Priprava
■ KREMNI KOSTANJ (gl.
foto strip,
opombe). Kostanj spečemo, olupimo in ohladimo. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo rjavi sladkor in vanilijevo pasto ali izvleček. Sestavine zmiksamo, da dobimo grobo teksturo.
■ V multipraktik nalijemo mleko, potem pa vse skupaj zmiksamo v gostljat pire. Bolj podoben pasti.
■ FRANCOSKI TOAST. Z nazobčanim nožem narežemo pribl. 4 cm debele rezine brioša ali mlečnega kruha. Nato v vsako rezino zarežemo žepek, ki naj sega vse do skorjice. A pazimo, da brioša/kruha ne prerežemo.
■ V plitvem krožniku zmešamo sladkor in rjavi sladkor. V globokem krožniku ali plitvi skledi razžvrkljamo mleko, jajce, sveže nariban muškatni orešček in ščepec cimeta.
■ Vsako rezino brioša/kruha izdatno nadenemo s kremnim kostanjem. Previdno, da ne prebijemo brioša/kruha.
■ V veliki ponvi brez prijemanja stopimo po 45 g masla. Za vsak nadevan toast, ki ga bomo opekli v eni etapi.
■ Nadevani toast, ki ga nameravamo speči, potopimo v mlečno mešanico. Nato ga odcedimo in položimo na krožnik. Potresemo ga s sladkorno mešanico, ki jo zgladimo s prsti. Toast obrnemo in podobno posladkamo še po drugi strani.
■ Toast položimo v ponev. Pečemo ga pri srednje visoki do nižji temperaturi, da se sladkor na obeh straneh stopi in karamelizira. Podobno spečemo vse štiri toaste.
■ Pečen toast prenesemo na rešetko ali mrežico. Le toliko, da se nekoliko ohladi, sladkor pa strdi.
Serviranje
Še tople toaste razdelimo na tople krožnike. Na vsakega položimo tanko rezino masla. Zraven ponudimo med, solni cvet in muškatni orešček z ribežnom, da si postreže vsak sam. K sladici se prileže vanilijev sladoled.
Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom je nevsakdanja sezonska sladica.
Nadomestek
■ Med po izvirnem receptu nadomestimo z javorovim sirupom.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Mlečni kruh nadomestimo z briošem.
■ Kostanj je najbolj okusen po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
Nasveti
Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Pojasnila
■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
gl. brioš (
ideje); kostanj (
ideje);
mlečni kruh (
ideje)
Opombe
Kremni kostanj lahko pripravimo dan pred uporabo, shranimo ga v hladilnik.
Zanimivosti
Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom (izvirno: brulee french toasts stuffed with creamy chestnuts)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
