Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kaponata

Praženi jajčevci, paprika, čebula in paradižniki, z olivami in kaprami. Kaponata je znamenita sicilijanska (pred)jed ali priloga.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 23. maj 2005 št. ogledov: 9025
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g jajčevcev
  • 500 g zelene paprike
  • 3 paradižniki
  • 1 majhna zelena
  • 1 čebula
  • 120 g zelenih oliv
  • 50 g kaper
  • 1 dl olivnega olja
  • 1 dl kisa
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 majhen šopek peteršilja

Priprava

V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Jajčevce operemo, narežemo na majhne kocke, stresemo v cedilo in posolimo. Pustimo jih stati 30 minut, potem pa jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo. Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga narežemo na koščke.

Priprava

■ V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med občasnim mešanjem 30 minut pražimo nakockane jajčevce.
■ Medtem papriko očistimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jo na koščke.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo narezano papriko. Medtem čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Prepraženo papriko poberemo iz posode, na preostali maščobi v ponvi pa posteklenimo narezano čebulo.
■ Prepražene jajčevce odstavimo, stresemo v cedilo in odcedimo. Ko čebula postekleni, ji primešamo narezan paradižnik. Posladkamo in počasi pražimo, da se paradižnik razpusti in zgosti. Ta čas olive razpolovimo in razkoščičimo. Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ Razpuščenemu paradižniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■ Zelenjavni mešanici dodamo odcejene pražene jajčevce. Med mešanjem postopoma prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi začinimo s soljo, dodamo sveže mlet črni poper po okusu, premešamo ter odstavimo. Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v jed.

Serviranje

Kaponato stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed. Kaponata ali mešana pražena zelenjava je kot priloga ali hladna predjed naslednji dan še okusnejša.

Nadomestek

Paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikovim pirejem. Kuhamo ga le nekaj minut, da se zgosti. Gl. različice.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.

Pojasnila

■ Jajčevci so nizkokalorično živilo: 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozoriti pa velja, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

■ gl. koromačeva kaponata; džuveč brez mesa; zelenjava z žara v solati ipd.
■ 4 jajčevce narežemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo in posolimo. Ko oddajo nekaj vode, jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo, posušimo in prepražimo na olivnem olju. Na majhne kockice narežemo 100 gramov oliv, manjšo zeleno (predhodno blanširano v soljeni vodi), 4 razsoljene sardelne filete in 50 gramov kaper. 1 čebulo narežemo na kolesca in na olivnem olju rjavo prepražimo. Pristavimo in zavremo 2 decilitra paradižnikovega pireja. Dodamo 50 gramov sladkorja in kuhamo, da se paradižnik zgosti in potemni. Prilijemo deciliter kisa in kuhamo nekaj minut. Naposled začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dodamo sesekljan peteršilj in vse ostale sestavine. Ohladimo. (Larousse Gastronomique: gl. viri) 

Ideje

■ gl. zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); pečena marinirana zelenjava; zelenjava v pečici (številne različice); zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.
■ Improvizirajmo. Jajčevci se lepo ujamejo tudi s kumino, meto in origanom.

Opombe

Kaponata je praviloma hladna predjed oziroma priloga.

Opozorila

Čebula je sicer varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■  dopolnjen recept kaponata ali mešana pražena zelenjava iz knjige Kuharska enciklopedija, Ljubljana 1967
■  dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988 (različice)
■  številni različni viri 
 
” Kot priloga ali hladna predjed je kaponata naslednji dan še okusnejša.  “
” Sicilijanska kuhinja se razlikuje od klasične italijanske. V njej se mešajo vplivi grške, arabske in afriške kuhinje.  “
” Znanih je več kot 200 (pod)vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.  “

Sorodni recepti

Ratatuj na koruzni polenti
koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
(5.00; 12 ocen)
Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Rösti
(nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
(5.00; 5 ocen)
Počasi pečeni paradižniki s česnom in origanom
Paradižnike narežemo in začinimo s preprosto mešanico olivnega olja, soli, mletega popra, pretlačenega česna in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki