Priprava
■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
■
Karamel. Rjavi sladkor in maslo pristavimo in stopimo.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom.
■
Testo. Mandlje drobno
sesekljamo.
■ Jajca in sladkor penasto
umešamo, da se sladkor stopi.
■ Dodamo stopljeno maslo in mleko.
■ Moko
presejemo v skledo skupaj s pecilnim praškom in cimetom. Dodamo sesekljane mandlje, rozine in brusnice.
■ V to zmes nalijemo umešana jajca in vse skupaj gladko zmešamo s
kuhalnico.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Jabolka narežemo na rezine.
■ V (podolgovat)
pekač nalijemo karamel. Po njem enakomerno porazdelimo narezana jabolka, na vse skupaj pa nalijemo testo.
■ Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen
karameliziran jabolčni kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
karameliziran jabolčni kolač narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Mandlje lahko nadomestimo z
lešniki.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
stevija, natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
■ gl.
jabolka (številne
ideje);
jajca (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot
kofein.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
karameliziran jabolčni kolač Iizvirno: jabuka kolač sa…) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
