Karameliziran rižev puding

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo stržen.
■ V visokem loncu pristavimo mleko, vaniljo s strženom, limonino lupino in cimetovo palčko. Segrevamo, da mleko zavre.
■ Riž operemo in temeljito odcedimo.
■ Ko mleko zavre, odstranimo začimbe, v mleko pa stresemo riž. Kuhamo ga približno 20 minut.
■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Rižu primešamo sladkor in maslo. Odstavimo.
■ V odstavljen riž med nenehnim mešanjem dodamo rumenjake. Ko dobimo gladko zmes, jo nalijemo v ognjevarne skodelice. Riž izdatneje potresemo s sladkorjem v prahu, skodelice pa postavimo pod zgornji žar v pečici, da sladkor karamelizira; gl. opombe.
■ Skodelice poberemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Karameliziran rižev puding ali mlečni riž s karamelom sodi med tiste sladice, kjer se skozi trd karamel prebijemo do nežne in aromatične sladice. someljejv nasvet
K sladici ponudimo vino pozne trgatve ali kakšen dišeči traminec.

Nadomestek

5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).

Izboljšanje

■ Rižu lahko dodamo v limoninem soku ali rumu namočene rozine.
■ Rižu lahko dodamo olupljena, na koščke zrezana jabolka.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

gl. mlečni riž (številne različice); rižev puding 

Ideje

gl. riževe sladice (številne različice)

Opombe

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Sladkor lahko karameliziramo tudi s pomočjo ročnega plinskega gorilnika.
■ Na fotografiji je karameliziran rižev puding spodaj, v manjših skodelicah. V večji posodi je mandljev puding s pistacijami. 

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.

Viri

■ dopolnjen recept karameliziran rižev puding ali mlečni riž s karamelom iz knjige Kuhinja Mediterana , Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharskih knjig založbe Didakta