Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana limonova krema z malinami

    Priljubljena francoska crème brûlée je v tej izvedbi še posebej aromatična, osvežujoča in presenetljiva; smetano zavremo z limonino lupinico, nato pa jo zmešamo z gosto, bledo kremo iz rumenjakov; kremo nalijemo na maline v skodelicah
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2016 št. ogledov: 1291
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    limonova krema
    • 6,6 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 0,6 dl limoninega soka
    • 0,6 dl naribane limonine lupinice
    • 6 velikih rumenjakov
    • 65 g sladkorja
    • ščepec soli
    drugo
    • 36 malin, svežih ali zamrznjenih
    • 3 žlice sladkorja

    Priprava

    ■ Šest ognjevarnih skodelic (2 dl) položimo v globok pekač. V vsako skodelico položimo po 6 malin.
    ■ Limonino lupinico naribamo v manjšo kozico. Prilijemo smetano in zavremo. Takoj ko zavre, kozico odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
    ■ Zavremo 2–3 l vode, glede na velikost pekača. Potrebujemo toliko kropa, da bo segal do polovice skodelic, ko ga nalijemo v pekač.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
    ■ Rumenjake, tretjino sladkorja in ščepec soli stepamo 3–4 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo.
    ■ Med nadaljnjim stepanjem rumenjakovi kremi postopoma in med nenehnim mešanjem prilijemo 1,25 dl vroče smetane. Zatem med mešanjem prilijemo še preostalo smetano. Nazadnje primešamo liomonin sok.
    ■ Kremo precedimo skozi gosto cedilo. S površine kreme odstranimo vse pene, nato pa jo z zajemalko nalijemo na maline v skodelicah. V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo za 25–30 minut položimo v ogreto pečico. Da se krema ob robu strdi, na sredini pa je še vedno mehka.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Skodelice s kremo pustimo še 10 minut v pekaču oz. v vroči vodi.
    ■ Skodelice poberemo iz vode, najlažje s kovinsko lopatico. Kremo najprej ohladimo na sobno temperaturo. Nato skodelice pokrijemo s prozorno folijo, kremo pa vsaj za 3 ure položimo v hladilnik; gl. opombe.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s sladkorjem, ki ga s kuhinjskim brenerčkom karameliziramo. Tako, da s plamenčkom delamo počasne, enakomerne krožne gibe. Gl. nasveti.

    Serviranje

    Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. Karamelizirana limonova krema z malinami je dišeča in osvežujoča francoska sladica.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo jajca, segajmo po tistih, z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če se krema med karameliziranjem zmehča, jo za 20 minut položimo v zamrzovalnik. Do tega pride pogosteje tedaj, če nimamo brenerčka in kremo karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi nasveti.

    Različice

    gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice); vanilijeva krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. limone (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
    ■ Kuhano kremo lahko hranimo v hladilniku do 2 dni. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.
    ■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana limonova krema z malinami (izvirno: lemon raspberry crème brûlée) Patricie Scarpin, s portala Technicolor Kitchen (angl.; port ug.), prirejen po recepih iz knjig Luscious Lemon Desserts in The Craft of Baking
    ■ številni različni viri 

    ” Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. “
    ” Kremo ponudimo takoj po karameliziranju. Ali pa jo efektno karameliziramo kar pred jedci. “
    ” Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691. “

    Sorodni recepti

    Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
    Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Veganska čokoladna pena
    Veganska čokoladna pena je tako okusna, tako lahka in tako popolna, pa čeprav klasičen beljakov sneg nadomestimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna veganska čokoladna pena
    ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov