različice
Ideje
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Kuhano kremo lahko hranimo v hladilniku do 2 dni.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Najstarejši zapis o
crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana limonova krema z malinami (izvirno: lemon raspberry crème brûlée) Patricie Scarpin, s portala
Technicolor Kitchen (angl.; port ug.), prirejen po recepih iz knjig
Luscious Lemon Desserts in
The Craft of Baking
■ številni različni viri
