Priprava
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Česnovim glavicam odrežemo vrh, na prerezu pa glavice premažemo z oljem. Vsako glavico česna ločeno ovijemo v košček
alu folije in položimo v plitev
pekač. Tega za 40 minut položimo v pečico.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ V globlji
ponvi razpustimo maslo. Nanj stresemo narezano čebulo, ki jo med pogostejšim mešanjem počasi
pražimo 20 do 25 minut, da
karamelizira.
■ Pečen česen vzamemo iz pečice. Stroke s prsti stisnemo iz lupine neposredno na čebulo. Premešamo, prilijemo limonov sok ter oba kisa, dodamo sladkor in vse začimbe. Dobro premešamo in med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo še 20 minut; gl.
triki.
■ Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroč
karameliziran čebulni džem s pečenim česnom nalijemo v vroč kozarček. Dobro ga zapremo, ovijemo v brisačo in ohladimo.
Serviranje
Karameliziran čebulni džem s pečenim česnom ponudimo k
bifteku ali
ramsteku (z žara) ali h krožniku
sirov. Lahko ga namažemo na kruh in obložimo s tankimi rezinami izbranega sira. Džem je dober tudi kot namaz za pikantne palačinke lahko tudi v različici s
pivskim testom.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi
pojasnila.
■ Ob koncu kuhanja žličko džema položimo na krožniček in počakamo 2 do 3 minute. Če se džem strdi, je kuhan, sicer s kuhanjem nadaljujemo še kakšno minuto.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v
žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo; gl.
triki.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem
grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi pojasnila.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet,
klinčki in
muškatni orešček. Lahko si jo pripravimo tudi doma.
Različice
gl.
čebulna marmelada (
različice);
čebulni džem (
različice);
džem (številne
različice); karameliziran čebulni džem;
namazi (številne pikantne in sladke
različice) ipd.
Ideje
gl. čebula (številne
ideje); česen (številne
ideje)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, čebulo (gl.
opozorila) in česen (gl.
zanimivosti) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši
alicin in
eterično olje.
Zanimivosti
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Vraže
V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karameliziran čebulni džem s pečenim česnom (izvirno: džem od pečenog belog luka i karamelizovanog crnog luka)
Milice, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
