Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Karameliziran jabolčni kolač

    Preprosta, a izvrstna sladica iz treh plasti: karamela, karameliziranih jabolk in testa. Karameliziran jabolčni kolač, z rakošnimi testenimi dodatki: z maslom, z rozinami, z mandlji in s cimetom.
    št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2013 št. ogledov: 2751
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    karamel
    • 150 g rjavega sladkorja
    • 75 g masla
    testo
    • 300 g moke
    • 150 g sladkorja
    • 1,5 dl mleka
    • 4 žlice stopljenega masla
    • 50 g mandljevih jedrc
    • 100 g rozin
    • 50 g posušenih brusnic
    • 2 jajci
    • 1,5 žlice pecilnega praška
    • 1 žlička cimeta
    drugo
    • 3 srednje velika jabolka
    • sok 1/2 limone

    Priprava

    ■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
    Karamel. Rjavi sladkor in maslo pristavimo in stopimo.
    ■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom.
    Testo. Mandlje drobno sesekljamo.
    ■ Jajca in sladkor penasto umešamo, da se sladkor stopi.
    ■ Dodamo stopljeno maslo in mleko.
    ■ Moko presejemo v skledo skupaj s pecilnim praškom in cimetom. Dodamo sesekljane mandlje, rozine in brusnice.
    ■ V to zmes nalijemo umešana jajca in vse skupaj gladko zmešamo s kuhalnico.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Jabolka narežemo na rezine.
    ■ V (podolgovat) pekač nalijemo karamel. Po njem enakomerno porazdelimo narezana jabolka, na vse skupaj pa nalijemo testo.
    ■ Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen karameliziran jabolčni kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen karameliziran jabolčni kolač narežemo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so stevija, natren, dietni med ali fruktoza.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

    Različice

    Ideje

    ■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: ■ gl. jabolka (številne ideje); jajca (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    ■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept karameliziran jabolčni kolač Iizvirno: jabuka kolač sa…) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “
    ” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
    ” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

    Sorodni recepti

    Sočni orehov kolač z jabolki
    Posebno sočen in zelo preprost kolač iz mešanice moke, zdroba, mletih orehov, olja, mleka, jajc in naribanih jabolk. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Kolač s pudingovo kremo in višnjami
    Kremna sladica, ki se v ustih preprosto topi, testo pa lahko pripravimo nekaj dni prej. Krema je iz vanilijevega ...
    (5.00; 32 ocen)
    Mamin pomarančni kolač
    Mamin pomarančni kolač je mehak, sočen in nežen desert, ki poka od svežega pomarančnega okusa. Najbolj okusen je ...
    (5.00; 20 ocen)
    Bučkin kolač z mlado čebulo in parmezanom, scarpaccia
    Bučkin kolač je izjemno preprosta, tanka in okusna jed. Mešanica narezanih bučk, mlade čebule, parmezana, moke in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Malinov kolač s pudingovo kremo
    Sočen in okusen kolač. V plasti zložimo beljakovo testo (meringa), vanilijevo pudingovo kremo, malinov pire in ...
    (5.00; 25 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani