Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom

    S karameliziranjem čebule dobimo eno najlepših vonjav sploh. Pa še odličen namaz na kruh in palačinke ali prilogo k biftkom, ramstkom... Česen spečemo v pečici, čebulo karameliziramo na maslu, nazadnje pa oboje zmešamo.
    5.00 5 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 17. junij 2015 št. ogledov: 2045
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Milin Kuvar
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 velike rdeče čebule
    • 450-550 g sladkorja
    • 1 dl limoninega soka
    • 1 dl jabolčnega kisa
    • 0,5 dl balzamičnega kisa
    • 2 cimetovi skorjici
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička začimbne mešanice za medeno testo
    • 1/2 žličke ingverja v prahu
    pečen česen
    • 5 glavic česna
    • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Česnovim glavicam odrežemo vrh, na prerezu pa glavice premažemo z oljem. Vsako glavico česna ločeno ovijemo v košček alu folije in položimo v plitev pekač. Tega za 40 minut položimo v pečico.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V globlji ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo med pogostejšim mešanjem počasi pražimo 20 do 25 minut, da karamelizira.
    ■ Pečen česen vzamemo iz pečice. Stroke s prsti stisnemo iz lupine neposredno na čebulo. Premešamo, prilijemo limonov sok ter oba kisa, dodamo sladkor in vse začimbe. Dobro premešamo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo še 20 minut; gl. triki.
    ■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Vroč karameliziran čebulni džem s pečenim česnom nalijemo v vroč kozarček. Dobro ga zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.

    Serviranje

    Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom ponudimo k bifteku ali ramsteku (z žara) ali h krožniku sirov. Lahko ga namažemo na kruh in obložimo s tankimi rezinami izbranega sira. Džem je dober tudi kot namaz za pikantne palačinke lahko tudi v različici s pivskim testom.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Ob koncu kuhanja žličko džema položimo na krožniček in počakamo 2 do 3 minute. Če se džem strdi, je kuhan, sicer s kuhanjem nadaljujemo še kakšno minuto.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo; gl. triki.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.

    Različice

    gl. čebulna marmelada (različice); čebulni džem (različice); džem (številne različice); karameliziran čebulni džem; namazi (številne pikantne in sladke različice) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); česen (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, čebulo (gl. opozorila) in česen (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje

    Zanimivosti

    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Vraže

    V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karameliziran čebulni džem s pečenim česnom (izvirno: džem od pečenog belog luka i karamelizovanog crnog luka) Milice, z bloga Milin Kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. “

    Sorodni recepti

    Figov džem
    odličen sladkasto kiselkast namaz ali priloga za k sirom, pršutu in drugim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grozdna marmelada
    Dišeča in poceni ozimnica, še posebej, če imamo ob hiši kakšno dišečo trto. Grozdne jagode najprej dušimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rabarbarin džem z jagodami
    Rabarbara in jagode so izjemni družabniki, še posebej, ko jih odišavimo s cimetom. Džem ni presladek, rabarbarina ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marelični džem z rozinami
    morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov