Prijava

Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée

Užitki se začnejo že tedaj, ko z žličko predremo karamel in še preden pridemo do žametne kreme pod njim. Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée: smetana, mleko, mlečna čokolada, sladkor, rumenjaki in vanilijev strok.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. junij 2020 št. ogledov: 72
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g mlečne čokolade
  • 3,75 dl sladke smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 70 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 1 strok vanilije
posip
  • 6 žlic sladkorja

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Počasi segrevamo smetano, mleko, sladkor in vanilijeva semena. Tik preden zavre, odstavimo.
■ Zavremo pribl. 2 l vode. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Mlečno čokolado nadrobimo v vročo mlečno mešanico. Zmešamo, da se stopi.
■ V večji skledi stepemo rumenjake. Stepenim postopoma, v tankem curku in med nenehnim stepanjem, primešamo vročo mlečno mešanico. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo v 6 skodelic, ramekin.
■ Napolnjene skodelice položimo v globlji pekač. Prilijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
■ Skodelice s pečeno kremo vzamemo iz pekača in jih ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene preložimo v hladilnik za 3–4 ure.
■ Po vsaki porciji kreme enakomerno potresemo po žlico sladkorja. Tik pred serviranjem. Sladkor karameliziramo z ročnim gorilnikom, brenerjem. Kdor nima ročnega gorilnika, si lahko pomaga z zgornjim žarom v pečici.

Serviranje

Sladico ponudimo takoj po karameliziranju. Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée, sladica za vse okuse.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

Ideje

■ gl. mlečna čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Osnovno, vanilijevo različico pripravimo s štirimi sestavinami. s smetano, z mlekom, z rumenjaki in z vaniljo.

Opozorila

Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu, in jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.

Zanimivosti

Crème brûlée pripisujejo francoskemu chefu Françoisu Massialotu, ki tako pripravljeno kremo omeni v kuharici iz leta 1691. Recept najdemo tudi v angleških kuharicah, kjer je bila krema posebno popularna ob koncu 19. st. Sladica se je razširila po vsem svetu v osemdesetih letih 20. st.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée (izvirno: čokoladni crème brûlée) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. “
” Crème brûlée pripisujejo francoskemu chefu Françoisu Massialotu, ki tako pripravljeno kremo omeni v kuharici iz leta 1691.  “

Sorodni recepti

Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena z grškim jogurtom
Brez jajc in smetane in z izbrano čokolado je tale sladica kljub preprostosti lahka desertna bombica. Čokoladna pena ...
(5.00; 8 ocen)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Kavna pena
Preprosta, kot dih lahka in puhasta sladica, še posebej za vse kofetarje. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna lešnikova pena z nutello in kavo
Izjemno preprosta, lahka in hladna sladica iz štirih sestavin. Ločeno stepemo maskarpone in Nutello ter smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica