Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana čokoladna pena

    Peni iz črne in bele čokolade, pokriti z rjavim karameliziranim sladkorjem
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2011 št. ogledov: 3765
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    temna čokoladna pena
    • 150 g temne čokolade
    • 2 žlici sladkorja
    • 125 g sladke smetane
    • 3 jajca
    • 0,3 dl espresa
    • 3 žlice vanilijevega sladkorja
    svetla čokoladna pena
    • 150 g bele čokolade
    • 125 g sladke smetane
    • 5 beljakov
    • 2 žlici sladkorja
    • 3 žlice vanilijevega sladkorja
    karamel
    • pribl. 160 g surovega rjavega sladkorja

    Priprava

    Temna čokoladna pena. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. Prilijemo kavo in med mešanjem stopimo.
    ■ Rumenjake penasto umešamo z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, v katerega postopoma vmešamo sladkor.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Ohlajeni čokoladi z metlico primešamo rumenjake. Še preden se zmes strdi, primešamo stepeno sladko smetano. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg. Kotliček pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
    Bela čokoladna pena. Nad vodno kopel postavimo kotliček, v katerega nalomimo belo čokolado. Med mešanjem jo stopimo, potem pa jo nalijemo na peki papir in ohladimo.
    ■ Belo čokolado grobo sesekljamo. Znova jo stresemo v čist kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel. Čokolado med mešanjem stopimo, kotliček pa odstavimo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Z metlico jo primešamo ohlajeni beli čokoladi, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
    ■ Svetlo in temno peno izmenoma naložimo v širše ognjevarne kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo vhladilnik.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ V vsak kozarec ohlajene kreme potresemo po 2 žlici rjavega sladkorja. Kozarce postavimo pod žar v pečici, da sladkor karamelizira.

    Serviranje

    Penasto sladico lahko ponudimo s hrustljavimi piškoti. Karamelizirana čokoladna pena ali črno beli mousse s karamelom je hladno topla penasta sladica.

    Izboljšanje

    Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. nasveti
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.

    Pojasnila

    ■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
    ■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

    Različice

    gl. čokoladna pena (številne različice); slastna čokoladno karamelna pena ipd.

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. čokolada (številne ideje); pena (številne različice)

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karamelizirana čokoladna pena ali črno beli mousse s karamelom iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
    ■ foto StockFood - J. Cazals
    ■ številni različni viri

    ” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. “
    ” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

    Sorodni recepti

    Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov