Priprava
■ Čebuli razpolovimo, polovice pa narežemo na tanke rezine. Kdor ima raje nekoliko
al dente karamelizirano čebulo, jo nareže na kolesca.
■ V ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo, ki jo takoj posolimo. Če jo solimo na začetku, upočasnimo rjavenje čebule in omogočimo daljše praženje oz. karameliziranje. Premešamo, temperaturo pa znižamo na nizko do srednje nizko.
Karamelizirane čebule ne mešajmo z rjavo prepraženo. Rjavo jo lahko prepražimo v nekaj minutah, karameliziranje pa je dolgotrajnejši proces.
■ Čebula se v prvi fazi zmehča, potem postane sočna, nato se začne barvati oz. karamelizirati. To traja 10–15 minut. Vmes jo pogosto premešamo ali potresamo ponev. Med praženjem po potrebi prilivamo po malo (!) vode.
■ Čebulo počasi pražimo še kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da se temno zlato obarva. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu tudi z malo
madeire ali konjaka, z balzamičnim kisom sli/in s svežimi ali s posušenimi zelišči. Gl. tudi
Kuharski leksikon. Karamelizirano čebulo lahko osladimo z žličko medu.
Serviranje
Karamelizirana čebula je odličen dodatek burgerjem, zrezkom (
steak), solatam, juham… Gl. tudi
JEDI S KARAMELIZIRANO ČEBULO. FB prijateljica
Klara Krapež svetuje preprosto kombinacijo. Opečen kruhek, košček kozjega sira ali fete, malo limonskega timijana in brizg izbranega oljčnega olja.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■
Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*,
dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana čebula ali
kako karameliziramo čebulo kot profesionalci (izvirno:
How to caramelize onions like a pro?) s
FoodNetwork
■ številni različni viri
