Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Jajčevce narežemo na drobne kocke. Stresemo jih v cedilo in posolimo. Pustimo jih 30 minut, potem pa jih splaknemo s hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga narežemo na koščke.
■ V posodi segrejemo pol olivnega olja. Na njem pražimo jajčevce. 30 minut med občasnim mešanjem.
■ Papriko očistimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jih na koščke.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem prepražimo paprike med občasnim.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Prepraženo papriko poberemo iz posode. Na preostali maščobi posteklenimo narezano čebulo.
■ Prepražene jajčevce stresemo v cedilo in odcedimo. Posteklenjeni čebuli primešamo narezan paradižnik. Posladkamo in počasi pražimo, da se paradižnik razpusti in zgosti.
■ Olive razpolovimo in razkoščičimo. Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ Razpuščenemu paradižniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■ Zelenjavni mešanici dodamo odcejene pražene jajčevce. Med mešanjem postopoma prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi posolimo. Dodamo sveže mlet črni poper po, premešamo in odstavimo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v jed.
Serviranje
Kaponato stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed.
Kaponata ali
mešana pražena zelenjava je kot priloga ali hladna predjed naslednji dan še okusnejša.
Nadomestek
Paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikovim pirejem. Kuhamo ga le nekaj minut, da se zgosti. Gl.
različice.
Izboljšanje
Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo. Ki se pod pritiskom prsta ne vda.
Pojasnila
■ Jajčevci so nizkokalorično živilo: 100 g vsebuje le 16 kalorij. Opozorilo: med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Med praženjem živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
Različice
■ 4 jajčevce narežemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo in posolimo. Ko oddajo nekaj vode, jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo. Posušene prepražimo na olivnem olju. Na majhne kockice narežemo 100 g oliv, manjšo zeleno (predhodno blanširano v soljeni vodi), 4 razsoljene sardelne filete in 50 g kaper. 1 čebulo narežemo na kolesca in na olivnem olju rjavo prepražimo. Pristavimo in zavremo 2 dl paradižnikovega pireja. Dodamo 50 g sladkorja in kuhamo, da se paradižnik zgosti in potemni. Prilijemo deciliter kisa in kuhamo nekaj minut. Naposled začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo sesekljan peteršilj in druge sestavine. Ohladimo. (
Larousse Gastronomique: gl.
viri)
Ideje
■
Improvizirajmo. Jajčevci se lepo ujamejo tudi s kumino, meto in origanom.
Opombe
Kaponata je praviloma hladna predjed oziroma priloga.
Opozorila
Čebula je sicer varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage.
Viri
■ dopolnjen recept
kaponata ali
mešana pražena zelenjava (izvirno:
caponata) iz knjige
Kuharska enciklopedija, Ljubljana 1967
■ dopolnjen recept iz knjige
Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Crown Publishers, Inc., New York 1988 (različice)
■ številni različni viri
