Karameliziran vanilijev puding v štajerskem jabolku

Priprava

■ V posodi zmešamo mleko, smetano in ščepec soli. Polovico tekočine pristavimo, dodamo vanilijev sladkor in zavremo.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Jabolkom pri peclju odrežemo zgornjo četrtino, potem pa jih izdolbemo, pri čemer pustimo za centimeter mesa z lupino.
■ V preostali tekočini gladko razmešamo prašek za puding in jajci, potem pa zmes med mešanjem zakuhamo v vrelo mleko. Med mešanjem z metlico kuhamo še toliko časa, da se krema zgosti.
■ S kremo do vrha nadenemo izdolbena jabolka. Postavimo jih v pekač, obložen s peki papirjem, ki ga za 25 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Zapečena jabolka vzamemo iz pečice, ohladimo, potem pa jih pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Ohlajena jabolka potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa jih potisnemo pod zgornji žar, da sladkor karamelizira.

Serviranje

Karemlizirano sladico nemudoma ponudimo. Za karameliziran vanilijev puding v štajerskem jabolku bi lahko rekli, da je kaloričnejša različica (sladka smetana) pudinga v jabolku.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

■ Skupaj z mlekom in smetano pristavimo podolžno razpolovljen vanilijev strok in izpraskano sredico.
■ gl. različice

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Različice

■ Kremo iz pudinga nadomestimo s slaščičarsko kremo.
■ gl. nadevana jabolka

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice

Opozorila

■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Olupljeno jabolko (gl. zdravilni učinki) vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept karameliziran vanilijev puding v štajerskem jabolku Violete in Uroša Mencingerja, gastropiscev znanih pod psevdonimom Rad Dobrojem
■ fotografija Uroš Mencinger

Spletne povezave

spletni portal Rad Dobrojem