Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kandirani orehi

    Preprost prigrizek za katerega orehova jedrca kandiramo in blago karameliziramo z javorovim sirupom; orehe kandiramo z javorovim sirupom v ponvi, ohladimo pa jih v pekaču, obloženem s peki papirjem; karamelizirane orehe ponudimo k različnim sirom in k sirovim ploščam
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2017 št. ogledov: 688
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 180 g orehovih jedrc
    • 0,6 dl javorovega sirupa
    • ščepec soli

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Suho ponev segrejemo. Orehe stresemo na ogreto ponev. Prilijemo javorov sirup, dodamo ščepec soli in mešamo. Da se sirup zgosti, blago karamelizira in prevleče orehe. Pazimo, da ga ne zažgemo.
    ■ Karamelizirane orehe stresemo v pekač. Na hitro jih ločimo, še preden se zlepijo. Ohladimo jih pri sobni temperaturi.

    Serviranje

    Ohlajene karamelizirane orehe ponudimo k različnim sirom in k sirovim ploščam.

    Pojasnila

    Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.

    Različice

    gl. pražene pinjole z medom; praženi lešniki z medom; praženi mandlji z medom ipd.

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi

    Opombe

    ■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
    ■ Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgani. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo. Vsekakor pa budno spremljamo, kaj se dogaja v posodi. 

    Opozorila

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Zanimivosti

    ■ Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) brie naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
    ■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Reki

    Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept karamelizirani orehi (izvirno: candied walnuts)  Willow Arlen, z bloga WILL COOK FOR FRIENDS
    ■ številni različni viri 

    ” Z enega oreha, ki zraste celo do 30 m visoko, naberemo 50-300 kg orehov. “
    ” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.  “
    ” Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus. “

    Sorodni recepti

    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtove miške z rozinami
    posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčne miške
    Sočne različica priljubljene ocvrte sladice iz moke, naribanih jabolk, mleka, jajca in pecilnega praška. Ocvrte ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni ježki
    kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov