Prijava

Karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko

Malo drugače pripravljen piščančji file od bedrc: lepljivo, sladkasto, slankasto in blago začinjeno. Karameliziran piščanec po vietnamsko, sočne fileje na hitro mariniramo. Marinirane spečemo v ponvi, z omakico iz ribje omake, kisa in sladkorja.
5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 10. marec 2021 št. ogledov: 182
Avtor: Urednik
Izvirno: RASA MALAYSIA
Receptov: 13917
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g piščančjega fileja od bedrc
  • 2 žlici olja
  • 3 stroki česna
  • 1/2 čilija, jalapeño
marinada
  • 1 žlica ribje omake
  • 1 žlica sladkorja
  • črni poper v zrnu
karamelna omaka
  • 1/2 žlice sladkorja
  • 1 žlica ribje omake
  • 3 žličke jabolčnega ali riževega kisa
  • 3 žlice vode

Predpriprava

■ Če nimamo piščančjih filejev, piščančja bedrca očistimo in izkostimo. Kdor tega ni vajen, naj pogleda spodnji video. Česen drobno sesekljamo.
■ MARINADA. V skodelici zmešamo ribjo omako, sladkor in sveže mlet črni poper. Z marinado natremo meso in ga mariniramo 10 minut.
■ KARAMELNA OMAKA. V skodelici zmešamo vse sestavine.
■ (Litoželezno) ponev segrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo žlico olja, v ponev pa položimo meso. S kožico navzgor. Da se po spodnji strani rjavo in blago hrustljavo zapeče.

Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.


■ Meso obrnemo. Tudi po drugi strani ga zapečemo, da se kožica obarva in hrustljavo zapeče. Pečeno meso preložimo na krožnik.
■ V ponev nalijemo preostalo olje. Dodamo sesekljan česen in meso. Prelijemo ga s karamelno omako. Temperaturo znižamo, vse skupaj pa počasi kuhljamo. Da se karamelna omaka zgosti in rumeno obarva. Vmes meso nekajkrat obrnemo.
 

Kako izkostimo piščančje bedrce

Serviranje

Vroč karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko, s soparjenim rižem po azijsko ali z drugo prilogo/prikuho po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ gl. pojasnila

Nasveti

■ Ko izbiramo dobro ponev za vsakodnevno rabo, sežemo po tistih z debelejšim dnom. Ponavadi so aluminijaste ali litoželezne (nerjaveče jeklo). Obloga je lahko keramična (odpornejša tudi na najvišje temperature) ali PTFE, bolj znana kot teflon.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji (gl. video, spletne povezave), torej brez kože in kosti.

Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov).


■ Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup: Red Boat Fish Sauce in Three Crabs Brand Fish Sauce.
■ Česen (Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.

Različice

Ideje

gl. piščančje bedrce (številne ideje)

Opombe

Če imamo ponev brez ognjevarnega ročaja, ki ne gre v pečico, ročaj preprosto tesno ovijemo z alu folijo.

Zanimivosti

Porcija jedi vsebuje 444 kalorij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko (izvirno: caramel chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASA MALAYSIA
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Bee Yinn Low


Bee Yinn Low
 

Sorodni recepti

Marinirani pikantni piščanec na žaru
Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo ...
(5.00; 3 ocene)
Popolno pečene račje prsi
Delikatesna jed, ki je eden od simbolov francoske kuhinje. Preprost mesni užitek, a le če uspemo doseči sočno, ...
(5.00; 1 ocena)
Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.046 receptov
Moja kuharica