Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana krema z mlečno čokolado

    Odlična različica priljubljene francoske sladice, pri kateri rumenjakovi kremi primešamo stopljeno mlečno in temno čokolado
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. november 2015 št. ogledov: 1322
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 dl sladke smetane, 30–40 %
    • 2 dl mleka
    • 50 g sladkorja
    • 60 g mlečne čokolade
    • 30 g čokolade, 70 %
    • 4 rumenjaki
    • 1/2 vanilijevega stroka
    posip
    • rjavi sladkor

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skleda, zavremo vodo za vodno kopel. Kotliček/skledo položimo na posodo in vanj/o nadrobimo obe čokoladi. Med občasnim mešanjem ju stopimo.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V majhni kozici pristavimo smetano, mleko in vanilijev strok s semeni. Zavremo in odstavimo.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Prilijemo toplo mleko, dobro premešamo in nalijemo v kozico. Pristavimo in pri nizki temperaturi mešamo 5–10 minut. Da se krema zgosti in prevleče hrbtno stran kuhalnice. Pazimo, da tekočina ne zavre.
    ■ Zavremo nekaj litrov vode.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Rumenjakovo kremo odstavimo. Primešamo ji stopljeno čokolado. Kremo nalijemo v ognjevarne skodelice (ramekin). Položimo jih v globok pekač. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine skodelic. Pekač s skodelicami za 25–30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Skodelice poberemo iz vodne kopeli. Kremo ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje skodelice pokrijemo s prozorno folijo. Vsaj za 4 ure jih položimo v hladilnik.
    ■ Kremo tik pred serviranjem potresemo s tanko plastjo rjavega sladkorja; gl. opombe. Tega karameliziramo pod zgornjim žarom v pečici ali (pred jedci) s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

    Serviranje

    Karamelizirana krema z mlečno čokolado je odlična in ne presladka sladica.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. pojasnila.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice

    gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana čokoladna krema ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Sladico pripravimo po izvirnem receptu s celim vanilijevim strokom. A pustimo čokoladi dihati.
    ■ Kdor ni vajen karameliziranja s kuhinjskim ročnim gorilnikom, naj uporabi beli sladkor. Ta omogoča boljši pregled nad stopnjo oz. barvo karamela. Karameliziranje ni tako preprosto, kot se zdi. Zaradi spremenljivk: temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oz. zapestja.
    ■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen, zato prezrite tozadevna opozorila pri posameznih starih receptih. 

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Zanimivosti

    Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana krema z mlečno čokolado (izvirno: chocolate crème brûlée) N.F. Simpson, s portala delicious days (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    ” Oznake na jajcih: 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. “
    ” Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. “

    Sorodni recepti

    Pena iz malin
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ganaš
    Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Najbolj preprosta čokoladna pena
    Najbolj preprosta čokoladna pena je rezultat raziskovanj Hervé Thisa, očeta molekularne gastronomije. Če bi vam kdo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov