Prijava

Kaneloni z mletim mesom

Klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske kuhinje
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. oktober 2013 št. ogledov: 10289
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 kaneolonov
  • 2 žlici naribanega parmezana
nadev
  • 400 g mletega mesa
  • 80 g mlade čebule, beli del
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 40 g parmezana
  • 40 g grojerja
  • 3 žlice olja
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica narezanega drobnjaka
paradižnikova omaka
  • 4 dl pretlačenega paradižnika
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 čili

Priprava

Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Dodamo mleto meso, sol in sveže mlet poper, potem pa vse skupaj počasi pražimo; vmes po malem prilivamo vodo.
■ Parmezan in grojer drobno naribamo.
■ Meso zalijemo s smetano in vinom. Dodamo naribana sira in narezan drobnjak, na kratko prevremo, odstavimo in ohladimo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Pretlačen paradižnik razredčimo z vodo ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim čilijem. Prevremo.
Pečico segrejemo na 210 °C.
■ Kanelone nadenemo z ohlajenim mesnim nadevom in zložimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih z omako, potresemo z naribanim parmezanom, pekač pa za 20 minut položimo v segreto pečico. Alu folijo pred koncem pečenja odstranimo.

Serviranje

Kaneloni z mletim mesom ali mesni kaneloni so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■ Zapisano paradižnikovo omako nadomestimo s kakšno preizkušeno iz svojega repertoarja ali z eno od številnih različic iz Gurmanove kuhinje.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Mlado čebulo lahko nadomestimo s šalotko.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kupljene kanelone nadomestimo z domačimi iz rezančnega testa, lahko pa jih pripravimo tudi s palačinkami.
■ Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. kaneloni z mletim mesom in klobaso; kaneloni z mletim piščančjim mesom; kaneloni z možgani; kaneloni z morskimi sadeži; kaneloni z mletim mesom in šampinjoni ipd.

Ideje

■ Kanelone (brez omake) lahko zamrznemo za 1 do 2 meseca. Zmrznjene poškropimo z malo vode in pečemo 20 minut pri 180 °C. Prelijemo jih z omako, potresemo s sirom in pečemo še 10 minut pri 220 °C.
■ gl. gratinirane testenine (številne različice); kaneloni (številne različice); nadevane testenine (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika. viri
■ dopolnjen recept kaneloni z mletim mesom ali mesni kanelonis spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “

Sorodni recepti

Mesni kaneloni z jurčki
Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
(5.00; 2 oceni)
Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
(5.00; 4 ocene)
Ravioli s skuto in pekorinom
Odločilno živilo te jedi je kakovostna (domača) skuta. Ko jo zmešamo z drugimi sestavinami, začutimo mlečnost ...
(5.00; 2 oceni)
Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
(video recept) Ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami so vrhunska topla predjed (za 6) ...
(5.00; 4 ocene)
Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica