Predpriprava
■ Kapučino prah razpustimo v vreli vodi in ohladimo. Lešnike in mandlje zmeljemo. Lahko uporabimo samo 100 g lešnikov ali mandljev.
Te kifeljčke spečemo v naprej. Z vsakim dnem v pločevinasti škatli so bolj krhki.
■ TESTO (za 40 rogljičkov). V skledi zmešamo moko, mlete mandlje in lešnike, sladkor in vanilij sladkor. Dodamo na lističe zrezano maslo sobne temperature. S prsti ga vtremo v suhe sestavine. Ali pa si pomagamo z ročnim mešalnikom s kavljema za testo. Postopoma (!) primešamo toliko kapučina, da dobimo kompaktno in gladko testo. Ki se ne lepi.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razkosamo na 4 podobno težke kose. Prvi kos položimo na blago pomokano delovno površino. Preostale 3 ovijemo v folijo in položimo v hladilnik. Testo razvaljamo v podolgovat trak. Tega razpolovimo, iz vsakega pa izrežemo po 5 koščkov. Da jih dobimo 10. Prvega oblikujemo v kroglico, ki jo z dlanmi stanjšamo v trak, dolg pribl. 6 cm. Zvijemo ga v obliko podkvice oz. rogljička in položimo v pekač. Podobno oblikujemo toliko testa, kolikor ga gre v pekač. Preostalo naj bo v hladilniku. Med rogljički puščamo nekaj prostora.
Komur ni do čokolade in mandljevih lističev, rogljičke preprosto potrese s sladkorjem v prahu. A čokolada dodatno okrepi (pri)okus kapučina.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo in se svetlo obarvajo.
■ Rogljičke pečemo 15–20 minut. Pazimo, da ne potemnijo preveč. Pečene ohladimo na mrežici.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stopimo jo nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Rogljiček pomočimo v čokolado z zgornjo stranjo. Položimo ga na pladenj in potresemo z mandljevimi lističi. Podobno okrasimo vse kekse. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Kapučino rogljički s čokolado, lešniki in mandlji, brez glutena so priljubljeno praznično drobno pecivo. Nihče pa jih ne zavrne tudi druge dni.
Shranjevanje
Kapučino rogljički s čokolado, lešniki in mandlji, brez glutena ali
mandljevi lešnikovi keksi s čokolado se obdržijo do 14 dni. V tesno zaprti pločevinasti škatli. Z vsakim dnem so bolj krhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.
Opozorila
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kapučino rogljički s čokolado, lešniki in mandlji, brez glutena ali
mandljevi lešnikovi keksi s čokolado (izvirno:
kapućino kiflice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
