Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karameliziran jabolčni džem

Preprost, a odličen namaz, izboljšan z limonovim sokom, cimetom in vanilijo
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2015 št. ogledov: 1647
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg jabolk
  • 1 srednje velika limona
  • 100 g sladkorja
  • 300 g želirnega sladkorja, 2:1
  • 1/8 žličke cimeta
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Priprava

■ Jabolka olupimo in grobo naribamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ V veliki, globoki posodi pristavimo sladkor. Posodo potresamo, da se sladkor enakomerno porazdeli. Segrevamo ga pri srednji temperaturi kakih 7 minut, da zlato karamelizira. Sladkorja med segrevanjem ne mešamo.
■ Segrejemo 2,5 dl vode.
■ Karamel zelo previdno (!) zalijemo s polovico tople vode. Vse skupaj segrevamo 3–4 minute, da se karamel stopi.
■ V posodo stresemo jabolka in cimet. Prilijemo preostalo vodo, zavremo in kuhamo 20 minut pri srednji temperaturi. Vmes jabolka pogosto premešamo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Želirni sladkor stresemo na jabolka. Kuhamo še 5 minut, med pogostim mešanjem.
■ Posodo odstavimo. Vsebini primešamo vanilijev izvleček. S paličnim mešalnikom na hitro zmešamo, da dobimo želeno teksturo.
■ Vroč karameliziran jabolčni džem nalijemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Karameliziran jabolčni džem je klasičen namaz na kruh ali toast (z maslom). Uporabimo ga lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo džem ali marmelado.

Nakup

Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vaniljevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl. nakup, ideje

Nasveti

Dober izbor jabolk za ta namaz sta zlati delišes ali granny Smith ali mešanica v enakih delih. Z različnimi sortami jabolk in njihovimi mešanicami dosežemo različne okuse tega odličnega džema.

Pojasnila

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Želirni sladkor je sladkor, obogaten z želirnim sredstvom, ki skrajša čas kuhanja. Zato imajo shranki, pripravljeni z želirnim sladkorjem več izvirnega sadnega okusa.
Naprodaj je v razmerjih 1:1, 2:1 in 3:1.

Različice

gl. jabolčna marmelada (različice); jabolčni džem (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ gl. džem (številne različice); jabolka (številne ideje); namazi (številne različice); ozimnica (številne ideje)

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut. Po tem času se začnejo pektini razgrajevati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Segajmo po ekološko pridelani jabolkih; gl. opozorila.

Zanimivosti

Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karameliziran jabolčni džem (izvirno: caramel apple jam), Tine Vesić, z bloga TINA’S COOKINGS (angl.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano, karamelizirano

Skupine jedi
ozimnica, ozimnica, do 5 sestavin, namazi,

Priložnost
jesen, poletje, zima, ozimnica, zajtrk

Glavne sestavine
” Z različnimi sortami jabolk in njihovimi mešanicami dosežemo različne okuse tega odličnega džema. “
” Pri karameliziranju smo še posebej pazljivi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. “
” Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija. “

Sorodni recepti

Marelična marmelada
Marelična marmelada je najbrž najbolj priljubljena oblika marmeladnega shranka. Pa najbrž tudi najbolj uporabna, od ...
(5.00; 4 ocene)
Ribezov džem
klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
(5.00; 2 oceni)
Čilijeva marmelada
marmelada iz različnih čilijev, primerna za prilogo in kot pekoči dodatek različnim jedem; tudi sinonim za druge ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov džem s čokolado in rumom
izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov