Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kaponata

    Praženi jajčevci, zelene paprike, čebula, paradižniki in zelena. Z zelenimi olivami in s kaprami. Kaponata je znamenita sicilijanska, veganska zelenjavna (pred)jed ali priloga.
    5.00 56 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 56 ocen) 23. maj 2005 št. ogledov: 9606
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharska enciklopedija
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g jajčevcev
    • 500 g zelene paprike
    • 3 paradižniki
    • 1 majhna zelena
    • 1 čebula
    • 120 g zelenih oliv
    • 50 g kaper
    • 1 dl olivnega olja
    • 1 dl kisa
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Jajčevce narežemo na drobne kocke. Stresemo jih v cedilo in posolimo. Pustimo jih 30 minut, potem pa jih splaknemo s hladno vodo, odcedimo in posušimo. 
    ■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga narežemo na koščke.
    ■ V posodi segrejemo pol olivnega olja. Na njem pražimo jajčevce. 30 minut med občasnim mešanjem.
    ■ Papriko očistimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jih na koščke.
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem prepražimo paprike med občasnim. 
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Prepraženo papriko poberemo iz posode. Na preostali maščobi posteklenimo narezano čebulo.
    ■ Prepražene jajčevce stresemo v cedilo in odcedimo. Posteklenjeni čebuli primešamo narezan paradižnik. Posladkamo in počasi pražimo, da se paradižnik razpusti in zgosti. 
    ■ Olive razpolovimo in razkoščičimo. Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Razpuščenemu paradižniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
    ■ Zelenjavni mešanici dodamo odcejene pražene jajčevce. Med mešanjem postopoma prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi posolimo. Dodamo sveže mlet črni poper po, premešamo in odstavimo. 
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v jed.

    Serviranje

    Kaponato stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed. Kaponata ali mešana pražena zelenjava je kot priloga ali hladna predjed naslednji dan še okusnejša.

    Nadomestek

    Paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikovim pirejem. Kuhamo ga le nekaj minut, da se zgosti. Gl. različice.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo. Ki se pod pritiskom prsta ne vda.

    Pojasnila

    ■ Jajčevci so nizkokalorično živilo: 100 g vsebuje le 16 kalorij. Opozorilo: med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Med praženjem živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    ■ 4 jajčevce narežemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo in posolimo. Ko oddajo nekaj vode, jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo. Posušene prepražimo na olivnem olju. Na majhne kockice narežemo 100 g oliv, manjšo zeleno (predhodno blanširano v soljeni vodi), 4 razsoljene sardelne filete in 50 g kaper. 1 čebulo narežemo na kolesca in na olivnem olju rjavo prepražimo. Pristavimo in zavremo 2 dl paradižnikovega pireja. Dodamo 50 g sladkorja in kuhamo, da se paradižnik zgosti in potemni. Prilijemo deciliter kisa in kuhamo nekaj minut. Naposled začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo sesekljan peteršilj in druge sestavine. Ohladimo. (Larousse Gastronomique: gl. viri) 

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Jajčevci se lepo ujamejo tudi s kumino, meto in origanom.

    Opombe

    Kaponata je praviloma hladna predjed oziroma priloga.

    Opozorila

    Čebula je sicer varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kaponata ali mešana pražena zelenjava (izvirno: caponata) iz knjige Kuharska enciklopedija, Ljubljana 1967
    ■  dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988 (različice)
    ■  številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Bučkin pomfrit s pekočo majonezo
    Hrustljav prigrizek s pekočo majonezo ali s poljubno (p)omako. Neolupljene bučke narežemo na centimeter široke ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna zloženka po provansalsko
    Zelenjavna zloženka po provansalsko, odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Praženi pesni listi s česnom in parmezanom
    Jed, ki ne zmaga na lepotnem tekmovanju, je pa okusna, pa še hrane ne zavržemo. Pesne liste in tanjša stebelca ...
    (5.00; 15 ocen)
    Ratatouille
    (fr.) Izvrstna, lahka zelenjavna jed ali zelenjavna priloga za k hladnemu ali na žaru pečenemu mesu. Ratatouille je ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani