Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Kandirana limonina lupinica

    Limonino lupinico skuhamo v sladkornem sirupu, potem pa jo ohladimo, povaljamo v sladkorju in posušimo, na ta način pa jo tudi konzerviramo; presladkorjene lupinice so dišeči dodatek številnim sladicam, ponekod pa jih ponudijo tudi kot prigrizek
    ni podatka čas priprave: več kot 24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2015 št. ogledov: 1780
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 limon
    • 4,8 dl sladkorja
    • 4,8 dl vode

    Priprava

    ■ Limone po dolžini olupimo z nožkom za lupljenje zelenjave. Olupke stresemo v manjšo posodo. Prelijemo jih s toliko hladne vode, da jih prekrije. Posodico pristavimo, vodo pa zavremo.
    ■ Ko voda zavre, jo odcedimo. Postopek ponovimo s svežo hladno vodo.
    ■ Lupinice znova odcedimo in nekoliko ohladimo. Nato z lupinic z ostrim nožkom ali z žličko odstranimo čim več bele podkožice.
    ■ V manjši posodi pristavimo vodo in sladkor. Pri nizki temperaturi mešamo, da se sladkor stopi. Tedaj dodamo lupinice, ki jih počasi kuhljamo 30–60 minut. Da postanejo prosojne, sladkorni sirup pa se zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, je pravilna temperatura sirupa 105–106 stopinj.
    ■ Kandirane limonine lupinice odcedimo. V eni plasti jih položimo v pekač ali na večji servirni krožnik. Da se ohladijo in posušijo.
    ■ Ko lupinice niso več mokre, so pa še vedno lepljive, jih povaljamo po sladkorju. Da se jih dobro oprime. Sušimo jih čez noč. uporaba
    S kandirano pomarančno lupinico lahko praviloma začinimo vse sladice oz. jedi, v katerih je predvidena uporaba kandirane pomarančne lupinice (gl. ideje).

    Shranjevanje

    Posušena kandirana limonine lupinica se najbolje ohrani v zaprtem kozarcu za vlaganje.

    Nadomestek

    Z enako količino sladkorja in vode lahko kandiramo lupinico 4 pomaranč ali 2 grenivk. Pri pripravi sladic lahko kombiniramo lupinice različnih kandiranih sadežev, kandirati pa jih moramo ločeno. Sicer se navzamejo okusa en od drugega.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino. Naravno plodovi limonovca prvo leto ne odpadejo sami. Če jih ne oberejo do zime, začnejo ponovno zeleneti. Naslednje poletje se lupina zadebeli in jeseni obarva rumeno. Za oko privlačni in veliki plodovi vsebujejo veliko manj zdravilnih učinkovin.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Kandiranje ali presladkorjenje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živila, prepojimo v sladkornem sirupu in posušimo ter ga na ta način konzerviramo.
    ■ Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

    Različice

    ■ gl. kandirana grenivkina lupinica; kandirana pomarančna lupinica ipd.
    ■ Kandiramo lahko tudi meso sadežev, ne-le lupinico. Pa tudi cvetove, oreščke, začimbe ipd.

    Ideje

    ■ gl. bavarski sadni kruh; božična štruca; božični kolač; bradačev file na mešani solati; dunajski kolački; čajni kolač; florentinci II; škofovski kruh III; kolač s kandiranim sadjem; kolač z makovim nadevom; kraljevi kolač; limonin kolač s kandirano limonino lupinico; mafini s suhim sadjem; mandljeva potica II; mandljeva torta s črnim kruhom; mandljeve ploščice s cimetom; medene kocke s kandiranim sadjem; medene rezine; medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami; medeno pecivo z mandlji in lešniki; nizozemske miške; orehova potica z rozinami II; panetone; pikantni kolački z mandlji in citronatom; polnovredni kokosovi mafini z medom; riževa torta; skutina torta; skutin božični kolač; smetanove limonine rezine; snežne kepice II; začinjene sadne pogačice ipd.
    ■ gl. kandiranje (številne ideje); limone (številne ideje)

    Opombe

    Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij, ampak zaradi napora za metabolizem. Z raziskavo je dokazal, da se je raven slabega holesterola v le devetih izboljšala, raven inzulina v krvi pa se je znižala. Avtor je ugotovil, da so najslabše kalorije iz sladkorja, ker se pretvarjajo v jetrno maščobo. 

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Zato za pripravo kandirane lupinice uporabimo ekološko pridelane grenivke.

    Zanimivosti

    ■ Pri povprečni limoni je pribl. 43 % lupine in pešk. 40-50 % je soka, ki vsebuje do 8 % limonske kisline. Lupino pogosto naribamo, uporabljamo kandirano, iz lupine pa izdelujejo tudi izvleček in pektin.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kandirana limonina lupinica (izvirno: candied citrus peel), The Tart Tart!
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija z bloga Recipes and a Fork 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kandirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, ozimnica, sladice, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, zima, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Pri različnih sortah limon zaznamo različen vonj pri lupinici ter različen okus in stopnjo kislosti pri soku. “
    ” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “
    ” Največ limon pridelajo v Mehiki, Indiji, Iranu, Španiji in Argentini. Samo v Mehiki več, kot na Kitajskem, v Italiji, Turčiji in Grčiji skupaj. “

    Sorodni recepti

    Čemaževe čebulice v kisu
    da ne bodo vedno kisle kumarice, pa še precej cenejšo ozimnico dobimo, če se sprehodimo skozi bližnji gozd; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača zelenjavno začimbna mešanica
    zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zeliščne ledene kocke
    briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 5 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    v pomladanski sezoni nabiranja čemaža, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonin sladkor
    Ko nam uspe najti ekološko vzgojene limone, naredimo ozimnico. Drobno naribano lupinico s prsti vtremo v (drobni) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Regratovi popki v kisu
    regratove popke shranimo za ozimnico, podobno kot kapre; očiščene popke zložimo v kozarčke za vlaganje, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Suhe črne olive
    odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri