Karamelizirana čebula

(VIDEO) Ena najboljših dišav, ki nastanejo v kuhinji. Med kuhanjem. Narezano čebulo pražimo 30 do 50 minut na oljčnem olju ali/in maslu. Karamelizirana čebula, odličen dodatek burgerjem, zrezkom, solatam, picam, pitam…
5.00 11 št. oseb: Neznano čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 22. maj 2021 št. ogledov: 1652
Avtor: Urednik
Izvirno: FoodNetwork
Receptov: 14259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 čebuli
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
dodatki, neobvezni
  • konjak ali madeira
  • 1 žlička medu
  • črni poper v zrnu
  • sveža ali suha zelišča

Priprava

■ Čebuli razpolovimo, polovice pa narežemo na tanke rezine. Kdor ima raje nekoliko al dente karamelizirano čebulo, jo nareže na kolesca.
■ V ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo, ki jo takoj posolimo. Če jo solimo na začetku, upočasnimo rjavenje čebule in omogočimo daljše praženje oz. karameliziranje. Premešamo, temperaturo pa znižamo na nizko do srednje nizko.

Karamelizirane čebule ne mešajmo z rjavo prepraženo. Rjavo jo lahko prepražimo v nekaj minutah, karameliziranje pa je dolgotrajnejši proces.


■ Čebula se v prvi fazi zmehča, potem postane sočna, nato se začne barvati oz. karamelizirati. To traja 10–15 minut. Vmes jo pogosto premešamo ali potresamo ponev. Med praženjem po potrebi prilivamo po malo (!) vode.
■ Čebulo počasi pražimo še kakih 15 minut. Med pogostim mešanjem. Da se temno zlato obarva. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom. Po okusu tudi z malo madeire ali konjaka, z balzamičnim kisom sli/in s svežimi ali s posušenimi zelišči. Gl. tudi Kuharski leksikon. Karamelizirano čebulo lahko osladimo z žličko medu.

Serviranje

Karamelizirana čebula je odličen dodatek burgerjem, zrezkom (steak), solatam, juham… Gl. tudi JEDI S KARAMELIZIRANO ČEBULO. FB prijateljica Klara Krapež svetuje preprosto kombinacijo. Opečen kruhek, košček kozjega sira ali fete, malo limonskega timijana in brizg izbranega oljčnega olja.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.


Improvizirajmo. Čebulo najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom*, dijonsko gorčico, kisom* (zlasti rdečim vinskim), klinčki, lovorovimi listi, limonami (sok, lupinica), muškatnim oreščkom, peteršiljem*, poprom* (črnim, belim), rožmarinom*, sojino omako, timijanom* ali/in z žajbljem.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čebula ali kako karameliziramo čebulo kot profesionalci (izvirno: How to caramelize onions like a pro?) s FoodNetwork
■ številni različni viri


 

Sorodni recepti

Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni brstični ohrovt
Odličen. Sočen. Hrustljav. Preprost. Zelenjavna prikuha, ki terja le malo olja (lahko je tudi brez), soli in popra. ...
(5.00; 5 ocen)
Mlada špinača s česnom in oljčnim oljem
Manj kot 10 minut za dišečo prikuho, tudi za vegane. Samo mlada špinača, oljčno olje, sol in poper. Pa česen za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.386 receptov
Moja kuharica