Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ TESTO. Slano maslo (gl.
kuharski leksikon) počasi stopimo, stopljenega nekoliko ohladimo. Vaniljev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V veliki skledi gladko stepemo jajca, moko in sladkor. Vmešamo toplo maslo, potem pa še mleko in vaniljeva semena. Gladko testo je podobno nekoliko redkejšemu testu za palačinke.
Posebno zanimiv okus kolača dosežemo z mešanico sladkih in kislih jabolk.
■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolka olupimo in izpeškamo. Vsakega razrežemo na krhlje oz. na osmine.
■ V ognjevarni ponvi (22 cm) stopimo 80 g masla. Dodamo narezana jabolka, ki jih pečemo pribl. 10 minut. Da se zmehčajo in nekoliko karamelizirajo.
Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.
■ KOLAČ. Ponev odstavimo, jabolka pa enakomerno razdelimo po ponvi. Po njih nalijemo testo, ponev pa položimo v segreto pečico. Za 15 minut.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Po vrhu potresemo koščke preostalega masla (30 g). Kolač enakomerno potresemo s 25 g sladkorja. Ponev položimo nazaj v pečico za 20–25 minut. Da se kolač zlato rjavo obarva, ob robu pa karamelizira.
Serviranje
Karameliziran jabolčni kolač v ponvi ali
jabolčni kolač po bretonsko je okusen vroč (z mehko sredico), topel ali ohlajen na sobno temperaturo. Hladnega narežemo kot torto in ponudimo. Lahko s po kepico vaniljevega sladoleda.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Polovico vaniljevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vaniljevega izvlečka.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot
surovo maslo.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept zanjo je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
Opozorila
Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karameliziran jabolčni kolač v ponvi ali
jabolčni kolač po bretonsko (izvirno:
skillet caramelized apple cake from Brittany; michon aux pommes)
Audrey Le Goff, z bloga
Pardon your French
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Audrey Le Goff
Audrey Le Goff
