Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karamelizirana čebula s cimetom

    S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa jo karameliziramo na oljčnem olju. Karamelizirana čebula, začinjena s soljo, s poprom in s cimetom, za k pečenkam.
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. september 2019 št. ogledov: 63
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht… was
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 srednje veliki rdeči čebuli
    • 2 srednje veliki rumeni čebuli
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 zvrhana žlička (rjavega) sladkorja
    • 1/2 žličke blagega jabolčnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke cimeta

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanjše krhlje. Olje segrejemo v ponvi in nanj stresemo čebulo. Počasi jo pražimo, da se zmehča, ob robovih pa blago karamelizira; gl. triki. Po potrebi sem in tja prilijemo žličko vode.
    ■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem, potem pa jo pražimo še nekaj minut med mešanjem. Da lepo karamelizira. Prilijemo kis in dobro premešamo. Nazadnje čebulo začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s cimetom. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Karamelizirana čebula s cimetom se prileže k mesni štruci pečenki Štefani, pa tudi k številnim drugim pečenkam.

    Izboljšanje

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

    Triki

    Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice)

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čebula s cimetom (izvirno: zimtzwiebeln) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
    ■ številni različni viri
     
    ” Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. “
    ” Ko se začnejo med rezanjem čebule solziti oči, jih speremo s hladno vodo. Solzenja preneha. Gl. tudi nasveti. “
    ” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

    Sorodni recepti

    Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
    preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kako skuhamo bulgur
    Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov