Priprava
■ Ananans narežemo na približno centimeter debela kolesca; lupino in trdi sredinski del odrežemo.
■ Mandljeve lističe rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
■ V posodo stresemo sladkor v kupčku. Počasi ga segrevamo, da začne ob robu rumeneti. Z leseno kuhalnico mešamo od roba proti sredini, da zarumeni in
karamelizira ves sladkor. Odstavimo.
■ Vroč karameliziran sladkor previdno zalijemo z ananasovim sokom. Dodamo ingver, pristavimo in kuhamo pri visoki temperaturi, da se omaka zgosti. Odstavimo.
■ Ananasove rezine povlečemo drugo za drugo skozi karamelni preliv. Nato jih ohladimo.
Serviranje
Ohlajene karamelizirane rezine razdelimo na krožnike. Vsaki porciji dodamo po kepico sladoleda, vse skupaj pa potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Izboljšanje
Omaki nazadnje primešamo nekaj kapljic
ruma.
Nasveti
Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
Triki
Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
Pojasnila
Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
Različice
gl. karamelizirano sadje (
različice)
Ideje
Kombinacija ingverja in
pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
Opombe
Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
Opozorila
■ Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pretemen karamel
greni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ananas, ingver in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Največja pridelovalca ananasa sta Tajska in Filipini.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
številni različni viri
