Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kaneloni z mletim mesom

    Kaneloni z mletim mesom so prava poslastica, ki jo obožujejo tako odrasli kot tudi otroci. Tole je popolni recept za klasično jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske kuhinje.
    5.00 44 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 44 ocen) 27. oktober 2013 št. ogledov: 13018
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 16 kaneolonov
    • 2 žlici naribanega parmezana
    nadev
    • 400 g mletega mesa
    • 80 g mlade čebule, beli del
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 40 g parmezana
    • 40 g grojerja
    • 3 žlice olja
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica narezanega drobnjaka
    paradižnikova omaka
    • 4 dl pretlačenega paradižnika
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 čili

    Priprava

    ■ KANELONI Z MLETIM MESOM. Ognjevaren pekač namažemo z maslom. Mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca.

    Recept je preurejen in dopolnjen oktobra 2022.


    ■ MESNI NADEV. V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
    ■ Dodamo mleto meso, sol in sveže mlet poper. Počasi pražimo med občasnim mešanjem. Vmes po malem prilivamo vodo.
    ■ Parmezan in grojer drobno naribamo. Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Meso zalijemo s smetano in z vinom. Dodamo naribana sira in narezan drobnjak, na kratko prevremo, odstavimo in ohladimo.
    ■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pretlačen paradižnik razredčimo z vod. Začinimo ga s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim čilijem. Prevremo.
    ■ Pečico segrejemo na 210 °C.



    ■ Testenine nadenemo z ohlajenim mesnim nadevom. Nadevane zložimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih z omako in potresemo z naribanim parmezanom. Pekač pokrijemo z alu folijo. Pekač položimo v segreto pečico za 20 minut. Alu folijo pred koncem pečenja odstranimo. Da se mesni kaneloni v pečici nekoliko zapečejo.

    Serviranje

    Kaneloni z mletim mesom ali mesni kaneloni v pečici so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo izbrano sezonsko (listnato) solato.

    Shranjevanje

    Jed (brez omake) lahko zamrznemo za 1-2 meseca. Zmrznjene poškropimo z malo vode in pečemo 20 minut pri 180 °C. Prelijemo jih z omako, potresemo s sirom in gratiniramo 10 minut pri 220 °C.

    Nadomestek

    ■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno preizkušeno iz svojega repertoarja. Ali z eno od številnih paradižnikovih omak z Gurmana.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Mlado čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kupljene nadevane testenine nadomestimo z domačimi iz rezančnega testa, lahko pa jih pripravimo tudi s palačinkami.
    ■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja. Meso narežemo na majhne koščke, ki jih drobno sesekljamo. Med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Mesni kaneloni v pečici pa so okusni tudi brez čilijev.

    Pojasnila

    ■ Kaneloni (cannelloni) so podolgovate, valjaste in votle italijanske testenine. Pripravljene za nadevanje. Dolgi so 8-10, široki (premer) pa pribl. 2 cm. Testo je debelo 0,9-1 mm. Naprodaj so predkuhani ali surovi. Slednje moramo pogosato skuhati pred nadevanjem. Nadevamo jih s skuto, sirom, špinačo ali/in z mletim mesom. Nadevane najpogosteje prelijemo s paradižnikovo omako ali z bešamelom. Potresene z naribanim sirom gratiniramo.
    ■ Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo z zrelimi češnjevci. Ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja, soli, belega popra in bazilike gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Ali pa kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender). Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice. Pri paradižniku je največ umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel, s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama besedo polno.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere. Znane pa so tudi številne krajevne različice, npr. beaufort in appenzeller.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    Ideje

    Opozorila

    ■ Mleto /sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo / sesekljamo tik pred uporabo. Tako so mesni kaneloni v pečici še bolj okusni.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice oziroma ali druge občutljive telesne dele. Roke si nemudoma temeljito umijemo s tekočo vročo vodo. Sicer si iz čilija prenesemo s prsti ostro pekoče alkaloide. Peče (!). Čili uvrščamo med ostre začimbe. Ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se zaradi izločanja škroba sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev. Ki v povprečju tehtajo po 38 kg. Kar znese neverjetnih 95 milijonov kg parmezana letno. (2002)
    ■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki l. 1554. Kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji npr. l. 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih. A le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še l. 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kaneloni z mletim mesom ali mesni kaneloni v pečici (izvirno: canellonni) s portala coolinarika (hrv.), fotografije cooking FOR keeps
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 4 ocene)
    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 8 ocen)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirovi ravioli
    Nadevane testenine za v spominsko knjigo. Rezančno testo, nadevano s 5 vrstami sira: s skute, mocarelo, parmezanom, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani