Prijava

Karamelizirana čokoladna pena

Kot dih nežna sladica s penama iz temne in bele čokolade, pokritima z rjavim karameliziranim sladkorjem.
Foto: iz knjige Čokolada
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. december 2011 št. ogledov: 3792
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Čokolada
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

temna čokoladna pena
  • 150 g temne čokolade
  • 2 žlici sladkorja
  • 125 g sladke smetane
  • 3 jajca
  • 0,3 dl espresa
  • 3 žlice vanilijevega sladkorja
svetla čokoladna pena
  • 150 g bele čokolade
  • 125 g sladke smetane
  • 5 beljakov
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 žlice vanilijevega sladkorja
karamel
  • pribl. 160 g surovega rjavega sladkorja

Priprava

■ TEMNA ČOKOLADNA PENA. V posodi, na katero se prilega naš kotliček, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v manjšo posodo. Prilijemo kavo in med mešanjem stopimo.
■ Rumenjake penasto umešamo z vanilijevim sladkorjem.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, v katerega postopoma vmešamo sladkor.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Ohlajeni čokoladi z metlico primešamo rumenjake. Še preden se zmes strdi, primešamo stepeno sladko smetano. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg. Kotliček pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Nad vodno kopel postavimo kotliček, v katerega nalomimo belo čokolado. Med mešanjem jo stopimo, potem pa jo nalijemo na peki papir in ohladimo.
■ Belo čokolado grobo sesekljamo. Znova jo stresemo v čist kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel. Čokolado med mešanjem stopimo, kotliček pa odstavimo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Z metlico jo primešamo ohlajeni beli čokoladi, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■ Svetlo in temno peno izmenoma naložimo v širše ognjevarne kozarce. Pokrijemo jih s prozorno folijo in vsaj za 3 ure postavimo vhladilnik.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ V vsak kozarec ohlajene kreme potresemo po 2 žlici rjavega sladkorja. Kozarce postavimo pod žar v pečici, da sladkor karamelizira.

Serviranje

Penasto sladico lahko ponudimo s hrustljavimi piškoti. Karamelizirana čokoladna pena ali črno beli mousse s karamelom je hladno topla penasta sladica.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, dobimo večji volumen smetane.

Pojasnila

■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); pena (številne različice)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne različice).

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. 

Zanimivosti

■ Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.

Viri

■ dopolnjen recept karamelizirana čokoladna pena ali črno beli mousse s karamelom iz knjige Čokolada, Založbe Učila, Tržič
■ številni različni viri
 
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. “
” Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “

Sorodni recepti

Pistacijeva krema z belo čokolado
lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
(5.00; 4 ocene)
Karamelna pena s sladko smetano
nežno peno pripravimo s karamelom, rumenjaki in stepenima smetano ter ...
(5.00; 1 ocena)
Malinova pena
Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
(5.00; 2 oceni)
Borovničeva pena z limono
Brez jajc. Mlečno sadna sladica iz borovnic, ki jih skuhamo s sladkorjem, z limonovim sokom in z lupinico. Pireju ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica