Predpriprava
TESTO. V mešalno skledo presejemo moko, sladkor v prahu, kakav in sol. Dodamo mast, jajce in kavo, potem pa z nastavkom za testo mešamo nekaj minut. Nazadnje vmešamo rum, potem pa testo še z dlanmi gnetemo 5–7 minut. Da postane gladko in čvrsto, nikakor trdo. Oblikujemo ga v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Priprava
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga 2–3 mm debelo. Lahko si pomagamo s strojčkom za testenine. Iz testa izrežemo kroge ali kvadrate, idealno pa elipse, katerih velikost prilagodimo velikosti valjčkov za kanole, ki jih imamo; gl.
triki.
■ (gl.
VIDEO; od 1,50 minute) Polovice izrezanega koščka testa premažemo z beljakom. Na testo položimo valjček, potem pa testo preprosto ovijemo okrog valjčka. Enako pripravo vse testo; vmes olje ogrejemo na 160 stopinj.
■ V olje položimo dva valjčka s testom; cvremo ju pribl. 2 minuti. Ocvrte predenemo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Potem pa enako ocvremo vse kanole. Iz nekoliko ohlajenih sproti poberemo valjčke, potem pa kanole ohladimo. Gl. tudi
ideje.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone, smetano in sladkor v prahu na hitro stepemo. Da dobimo gladko, gosto kremo. Do uporabe posodo s kremo položimo v hladilnik.
■ Pistacije grobo sesekljamo. Kandirano sadje narežemo na drobne kockice, če že ni.
■ Kremo nadenemo v dresirno vrečko. Če je nimamo, vrečki za zamrzovanje odrežemo en vogalček. S kremo nabrizgamo ohlajene kanole. Na obeh koncih po kremi potresemo sesekljane pistacije, čokoladne kapljice ali/in nakockano kandirano sadje.
Serviranje
Kanoli z lahko maskarponejevo kremo so odlični, dokler so sveži. Da nadev ne namoči krhkega testenega ovoja.
Nadomestek
■ V izvirnih sicilijanskih kanolih v nadev zmešamo maskarpone in rikoto.
■ Marsalo lahko za silo nadomestimo s konjakom ali z rumom.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl.
triki) in njegova temperatura.
Triki
■ Elipsa je idealna oblika za izrezovanje testa. Če nimamo takšnega modelčka, modelček za krofe nekoliko stisnemo. Da dobimo nekakšno elipso.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
Pojasnila
■ Svinja ima tri vrste maščobe: potrebuševino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino).
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
Konca ohlajenih ocvrtih kanolov lahko potopimo v čokolado. 50 g čokolade nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo in nalijemo v ozko posodico ali kozarec. Oba konca kanola na hitro potopimo v čokolado in odložimo na rešetko, da se strdi.
Opombe
■ Kanoli (
cannoli) so po vsem svetu znan sladica, ki prihaja iz italijanske Sicilije.
Cannole je italijansko ime za majhen valjček. Sladico sestavlja hrustljav testeni valjček, nadevan s sirovim nadevom iz rikote ali/in maskarponeja. Kremo, ki gleda iz testa, potresemo s pistacijami,s čokolado ali/in s kandiranim sadjem.
■ Svinjska mast ima zelo visoko točko dimljenja, zato svoje strukture ne spreminja prav zlahka. Živila, ocvrta v masti, zato absorbirajo manj škodljivih radikalov, kot bi jih sicer pri cvrtju.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Vonja po cvrenju kanolov še nekaj časa ne odzračimo iz stanovanja.
Zanimivosti
“Leave the gun. Take the cannoli!”, je zaključni dialog iz
Botra, v katerem Peter Clemenza, ki ga je žena pred tem poslala po
cannole, likvidira Paulia Gatto, nekdanjega voznika Vita Corleonea. Izrečeno razlagajo tako, da je ubijanje sestavni del življenja, mafijaškega življenja. In da je to umazano delo, z njim pa tudi pištole, stvar preteklosti,
cannoli pa so prihodnost, sladka prihodnost, zato jih ne smemo pozabiti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kanoli z lahko maskarponejevo kremo (izvirno:
cannoli s laganom kremom od mascarponea)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
Ana Topić
