Prijava

Karameliziran jabolčni kolač

Preprosta, a izvrstna sladica iz treh plasti: karamela, karameliziranih jabolk in testa. Karameliziran jabolčni kolač, z rakošnimi testenimi dodatki: z maslom, z rozinami, z mandlji in s cimetom.
št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2013 št. ogledov: 2643
Avtor: Urednik
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

karamel
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 75 g masla
testo
  • 300 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 1,5 dl mleka
  • 4 žlice stopljenega masla
  • 50 g mandljevih jedrc
  • 100 g rozin
  • 50 g posušenih brusnic
  • 2 jajci
  • 1,5 žlice pecilnega praška
  • 1 žlička cimeta
drugo
  • 3 srednje velika jabolka
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ Rozine preberemo, temeljito operemo in odcedimo.
Karamel. Rjavi sladkor in maslo pristavimo in stopimo.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom.
Testo. Mandlje drobno sesekljamo.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo, da se sladkor stopi.
■ Dodamo stopljeno maslo in mleko.
■ Moko presejemo v skledo skupaj s pecilnim praškom in cimetom. Dodamo sesekljane mandlje, rozine in brusnice.
■ V to zmes nalijemo umešana jajca in vse skupaj gladko zmešamo s kuhalnico.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Jabolka narežemo na rezine.
■ V (podolgovat) pekač nalijemo karamel. Po njem enakomerno porazdelimo narezana jabolka, na vse skupaj pa nalijemo testo.
■ Pekač za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen karameliziran jabolčni kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen karameliziran jabolčni kolač narežemo in ponudimo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so stevija, natren, dietni med ali fruktoza.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Kristaliziran surov sladkor je muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je piloncillo ali panocha. Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu. Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor. Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

Ideje

■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: ■ gl. jabolka (številne ideje); jajca (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica zdravju škodljivih melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo demeraro.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept karameliziran jabolčni kolač Iizvirno: jabuka kolač sa…) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “
” Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. “
” Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine. “

Sorodni recepti

Sočen čokoladni kolač s karamelom, bonet
(VIDEO RECEPT) Preprosta italijanska sladica, skuhana v pečici. Tekoče testo iz stepenih rumenjakov (10) s ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosov kolač z višnjami
Brez laktoze, samo 10 minut za pripravo, dišeč, sladko kiselkast in okusen. Da se mu ni mogoče upreti. Kokosov ...
(5.00; 2 oceni)
Izvirni klasični tiramisu brez jajc
Samo 7 sestavin in 20 minut za pregrešno sladkanje po italijansko. Potrebujemo piškote za tiramisu, močen espresso ...
(5.00; 2 oceni)
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica