Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom

    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša previdno zarežemo žepke. Vanje nadenemo kremasto pasto iz pečenega kostanja, mleka, sladkorja in jajca. Posladkane toaste spečemo na maslu, da sladkor karamelizira kot pri crème brûlée.
    Foto: LADY&PUPS
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 6 ocen) 28. oktober 2016 št. ogledov: 917
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LADY&PUPS
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    francoski toast
    • 4 rezine mlečnega kruha, po 4 cm
    • 185 g polnomastnega mleka
    • 55 g sladkorja
    • 20 g svetlega rjavega sladkorja
    • 1 veliko jajce
    • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • ščepec cimeta
    kremni kostanj
    • 315 g olupljenega pečenega kostanja
    • 300 g polnomastnega mleka
    • 2 žlici polnomastnega mleka, po potrebi
    • 45 g svetlega rjavega sladkorja
    • 3/4 žličke vanilijeve paste ali izvlečka
    za pečenje
    • 90 g masla
    drugo
    • maslo
    • med
    • solni cvet
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Kremni kostanj (gl. foto strip, opombe). Kostanj spečemo, olupimo in ohladimo. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo rjavi sladkor in vanilijevo pasto ali izvleček. Sestavine zmiksamo, da dobimo grobo teksturo.
    ■ V multipraktik nalijemo mleko, potem pa vse skupaj zmiksamo v gostljat pire. Bolj podoben pasti.
    ■ Francoski toast. Z nazobčanim nožem narežemo pribl. 4 cm debele rezine brioša ali mlečnega kruha. Nato v vsako rezino zarežemo žepek, ki naj sega vse do skorjice. A pazimo, da brioša/kruha ne prerežemo.
    ■ V plitvem krožniku zmešamo sladkor in rjavi sladkor.
    ■ V globokem krožniku ali plitvi skledi razžvrkljamo mleko, jajce, sveže nariban muškatni orešček in ščepec cimeta.
    ■ Vsako rezino brioša/kruha izdatno nadenemo s kremnim kostanjem. Previdno, da ne prebijemo brioša/kruha.
    ■ V veliki ponvi brez prijemanja stopimo po 45 g masla za vsak nadevan toast, ki ga bomo opekli v eni etapi.
    ■ Nadevani toast, ki ga nameravamo speči, potopimo v mlečno mešanico. Nato ga odcedimo in položimo na krožnik. Potresemo ga s sladkorno mešanico, ki jo zgladimo s prsti. Toast obrnemo in podobno posladkamo še po drugi strani.
    ■ Toast položimo v ponev. Pečemo ga pri srednje visoki do nižji temperaturi, da se sladkor na obeh straneh stopi in karamelizira. Podobno spečemo vse štiri toaste.
    ■ Pečen toast prenesemo na rešetko ali mrežico. Le toliko, da se nekoliko ohladi, sladkor pa strdi.

    Serviranje

    Še tople toaste razdelimo na tople krožnike. Na vsakega položimo tanko rezino masla. Zraven ponudimo med, solni cvet in muškatni orešček z ribežnom, da si postreže vsak sam. K sladici se prileže vanilijev sladoled. Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom je nevsakdanja sezonska sladica.

    Nadomestek

    ■ Med po izvirnem receptu nadomestimo z javorovim sirupom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Mlečni kruh nadomestimo z briošem.
    ■ Kostanj je najbolj okusen po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

    Nasveti

    Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Pojasnila

    ■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. francoski toast (številne različice)

    Ideje

    gl. brioš (ideje); kostanj (ideje); mlečni kruh (ideje)

    Opombe

    Kremni kostanj lahko pripravimo dan pred uporabo, shranimo ga v hladilnik.

    Zanimivosti

    Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom (izvirno: brulee french toasts stuffed with creamy chestnuts) z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    karamelizirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    jesen, malica

    Glavne sestavine
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od drugih oreškov vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “
    ” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
    različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lahke skutine miške z rozinami
    Ena od številnih različic priljubljenega drobnega ocvrtega peciva. Tokrat s skutinim testom, v katerega vmešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Snežne kepice z vanilijevo kremo
    preprosta in priljubljena sladica iz beljakovega snega in rumenjakove kreme z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Skutine miške z bezgovim cvetjem
    Izrazito dišeča različica priljubljenega ocvrtega drobnega peciva. V skledi zmešamo skuto iz sladkega mleka, pri ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolka v listnatem testu
    Hitro narejeni jabolčni zalogajčki v mrežastem listnatem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehove kroglice s čokolado
    drobno pecivo oblikovano iz zmesi mletih keksov in orehov, kuhanega sladkorja, masla in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Baklava
    klasična, zelo sladka orientalska slaščica iz vlečenega testa, orehov in sladkornega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vetrci
    preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le dve sestavini: beljake in sladkor v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
    slovenska specialiteta iz krompirjevega testa, doma v Ratečah v Zgornjesavski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava s suhimi slivami in orehi
    izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov ter naribane pomarančne ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov