Kaneloni s porom

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje pora; posolimo.
■  Por očistimo in narežemo na 16 kosov, dolžine kanelonov. Stresemo ga v soljen krop in blanširamo 5 minut.
■  Paradižnik iz pločevinke odcedimo.
■  Blanširan por s penovko poberemo iz vode, nato pa ga odcedimo in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom.

Priprava

■  V kozici segrejemo olje. Dodamo paradižnikovo mezgo in premešamo. Zatem dodamo odcejen paradižnik, ki ga stremo z vilicami, Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■  Pečico segrejemo na 200 °C, manjši, nekoliko globlji pekač pa namažemo z olivnim oljem.
■  Kanelone (gl. opombe) nadenemo z začinjenim porom.
■  Paradižnikovo omako potresemo s ščepcem sladkorja ter začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Nato jo premešamo in nalijemo v pomaslen pekač. Na omako naložimo nadevane kanelone.
■  V skledo nadrobimo ovčji sir. Primešamo kislo smetano, sol in sveže mlet beli poper. Kanelone prelijemo s pripravljeno mešanico, potem pa jih za približno 30 minut potisnemo v pečico, segreto na 180° C; zadnje 3 minute lahko vključimo tudi zgornji žar.

Serviranje

Kaneloni s porom ali porovi kaneloni so izvrstna topla predjed, ki jo ponudimo kar v pekaču, v katerem smo jih pripravili. Če so samostojna jed, z izbrano sezonsko solato.

Nadomestek

■  Za pripravo jedi lahko uporabimo tudi kakšno drugo različico paradižnikove omake (gl. različice).
■  V sezoni pelate iz pločevinke nadomestimo s svežimi, zrelimi paradižniki.
■  Origano lahko nadomestimo s timijanom, baziliko ali z rožmarinom.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.

Nasveti

■  Kakovost paradižnikove omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja. Daljše kuhanje, boljša omaka.
■  Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

Pojasnila

■  Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.
■  Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. kaneloni (številne različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■  gl. gratinirane testenine (številne različice); nadevane testenine (številne različice)

Opombe

■  Za pripravo te jedi izberemo kanelone, ki jih pred pripravo ni potrebno skuhati.
■  Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■  dopolnjen recept kaneloni s porovim nadevom ali porovi kaneloni iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001; foto Cimbal, Walter
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Walter Cimbal (gl. photographer; angl.)