Prijava

Karamelizirana kavna krema

Preizkušena carska različica priljubljene crème brûlée
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. april 2014 št. ogledov: 1632
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3,5 dl sladke smetane
  • 1,25 dl polnomastnega mleka
  • 75 g sladkorja
  • 6 rumenjakov
  • 0,5 dl zelo močnega espressa
posip
  • 2 žlici rjavega sladkorja

Priprava

Ognjevarne skodelice na tanko premažemo z maslom.
■ Smetano in mleko zavremo.
■ Skuhamo espresso.
■ Vreli mlečni mešanici primešamo kavo in odstavimo.
Pečico segrejemo na 140 ° C
■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Nato med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo vročo mlečno mešanico. Pustimo nekaj minut
■ Ognjevarne skodelice položimo v malo globlji pekač, v katerega nalijemo za 2 prsta vode.
■ S površine kreme odstranimo pene, potem pa jo skozi gosto cedilo nalijemo v skodelice. Pekač za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Kremo vzamemo iz pečice, skodelice pa iz vroče vode. Kremo povsem ohladimo.
■ Ohlajeno kremo potresemo z rjavim sladkorjem, ki ga karameliziramo s kuhinjskim brenerčkom (gl. opombe) ali pod zgornjim žarom v pečici.

Serviranje

Karamelizirana kavna krema ali kavni crème brûlée je samostojna sladica.

Nadomestek

Espresso lahko nadomestimo z močno turško kavo, precejeno skozi gazo.

Izboljšanje

Uporabimo jajca kokoši proste ali ekološke reje; gl. pojasnila.

Nasveti

■ Jajca v hladilniku hranimo z ožjim koncem navzdol. Na ta način preprečimo izhlapevanje vlage iz jajc.
■ Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih kav (arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost.

Pojasnila

■ Jajca po velikosti oziroma teži delimo na (po standardih EU): S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Različice

gl. crème brûlée (številne različice); krema (številne različice

Ideje

■ gl. kava (številne ideje); rumenjak (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Kuharski brenerčki so naprodaj za približno 20 evrov. 

Opozorila

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodnjo aparatov za ekspresno kavo.

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirana kavna krema ali kavni crème brûlée (izvirno: kavni creme brulee) Špele Jereb Planinšek, CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Če je le mogoče, uporabimo jajca kokoši proste ali ekološke reje. “
” Espresso lahko nadomestimo z močno turško kavo, precejeno skozi gazo. “
” Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave.  “

Sorodni recepti

Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
(VIDEO RECEPT) Samo 3 sestavine - jagode, smetana in sladkor -, za preprosto in okusno sladkanje brez jajc. Jagode ...
(5.00; 1 ocena)
Borovničeva pena z limono
Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, ki jih skuhamo s sladkorjem, z limonovim sokom in z lupinico. Pireju ...
(5.00; 2 oceni)
Veganska čokoladna pena črni gozdiček
Nežna in manj sladka čokoladno sadna sladica. Čokolado prelijemo z vročo kokosovo smetano. Primešamo stepeno ...
(5.00; 2 oceni)
Bezgova krema
Dišeče bezgove cvetove čez noč namakamo v izbranem vinu, v različici za otroke pa v jabolčnem soku. Rumenjake in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica