Priprava
■ V ponvi segrejemo olje. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Stresemo jo na vroče olje, potem pa jo počasi pražimo kakih 15 minut. Da karamelizira, a se ne zažge.
■ Česen stremo in drobno sesekljamo. Olupljen ingver narežemo na karseda drobne kockice ali pa ga naribamo v skodelico. Česen in ingver stresemo na karamelizirano čebulo. Vse skupaj počasi pražimo še 5 minut.
■ Brstični ohrovt očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Stresemo ga na prepražene sestavine in po potrebi dodamo še kakšen brizg olja. Zelenjavo posolimo in jo pražimo nadaljnjih 8–10 minut, da začne brstični ohrovt karamelizirati.
■
Jalapeño narežemo na kolesca, če ga uporabimo. Posušene paradižnike po potrebi odcedimo, sicer pa jih grobo sesekljamo. Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Oboje stresemo na prepražen brstični ohrovt, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Karameliziran brstični ohrovt s kaprami ponudimo za malico, kot toplo predjed ali za prilogo. Po okusu, potreseno s čilijem.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo.
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen.
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Mehiški
jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
Različice
Ideje
■ gl.
brstični ohrovt (številne
ideje);
kapre (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo, kisom, kostanjem, limonami, maslom, panceto, siri (zlasti s parmezanom,
taleggiom), slanino ali/in s smetano.
Opombe
Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.
Zanimivosti
Z enega grma kaprovca naberejo 0,5-2,5 kg cvetnih popkov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karameliziran brstični ohrovt s kaprami (izvirno: capered brussels sprouts & giveaway)
Shashi, z bloga
Savory Spin
■ številni različni viri
