Karameliziran jabolčni kolač v ponvi

Zelo preprost, a posebno sočen in dišeč kolač. Jabolčne krhlje karameliziramo v ponvi, na maslu. Po njih nalijemo testo, ponev pa položimo v pečico. Karameliziran jabolčni kolač v ponvi, potresen s koščki masla in s sladkorjem.
5.00 4 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. avgust 2021 št. ogledov: 225
Avtor: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 125 g gladke moke
  • 50 g sladkorja
  • 4 dl mleka
  • 80 g slanega masla
  • 3 jajca, L
  • 1/2 vaniljevega stroka
drugo
  • 500 g jabolk
  • 110 g slanega masla
  • 25 g sladkorja
  • ščepec soli

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ TESTO. Slano maslo (gl. kuharski leksikon) počasi stopimo, stopljenega nekoliko ohladimo. Vaniljev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V veliki skledi gladko stepemo jajca, moko in sladkor. Vmešamo toplo maslo, potem pa še mleko in vaniljeva semena. Gladko testo je podobno nekoliko redkejšemu testu za palačinke.

Posebno zanimiv okus kolača dosežemo z mešanico sladkih in kislih jabolk.


■ KARAMELIZIRANA JABOLKA. Jabolka olupimo in izpeškamo. Vsakega razrežemo na krhlje oz. na osmine.
■ V ognjevarni ponvi (22 cm) stopimo 80 g masla. Dodamo narezana jabolka, ki jih pečemo pribl. 10 minut. Da se zmehčajo in nekoliko karamelizirajo.

Če se kolač po vrhu prehitro zapeče, ga pokrijemo z alu folijo in spečemo do konca.


■ KOLAČ. Ponev odstavimo, jabolka pa enakomerno razdelimo po ponvi. Po njih nalijemo testo, ponev pa položimo v segreto pečico. Za 15 minut.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Po vrhu potresemo koščke preostalega masla (30 g). Kolač enakomerno potresemo s 25 g sladkorja. Ponev položimo nazaj v pečico za 20–25 minut. Da se kolač zlato rjavo obarva, ob robu pa karamelizira.

Serviranje

Karameliziran jabolčni kolač v ponvi ali jabolčni kolač po bretonsko je okusen vroč (z mehko sredico), topel ali ohlajen na sobno temperaturo. Hladnega narežemo kot torto in ponudimo. Lahko s po kepico vaniljevega sladoleda.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Polovico vaniljevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vaniljevega izvlečka.


■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.


■ Linška pita je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Recept zanjo je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.

Opozorila

Jabolka vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karameliziran jabolčni kolač v ponvi ali jabolčni kolač po bretonsko (izvirno: skillet caramelized apple cake from Brittany; michon aux pommes) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


Audrey Le Goff
 

Sorodni recepti

Kolač s sirčkovo in nutellino kremo, brez pečenja
(VIDEO RECEPT) 4 sladke plasti. Mešanica piškotnih drobtin, masla, mleka in čokolade. Stepen kremni sir s stepeno ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni orehov kolač z rikoto, brezglutenski
Priljubljena, okusna, sočna in manj sladka sladica za ljubitelje in zasvojence s čokolado. Čokoladni orehov kolač z ...
(5.00; 3 ocene)
Kolač iz starega kruha
Kolač iz starega kruha je sladek način, kako porabiti stari beli kruh. Dva, tri dni staro pinco ali brioš narežemo ...
(5.00; 5 ocen)
Čarobni čokoladni kolač
Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Ko eno testo dobi ...
(5.00; 11 ocen)
Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica