Priprava
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanjše krhlje. Olje segrejemo v ponvi in nanj stresemo čebulo. Počasi jo pražimo, da se zmehča, ob robovih pa blago karamelizira; gl.
triki. Po potrebi sem in tja prilijemo žličko vode.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem, potem pa jo pražimo še nekaj minut med mešanjem. Da lepo karamelizira. Prilijemo kis in dobro premešamo. Nazadnje čebulo začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s cimetom. Premešamo in odstavimo.
Serviranje
Karamelizirana čebula s cimetom se prileže k
mesni štruci pečenki Štefani, pa tudi k številnim drugim
pečenkam.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
Triki
Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana čebula s cimetom (izvirno: zimtzwiebeln)
Susanne Zimmel, z bloga
Ziiikocht… was
■ številni različni viri
