IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom

    Zelo nevsakdanja sladica iz sodobne slovenske kuhinje
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2014 št. ogledov: 2131
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kranjska klobasa
    • 4 žlice sladkorja
    gorčični sladoled
    • 1,25 dl mleka
    • 1,25 dl sladke smetane
    • 3 rumenjaki
    • 30 g sladkorja
    • 2 žlici gorčice
    • 1,5 žlice gorčice s semeni
    • ščepec kajenskega popra
    ovseni drobljenec
    • 125 g ovsene moke
    • 50 g mletih lešnikov
    • 50 g mandljeve moke
    • 30 g sladkorja
    • 50 g zmehčanega masla
    • 2 rumenjaka
    • 1 žlička medu
    • ščepec soli

    Priprava

    Gorčični sladoled. Vse sestavine gladko razmešamo, nalijemo v plastično posodo s pokrovom in položimo v zamrzovalnik. Sestavine na začetku zamrzovanja nekajkrat premešamo z vilicami.
    ■ Kranjsko klobaso pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo 10 minut, da njena notranja temperatura doseže približno 72 °C.
    ■ Kuhano klobaso vzamemo iz vode in nekoliko ohladimo. Nato jo narežemo na kockice.
    ■ V ponvi svetlo karameliziramo sladkor, v karamel pa stresemo nakockano klobaso. Premešamo in odstavimo.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    Ovseni drobljenec. Vse sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Razvaljamo ga na blago pomokani delovni površini, položimo v pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo.
    ■ Pečeno testo ohladimo in nadrobimo.

    Serviranje

    Na krožnike položimo žličnik iz gorčičnega sladoleda. Priložimo karamelizirano klobaso in potresemo z ovsenim drobljencem. Karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom je zagotovo ena najbolj nenavadnih sladic (iz slovenske kuhinje).

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Triki

    Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
    ■ Kranjsko klobaso z zaščiteno geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl. spletne povezave.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta). 

    Ideje

    ■ Kako pripravimo mandljevo moko.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki.
    ■ gl. kranjska klobasa (številne ideje)

    Opombe

    Založba Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor prof. Janez Bogataj, oblikovalec Žare Kerin in fotograf Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gorčico in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelizirana kranjska klobasa z gorčičnim sladoledom iz knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije
    ■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas: Celjske mesnine, Mesarstvo Blatnik, Košaki TMI, Kras, Mesarija Arvaj, Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Čadež, Mesarstvo Kodila, Mesarstvo Oblak, Mesarstvo Podobnik, Mesnine dežele Kranjske, Meso Kamnik, Panvita Mir

    ” Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna. “
    ” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

    Sorodni recepti

    Baklava s suhimi slivami in orehi
    Izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov. Baklava s suhimi slivami in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem
    v pekaču za mafine spečemo krhke in votle čokoladne košarice; nadenemo jih z vanilijevo kremo, ki je pravzaprav ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni vetrci s smetanovo nutello
    Večji, popolni oblački v kombinaciji beljakov, čokolade in smetane, ki jih hitro uvrstimo med priljubljene sladice. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pustni krofi po korakih
    Dišeči. Rahli. Z venčkom. Z marelični marmelado. Topli. Zasneženi s sladkorjem v prahu. Okusni. Karnevalski. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica