Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom

Zelo nevsakdanja sladica iz sodobne slovenske kuhinje
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2014 št. ogledov: 2061
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kranjska klobasa
  • 4 žlice sladkorja
gorčični sladoled
  • 1,25 dl mleka
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 3 rumenjaki
  • 30 g sladkorja
  • 2 žlici gorčice
  • 1,5 žlice gorčice s semeni
  • ščepec kajenskega popra
ovseni drobljenec
  • 125 g ovsene moke
  • 50 g mletih lešnikov
  • 50 g mandljeve moke
  • 30 g sladkorja
  • 50 g zmehčanega masla
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička medu
  • ščepec soli

Priprava

Gorčični sladoled. Vse sestavine gladko razmešamo, nalijemo v plastično posodo s pokrovom in položimo v zamrzovalnik. Sestavine na začetku zamrzovanja nekajkrat premešamo z vilicami.
■ Kranjsko klobaso pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo 10 minut, da njena notranja temperatura doseže približno 72 °C.
■ Kuhano klobaso vzamemo iz vode in nekoliko ohladimo. Nato jo narežemo na kockice.
■ V ponvi svetlo karameliziramo sladkor, v karamel pa stresemo nakockano klobaso. Premešamo in odstavimo.
Pečico segrejemo na 170 °C.
Ovseni drobljenec. Vse sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Razvaljamo ga na blago pomokani delovni površini, položimo v pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo.
■ Pečeno testo ohladimo in nadrobimo.

Serviranje

Na krožnike položimo žličnik iz gorčičnega sladoleda. Priložimo karamelizirano klobaso in potresemo z ovsenim drobljencem. Karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom je zagotovo ena najbolj nenavadnih sladic (iz slovenske kuhinje).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl. spletne povezave.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta). 

Ideje

■ Kako pripravimo mandljevo moko.
■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. kranjska klobasa (številne ideje)

Opombe

Založba Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor prof. Janez Bogataj, oblikovalec Žare Kerin in fotograf Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Gorčico in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom iz knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije
■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas: Celjske mesnine, Mesarstvo Blatnik, Košaki TMI, Kras, Mesarija Arvaj, Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Čadež, Mesarstvo Kodila, Mesarstvo Oblak, Mesarstvo Podobnik, Mesnine dežele Kranjske, Meso Kamnik, Panvita Mir

Razvrstitev recepta

Kuhinja
slovenska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

Sorodni recepti

Čokoladne kroglice z rumom
maso za kroglice pripravimo iz pečenega biskvita, ki ga ohladimo, pokapljamo z rumom in ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove kroglice s čokolado
drobno pecivo oblikovano iz zmesi mletih keksov in orehov, kuhanega sladkorja, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem
Miške z rozinami, pinjolami in žganjem so izvirna italijanska oz. beneška različica priljubljene ocvrte sladice. ...
(5.00; 1 ocena)
Skutine miške z bezgovim cvetjem
Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov