IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana čokoladna krema

    Impresivna sladica brez glutena, a le s kakovostno čokolado. Rumenjaki, kakav, smetana, čokolada in vanilijev izvleček. Karamelizirana čokoladna krema, ko se skozi karamel prebijemo do razkošne čokoladne kreme.
    Foto: Allie
    4.73 15 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.73; 15 ocen) 02. oktober 2016 št. ogledov: 1579
    Avtor: Urednik
    Izvirno: baking a moment 
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 125 g polsladke čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici grenkega kakava
    • 8 velikih rumenjakov
    • 50 g sladkorja
    • 3,2 dl sladke smetane, 35 %
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    drugo
    • sladkor za karameliziranje

    Priprava

    ■ Globlji pekač obložimo s čisto kuhinjsko krpo, na katero položimo ognjevarne skodelice za čokoladno kremo. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Zavremo 2–3 l vode.
    ■ Rumenjake, sladkor, presejani kakav in sol stepamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Smetano pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme; gl. opombe. Čokolado nadrobimo v manjšo skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Čokolado mešamo, da se stopi in dobimo ganaš (ganache). Ganaš med stepanjem postopoma, v curku prilijemo v rumenjakovo mešanico. Nazadnje primešamo vanilijev izvleček, mešanico pa nalijemo v skodelice v pekaču.
    ■ V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega pribl. 2,5 cm visoko. Pekač s tekočo mešanico položimo v ogreto pečico za 25–35 minut. Da se ob robu strdi, na sredi pa ostane precej mehka.
    ■ Pekač s kremo vzamemo iz pečice, kremo pa ohladimo. Najprej pri sobni temperaturi, nazadnje pa še v hladilniku.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s tanko plastjo sladkorja, najbolje kar pred jedci. Sladkor karameliziramo s pomočjo kuhinjskega ročnega gorilnika. Če tega nimamo, skodelice s kremo položimo pod segreti zgornji žar v pečici. 

    Serviranje

    Karamelizirana čokoladna krema je odlična variacija ne temo znamenite crème brûlée.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Karamelizirana čokoladna krema je sladica, ki jo lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Do serviranja jo hranimo v hladilniku, nato pa jo (pred jedci) le še karameliziramo.
    ■ Karameliziranje s kuhinjskim ročnim gorilnikom ni tako preprosto, kot se zdi. Zaradi spremenljivk: temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oz. zapestja. Potrebujemo nekaj vaje. 

    Opozorila

    Če smetana za ganaš zavre, je velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čokoladna krema (izvirno: chocolate creme brulee) Allie, z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Odlične snežne kepe z vanilijo
    Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Maskarponejeva krema z jagodno omako
    Manj kot četrt ure za preprosto, a slastno sladico. Rumenjake in sladkor stepemo v gosto kremo. Vmešamo maskarpone in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    Odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mlečni griz z malinovo omako in figami
    izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica