Prijava

Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom

V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste spečemo na maslu, da sladkor karamelizira. Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom, za zajtrk ali za malico.
Foto: Mandy Lee
5.00 7 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. oktober 2016 št. ogledov: 999
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

francoski toast
  • 4 rezine mlečnega kruha, po 4 cm
  • 185 g polnomastnega mleka
  • 55 g sladkorja
  • 20 g svetlega rjavega sladkorja
  • 1 veliko jajce
  • 1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • ščepec cimeta
kremni kostanj
  • 315 g olupljenega pečenega kostanja
  • 300 g polnomastnega mleka
  • 2 žlici polnomastnega mleka, po potrebi
  • 45 g svetlega rjavega sladkorja
  • 3/4 žličke vanilijeve paste ali izvlečka
za pečenje
  • 90 g masla
drugo
  • maslo
  • med
  • solni cvet
  • muškatni orešček

Priprava

■ KREMNI KOSTANJ (gl. foto strip, opombe). Kostanj spečemo, olupimo in ohladimo. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo rjavi sladkor in vanilijevo pasto ali izvleček. Sestavine zmiksamo, da dobimo grobo teksturo.
■ V multipraktik nalijemo mleko, potem pa vse skupaj zmiksamo v gostljat pire. Bolj podoben pasti.
■ FRANCOSKI TOAST. Z nazobčanim nožem narežemo pribl. 4 cm debele rezine brioša ali mlečnega kruha. Nato v vsako rezino zarežemo žepek, ki naj sega vse do skorjice. A pazimo, da brioša/kruha ne prerežemo.
■ V plitvem krožniku zmešamo sladkor in rjavi sladkor. V globokem krožniku ali plitvi skledi razžvrkljamo mleko, jajce, sveže nariban muškatni orešček in ščepec cimeta.
■ Vsako rezino brioša/kruha izdatno nadenemo s kremnim kostanjem. Previdno, da ne prebijemo brioša/kruha.
■ V veliki ponvi brez prijemanja stopimo po 45 g masla. Za vsak nadevan toast, ki ga bomo opekli v eni etapi.
■ Nadevani toast, ki ga nameravamo speči, potopimo v mlečno mešanico. Nato ga odcedimo in položimo na krožnik. Potresemo ga s sladkorno mešanico, ki jo zgladimo s prsti. Toast obrnemo in podobno posladkamo še po drugi strani.
■ Toast položimo v ponev. Pečemo ga pri srednje visoki do nižji temperaturi, da se sladkor na obeh straneh stopi in karamelizira. Podobno spečemo vse štiri toaste.
■ Pečen toast prenesemo na rešetko ali mrežico. Le toliko, da se nekoliko ohladi, sladkor pa strdi.

Serviranje

Še tople toaste razdelimo na tople krožnike. Na vsakega položimo tanko rezino masla. Zraven ponudimo med, solni cvet in muškatni orešček z ribežnom, da si postreže vsak sam. K sladici se prileže vanilijev sladoled. Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom je nevsakdanja sezonska sladica.

Nadomestek

■ Med po izvirnem receptu nadomestimo z javorovim sirupom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Mlečni kruh nadomestimo z briošem.
■ Kostanj je najbolj okusen po prvi slani. Če ga še kaj ostane.

Nasveti

Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

Pojasnila

■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Ideje

gl. brioš (ideje); kostanj (ideje); mlečni kruh (ideje)

Opombe

Kremni kostanj lahko pripravimo dan pred uporabo, shranimo ga v hladilnik.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom (izvirno: brulee french toasts stuffed with creamy chestnuts) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee
” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od drugih oreškov vsebuje bistveno več škroba in manj maščob. “
” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.  “

Sorodni recepti

Holandske miške
Najbrž najboljša različica priljubljenih ocvrtkov za pusta in za druge hladne mesece. Kvašeno testo obogatimo z ...
(5.00; 2 oceni)
Medena novoletna hiška z ingverjem
Z medenimi hiškami lahko izdelamo pravo malo zasneženo vasico. A le, če imamo čas in potrpljenje. Zidovi in streha ...
(5.00; 1 ocena)
Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado
Buhteljni so priljubljena sladica naših (starih) mam, zadnje čase so po krivici nekoliko zapostavljeni. Osnova za ...
(5.00; 1 ocena)
Krofi s slaščičarsko kremo
Sezujejo! S kremo, ki nam je bolj znana iz kremšnit. Klasično kvašeno testo (z maslom) odišavimo z vaniljo in s ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica