Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Počasi segrevamo smetano, mleko, sladkor in vanilijeva semena. Tik preden zavre, odstavimo.
■ Zavremo pribl. 2 l vode. Pečico prižgemo na 150 stopinj.
■ Mlečno čokolado nadrobimo v vročo mlečno mešanico. Zmešamo, da se stopi.
■ V večji skledi stepemo rumenjake. Stepenim postopoma, v tankem curku in med nenehnim stepanjem, primešamo vročo mlečno mešanico. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo v 6 skodelic,
ramekin.
■ Napolnjene skodelice položimo v globlji pekač. Prilijemo toliko vrele vode, da sega do polovice skodelic. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
■ Skodelice s pečeno kremo vzamemo iz pekača in jih ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene preložimo v hladilnik za 3–4 ure.
■ Po vsaki porciji kreme enakomerno potresemo po žlico sladkorja. Tik pred serviranjem. Sladkor karameliziramo z ročnim gorilnikom,
brenerjem. Kdor nima ročnega gorilnika, si lahko pomaga z zgornjim žarom v pečici.
Serviranje
Sladico ponudimo takoj po karameliziranju.
Karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée, sladica za vse okuse.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
Ideje
■ gl. mlečna čokolada (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Osnovno, vanilijevo različico pripravimo s štirimi sestavinami. s smetano, z mlekom, z rumenjaki in z vaniljo.
Opozorila
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev, zakisa telo, hitro dviga sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu, in jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo.
Zanimivosti
■
Crème brûlée pripisujejo francoskemu
chefu Françoisu Massialotu, ki tako pripravljeno kremo omeni v kuharici iz leta 1691. Recept najdemo tudi v angleških kuharicah, kjer je bila krema posebno popularna ob koncu 19. st. Sladica se je razširila po vsem svetu v osemdesetih letih 20. st.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo nekaj več kot 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana krema z mlečno čokolado, crème brûlée (izvirno: čokoladni crème brûlée)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
