Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Mandlje blanširamo, olupimo in nekoliko posušimo. Stresemo jih v pekač, ki ga za 20 minut položimo v segreto pečico. Posušene mandlje ohladimo, ohlajene pa zmeljemo v moko.
■ KRHKO TESTO. V multipraktiku postopoma zmešamo moko, mlete mandlje, sladkor in na kocke narezano hladno maslo. Ko dobimo drobtinasto zmes, multipraktik priklopimo na najnižjo hitrost ter postopoma dodamo približno 7 žličk hladne vode, da dobimo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 °C. Model za pite (28 cm) namažemo z maslom. Ohlajeno testo razvaljamo in položimo v model, da pokrije tudi rob modela. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, potem pa model za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ LIMONINA KREMA. Zmiksamo sladkor, smetano, jajci, limonin sok in drobno naribano lupinico ter vanilijev sladkor, da dobimo dokaj gosto kremo. Nazadnje primešamo mleko.
■ Vroče testo prelijemo s kremo, potem pa model še za približno 20 minut položimo v pečico. Ko se krema začne barvati, pito vzamemo iz pečice.
■ Pito ohladimo v modelu. Ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Pito narežemo. Vsak kos potresemo z malo sladkorja, ki ga
karameliziramo s kuharskim
ročnim plinskim gorilnikom, temu postopku pa se lahko tudi odpovemo.
Karamelizirana limonina pita ali
karamelizirana limonova pita je osvežujoča hladna sladica, h kateri ponudimo stepeno smetano in jagodičasto sadje, lahko tudi po kepico sladoleda.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Krhko testo lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupinico.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Različice
Ideje
gl. krhko testo (številne
ideje); limone (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana limonina pita ali
karamelizirana limonova pita (izvirno: tart od limuna)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
