Priprava
■ KAPESANTE Z LEŠNIKOVIM MASLOM IN MANDLJI. Školjke, znane tudi kot pokrovače, očistimo. Kdor tega ni vešč, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
Meso poberemo iz lupin. Lupine operemo z vročo vodo in posušimo.
■ Limono ožamemo, sok pa precedimo.
Pokrovačini lupini se ne preklapljata popolnoma, zato izven vode takoj pogine.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi. Dodamo maslo, ki ga dobro segrejemo. Na segretega položimo školjke. Pečemo jih po 30 sekund (!) po vsaki strani. Pečene predenemo na krožnik.
■ V ponev nalijemo limonov sok in dodamo mandljeve lističe. Počasi segrevamo, da se maslo obarva orehovo rjavo. In zadiši po lešnikih. Po okusu ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pečene školjke položimo na spodnje dele lupin. Prelijemo jih z vročim maslom z mandlji. Jed lahko okrasimo z mikrko zelenjem.
Serviranje
Kapesante z lešnikovim maslom in mandlji so delikatesna topla predjed. Za vsako posebno priložnost. Pa za vse, ki jih imamo radi.
Sorodni recepti
Kapesante z lešnikovim maslom in mandlji
Kuharski leksikon
■
Pokrovača (Pecten) je rod cenjenih užitnih školjk z zgoraj narebreno, zaobljeno in spodaj ravno dvodelno lupino. Pokrovača je pogosto tudi sinonim za
veliko pokrovačo (
P. jacobaeus; Jakobova pokrovača), poznano in cenjeno po vsem svetu. Sveža školjka ima prijeten, svež vonj, po morju. Meso v odprti lupini je čvrsto, bleščeče bele do bež barve. Cenjena je pečena ali gratinirana. Podobna ji je
grebenasta pokrovača (
P. maximus), le da je večja. Školjke pripravljamo v masleni omaki (z vermutom), s šampanjcem ipd. Odlične so pečene na žaru (v spodnjem delu lupine), s po kapljico oljčnega olja, masla in konjaka. Užitne so tudi surove. Pokrovače ponudimo v globokem delu školjčne lupine.
Rjavo ali lešnikovo maslo je le maslo, ki ga počasi segrevamo. Da karamelizirajo trdi mlečni delci. Maslo pa zadiši po lešnikih in karamelu.
■
Ime Jakobova pokrovača izvira iz srednjega veka. Tedaj so romarje, ki so pripotovali v Kompostelo, postregli s krepčilno jedjo iz pokrovač. Ki jih je ob bližnji galicijski obali veliko. Ker v mestni katedrali hranijo skrinjico z relikvijami sv. Jakoba Kompostelskega, so začeli pokrovače imenovati Jakobove školjke.
Opozorila
Med rjavim ali lešnikovim maslom in zažganim maslom je le nekaj sekund. Zato med pripravo ostanemo ob štedilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kapesante z lešnikovim maslom in mandlji (izvirno:
scallops with beurre noisette + almonds)
Georgia Barnes, z bloga
GEORGIA BARNES
■ številni različni viri
Georgia Barnes
Kako očistimo pokrovače
