Predpriprava
■ Če nimamo piščančjih filejev, piščančja bedrca očistimo in izkostimo. Kdor tega ni vajen, naj pogleda spodnji video. Česen drobno sesekljamo.
■ MARINADA. V skodelici zmešamo ribjo omako, sladkor in sveže mlet črni poper. Z marinado natremo meso in ga mariniramo 10 minut.
■ KARAMELNA OMAKA. V skodelici zmešamo vse sestavine.
■ (Litoželezno) ponev segrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo žlico olja, v ponev pa položimo meso. S kožico navzgor. Da se po spodnji strani rjavo in blago hrustljavo zapeče.
Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Meso obrnemo. Tudi po drugi strani ga zapečemo, da se kožica obarva in hrustljavo zapeče. Pečeno meso preložimo na krožnik.
■ V ponev nalijemo preostalo olje. Dodamo sesekljan česen in meso. Prelijemo ga s karamelno omako. Temperaturo znižamo, vse skupaj pa počasi kuhljamo. Da se karamelna omaka zgosti in rumeno obarva. Vmes meso nekajkrat obrnemo.
Kako izkostimo piščančje bedrce
Serviranje
Vroč
karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko, s
soparjenim rižem po azijsko ali z drugo prilogo/prikuho po svojem okusu.
Izboljšanje
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ gl.
pojasnila
Nasveti
■ Ko izbiramo dobro ponev za vsakodnevno rabo, sežemo po tistih z debelejšim dnom. Ponavadi so aluminijaste ali litoželezne (nerjaveče jeklo). Obloga je lahko keramična (odpornejša tudi na najvišje temperature) ali PTFE, bolj znana kot teflon.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji (gl. video, spletne povezave), torej brez kože in kosti.
Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov).
■ Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava
umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup:
Red Boat Fish Sauce in
Three Crabs Brand Fish Sauce.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
piščančje bedrce (številne
ideje)
Opombe
Če imamo ponev brez ognjevarnega ročaja, ki ne gre v pečico, ročaj preprosto tesno ovijemo z alu folijo.
Zanimivosti
Porcija jedi vsebuje 444 kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko (izvirno: caramel chicken)
Bee Yinn Low, z bloga
RASA MALAYSIA
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
Bee Yinn Low
