Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem

Predpriprava

■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo.
■ Piščančji prsni file očistimo, natremo z bezgovim sirupom in potresemo z rožmarinom. Mariniramo ga vsaj 30 minut, še bolje nekaj ur.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Pristavimo ga v hladni vodi, solimo, zavremo in kuhamo 8 minut.
■ Krompir odcedimo, oprhamo s hladno vodo in položimo na mrežico ali rešetko. Sušimo ga toliko časa, kot traja mariniranje mesa.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ V terilniku drobno stremo poper, klinčke, koromačevo seme in zvezdasti janež.
■ Strte začimbe stresemo v skledo. Dodamo mleto papriko, hariso, rimsko kumino, kajenski poper in rožmarinova vršička. Prilijemo olje in med ter premešamo. V mešanico stresemo krompir, ki ga premešamo, da se ga začimbna mešanica dobro oprime.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem piščančji file po obeh straneh pečemo nekaj minut. Da se zlato rjavo obarva in karamelizira.
■ Karamelizirano meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Položimo ga v pekač, okoli mesa pa stresemo začinjen krompir. Vse skupaj pečemo kakih 8 minut, da se meso in krompir zmehčata in zlato rjavo obarvata. Krompir naj bo hrustljav, zato lahko zadnjo minuto, dve aktiviramo zgornji žar. Gl. tudi opombe.
■ Meso (in krompir) pokrijemo z alu folijo ali pa ga vanjo ovijemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato ga narežemo.

Serviranje

Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem je sočna in pikantna glavna jed.

Nadomestek

■ Po izvirnem receptu namesto medu uporabimo javorov sirup.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Harisa je pekoča začimbna mešanica iz številnih začimb in zelišč, med katerimi so tudi čiliji in kajenski poper.

Različice

gl. pečen krompir (številne različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in timijanom.
■ piščančji file (številne ideje)

Opombe

■ Po izvirnem receptu najprej spečemo krompir, potem pa meso. Ker mora meso po 8-minutnem pečenju še počivati pred serviranjem, se medtem krompir najbrž ohladi. Zato smo potek priprave nekoliko spremenili.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). 

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in številne začimbe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Beli krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ Poznamo več kot 3000 vrst krompirja bele, rumene, rožnate in rdeče barve.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem (izvirno: caramelised elderflower rosemary chicken with spicy potato wedges) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri