IŠČI PODROBNO

    Karameliziran rižev puding

    Odlična kombinacija trdega karamela in aromatične mehke sredice
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. december 2009 št. ogledov: 4377
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g okroglozrnatega riža
    • 5 dl mleka
    • 60 g masla
    • 75 g sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • lupina 1/2 limone
    • 1 vanilijev strok
    • 1/2 palčke cimeta
    • ščepec cimeta v prahu
    za karameliziranje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo stržen.
    ■ V visokem loncu pristavimo mleko, vaniljo s strženom, limonino lupino in cimetovo palčko. Segrevamo, da mleko zavre.
    ■ Riž operemo in temeljito odcedimo.
    ■ Ko mleko zavre, odstranimo začimbe, v mleko pa stresemo riž. Kuhamo ga približno 20 minut.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ Rižu primešamo sladkor in maslo. Odstavimo.
    ■ V odstavljen riž med nenehnim mešanjem dodamo rumenjake. Ko dobimo gladko zmes, jo nalijemo v ognjevarne skodelice. Riž izdatneje potresemo s sladkorjem v prahu, skodelice pa postavimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira; gl. opombe.
    ■ Skodelice poberemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Karameliziran rižev puding ali mlečni riž s karamelom sodi med tiste sladice, kjer se skozi trd karamel prebijemo do nežne in aromatične sladice. someljejv nasvet
    K sladici ponudimo vino pozne trgatve ali kakšen dišeči traminec.

    Nadomestek

    5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

    Izboljšanje

    ■ Rižu lahko dodamo v limoninem soku ali rumu namočene rozine.
    ■ Rižu lahko dodamo olupljena, na koščke zrezana jabolka.

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    gl. mlečni riž (številne različice); rižev puding 

    Ideje

    gl. riževe sladice (številne različice)

    Opombe

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
    ■ Sladkor lahko karameliziramo tudi s pomočjo ročnega plinskega gorilnika.
    ■ Na fotografiji je karameliziran rižev puding spodaj, v manjših skodelicah. V večji posodi je mandljev puding s pistacijami. 

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karameliziran rižev puding ali mlečni riž s karamelom iz knjige Kuhinja Mediterana , Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig založbe Didakta
    ” Karameliziran rižev puding je v manjših skodelicah. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. “

    Sorodni recepti

    Kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami
    Odlična topla ali hladna sladica, polna vonja in okusa vanilije in limone in otroštva. Pravzaprav skuhamo odišavljen ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen čokoladni puding
    Neke vrste lava kolač, saj iz pečenega priteče vroča sredica. Testo je preprosta mešanica stepenih jajc in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kruhov puding z jabolki in orehi
    Kruhov puding z jabolki in orehi je samo ena od idej, da ne bi kruha metali v smeti. Pripravimo odlično, sočno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni chia puding
    Zdrav način za potešitev želje po čokoladi. Brez glutena, laktoze, jajc in rafiniranega sladkorja. Preprosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami
    Sladica, ki zleze pod kožo. Rižev puding s kokosovim mlekom in jagodami, je riž, kuhan v mešanici kokosovega mleka, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki