Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana čokoladna krema

    Impresivna sladica brez glutena, a le s kakovostno čokolado. Rumenjaki, kakav, smetana, čokolada in vanilijev izvleček. Karamelizirana čokoladna krema, ko se skozi karamel prebijemo do razkošne čokoladne kreme.
    Foto: Allie
    4.73 15 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.73; 15 ocen) 02. oktober 2016 št. ogledov: 1592
    Avtor: Urednik
    Izvirno: baking a moment 
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125 g polsladke čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici grenkega kakava
    • 8 velikih rumenjakov
    • 50 g sladkorja
    • 3,2 dl sladke smetane, 35 %
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    drugo
    • sladkor za karameliziranje

    Priprava

    ■ Globlji pekač obložimo s čisto kuhinjsko krpo, na katero položimo ognjevarne skodelice za čokoladno kremo. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Zavremo 2–3 l vode.
    ■ Rumenjake, sladkor, presejani kakav in sol stepamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Smetano pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme; gl. opombe. Čokolado nadrobimo v manjšo skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Čokolado mešamo, da se stopi in dobimo ganaš (ganache). Ganaš med stepanjem postopoma, v curku prilijemo v rumenjakovo mešanico. Nazadnje primešamo vanilijev izvleček, mešanico pa nalijemo v skodelice v pekaču.
    ■ V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega pribl. 2,5 cm visoko. Pekač s tekočo mešanico položimo v ogreto pečico za 25–35 minut. Da se ob robu strdi, na sredi pa ostane precej mehka.
    ■ Pekač s kremo vzamemo iz pečice, kremo pa ohladimo. Najprej pri sobni temperaturi, nazadnje pa še v hladilniku.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s tanko plastjo sladkorja, najbolje kar pred jedci. Sladkor karameliziramo s pomočjo kuhinjskega ročnega gorilnika. Če tega nimamo, skodelice s kremo položimo pod segreti zgornji žar v pečici. 

    Serviranje

    Karamelizirana čokoladna krema je odlična variacija ne temo znamenite crème brûlée.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Karamelizirana čokoladna krema je sladica, ki jo lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Do serviranja jo hranimo v hladilniku, nato pa jo (pred jedci) le še karameliziramo.
    ■ Karameliziranje s kuhinjskim ročnim gorilnikom ni tako preprosto, kot se zdi. Zaradi spremenljivk: temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oz. zapestja. Potrebujemo nekaj vaje. 

    Opozorila

    Če smetana za ganaš zavre, je velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čokoladna krema (izvirno: chocolate creme brulee) Allie, z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Čokoladna smetanova strjenka z gozdnimi sadeži
    Priljubljena različica klasične vaniljeve panakote (panna cotta). Kremna in osvežujoča čokoladna smetanova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirano kondenzirano mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega kondenziranega mleka v vodni kopeli v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Vaniljeva krema s karamelom iz pečice, rožata
    Gladka, svilnata krema iz mleka, smetane, jajc in rumenjakov, odišavljena z vaniljevim izvlečkom. Lahko tudi z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, H. Blumenthal in H. This, sta domislila najbolj preprosto, najbolj čokoladno in najhitreje scoprano ...
    (5.00; 25 ocen)
    Čokoladna pena z bezgovim sirupom
    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani