Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kanapeji z drožmi

Kanapeje pripravimo iz različno oblikovanega kruha, ki ga narežemo na rezine, namažemo in obložimo po želji. Prepiknemo s palčko in na vrhu okrasimo s sirovo zvezdico.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. julij 2018 št. ogledov: 73
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

droži za peko
  • 50 g moke T500
  • 50 g vode
  • 50 g matičnih droži
priprava testa
  • 150 g droži
  • 225 g moke T500
  • 200 g moke T400
  • 45 g olivnega olja
  • 1 žlica medu (akacija)
  • 230 g mleka
  • 10 g soli

 

Predpriprava

Nekaj ur pred zamesom testa pripravimo droži za peko. Zmešamo moko, vodo in matične droži po receptu in pustimo, da se podvoji. Na sobni temperaturi (21°C) bodo droži zorele 10 - 12 ur. Več o pripravi droži in testa je v navodilih.

Priprava

Ko so droži podvojene, lahko zamesimo testo. Zmešamo droži, mleko, med in moko ter dobro zgnetemo. Pustimo pol ure počivati in dodamo sol ter dobro zgnetemo. Na koncu primešamo olivno olje in dobro zgnetemo. Pustimo vzhajati na sobni temperaturi 4 - 6 ur.

Ko se testo podvoji in na dotik dlani počasi vrne v prvotni položaj, testo razdelimo in napolnimo namaščene modele do dveh tretjin, zapremo s pokrovčki in damo za pol ure pečt v pečico na 180°C. Ko je pečeno, previdno potisnemo kruh iz modela in ohladimo na leseni mreži.



 

Serviranje

Pečen modelni kruh razrežemo na tanke rezine in vsako namažemo s skutnim namazom, nanj položimo svežo zelenjavo (solato, paradižnik, kumarico, papriko), suho ali svežo salamo in sestavimo kruhke. Prepiknemo z leseno palčko, nanjo nataknemo še krogljico mocarele in na vrhu zvezdico sira.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in pripravi testa
 
Na kratko: droži ustvarimo iz 50 g sveže mlete polnozrnate moke (najboljša je ržena moka, v njej je zelo veliko encimov, ki spodbudijo proces) in 50 g vode. Če je toplo, bodo čez slab dan nastali prvi mehurčki in se vse bolj množili. Če je hladno, bo šlo počasneje. Ko začnejo droži pridno delati mehurčke in se dvigovati, jih moramo prvič nahraniti. Vmešamo 30 g polnozrnate moke in 30 g vode. Droži, ki se lepo razvijajo dišijo po svežem mlečnem kefirju. Vsakič, ko se spustijo, jih ponovno nahranimo. Peti, šesti dan bodo primerne za peko.

Značilno za droži je, da se lepo mehurijo in dvigujejo, ko imajo dovolj hrane, ko jih hrane zmanjkuje, se začnejo sesedati in postanejo tekoče. To je znak, da jih moramo spet nahraniti. Kadar ustvarimo več droži, kot jih potrebujemo za peko, lahko višek posušimo ali uporabimo povsod, kjer v kuhi rabimo vodo in moko.
” Ko se pečen kruh ohladi, gre lažje iz modelčkov.  “
” Zvezdice izrežemo z modelčki za piškote iz debelejših rezin sira. Lahko oblikujemo tudi srčke ali poljubno obliko. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki