Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana čokoladna krema

    Impresivna sladica brez glutena, ki nas z le nekaj sestavinami, med katerimi je pomembna izbrana, kakovostna čokolada, odpelje v čokoholične užitke. Rumenjaki, kakav, smetana, čokolada in vanilijev izvleček. Ko razbijemo hrustljavi karamel, se dokopljemo do razkošne čokoladne kreme.
    Foto: Allie
    4.73 15 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.73; 15 ocen) 02. oktober 2016 št. ogledov: 1499
    Avtor: Urednik
    Izvirno: baking a moment 
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 125 g polsladke čokolade, vsaj 55 %
    • 2 žlici grenkega kakava
    • 8 velikih rumenjakov
    • 50 g sladkorja
    • 3,2 dl sladke smetane, 35 %
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • ščepec soli
    drugo
    • sladkor za karameliziranje

    Priprava

    ■ Globlji pekač obložimo s čisto kuhinjsko krpo, na katero položimo ognjevarne skodelice za čokoladno kremo. Pečico ogrejemo na 150 stopinj. Zavremo 2–3 l vode.
    ■ Rumenjake, sladkor, presejani kakav in sol stepamo, da se sestavine povežejo.
    ■ Smetano pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme; gl. opombe. Čokolado nadrobimo v manjšo skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Čokolado mešamo, da se stopi in dobimo ganaš (ganache). Ganaš med stepanjem postopoma, v curku prilijemo v rumenjakovo mešanico. Nazadnje primešamo vanilijev izvleček, mešanico pa nalijemo v skodelice v pekaču.
    ■ V pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega pribl. 2,5 cm visoko. Pekač s tekočo mešanico položimo v ogreto pečico za 25–35 minut. Da se ob robu strdi, na sredi pa ostane precej mehka.
    ■ Pekač s kremo vzamemo iz pečice, kremo pa ohladimo. Najprej pri sobni temperaturi, nazadnje pa še v hladilniku.
    ■ Ohlajeno kremo potresemo s tanko plastjo sladkorja, najbolje kar pred jedci. Sladkor karameliziramo s pomočjo kuhinjskega ročnega gorilnika. Če tega nimamo, skodelice s kremo položimo pod segreti zgornji žar v pečici. 

    Serviranje

    Karamelizirana čokoladna krema je odlična variacija ne temo znamenite crème brûlée.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Pojasnila

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Različice

    gl. čokoladna krema (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema (številne različice); krema (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ Okusen vanilijev izvleček zlahka pripravimo kar doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Karamelizirana čokoladna krema je sladica, ki jo lahko pripravimo do 2 dni pred serviranjem. Do serviranja jo hranimo v hladilniku, nato pa jo (pred jedci) le še karameliziramo.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega.
    ■ Karameliziranje s kuhinjskim ročnim gorilnikom ni tako preprosto, kot se zdi. Zaradi spremenljivk: temperature plamena, razdalje med plamenom in sladkorjem in enakomernega gibanja dlani oz. zapestja. Potrebujemo nekaj vaje. 

    Opozorila

    Če smetana za ganaš zavre, je velika možnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako nastanejo grudice, ki onemogočijo gladko kremo.

    Zanimivosti

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čokoladna krema (izvirno: chocolate creme brulee) Allie, z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri
     
    ” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz s hladnim stiskanjem. “
    ” S ščepcem soli pri sladicah poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. “

    Sorodni recepti

    Jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom
    odlična presna sladica brez glutena in brez jajc, ki jo pripravimo v slabe četrt ure, upoštevaje tudi čiščenje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
    klasični čokoladni peni iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mangova krema s kremnim sirom
    hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna smetanova strjenka
    bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, kakavom in z vanilijevim izvlečkom; gladka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov