Priprava
■ KALAMARI V SOLATI PO TAJSKO. Lignje speremo pod tekočo vodo in dobro očistimo. Kdor tega ni vešč, naj pogled VIDEO na dnu strani. Narežemo jih na tanka kolesca, večje lovke pa na koščke. Potrebujemo 500 g očiščenih.
Lignji ali kalamari (calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Najbolj okusni so pozimi.
■ Kozico do polovice napolnimo z vodo in zavremo. Prilijemo limonov sok ter dodamo sol. Lignje kuhamo v 2 do 3 delih, vsakič po 30–60 sekund. Le toliko, da niso več prozorni. Kuhane odcedimo in položimo na papirnate brisače. Da se ohladijo in posušijo.
■ MARINADA. Korenček olupimo in zrežemo na drobne kockice. Šalotki narežemo na karseda drobne kockice.
■ Ribjo omako in limonov sok nalijemo v večjo skledo. Dodamo sladkor, 1/4 žličke soli in čilijeve kosmiče. Premešamo, da se sol in sladkor stopita. Dodamo šalotko in korenček in premešamo.
■ Ohlajene lignje stresemo v skledo z mešanico. Premešamo in položimo v hladilnik za 60 minut. Vmes lignje še dvakrat premešamo.
Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ PODLAGA. Solato očistimo. Očiščeno operemo in posušimo. Zelišči oprhamo in posušimo.
Serviranje
Solato in zelišča zmešamo in položimo na servirni krožnik. Po solati položimo lignje, ki jih prelijemo z omako z zelenjavo.
Kalamari v solati po tajsko ali
solata z lignji je lahko hladna predjed. Pa tudi slastna malica.
Sorodni recepti
Kalamari v solati po tajsko
Kuharski leksikon
■
Lignji (Teuthoidea) so priljubljeni glavonožci z 10 lovkami. Poznanih je okoli 350 vrst, od nekaj centimetrskih do tistih, ki merijo kar 18 m. Imajo podolgovat trup, na repu pa 2 plavuti in spominjajo na puščico. V ribarnicah je najbolj pogost
navadni ligenj (
Loligo vulgaris). Najbolj okusni so pozimi, dolgi do 15 cm. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Večji so okusnejši zamrznjeni, ker ohranijo aromo in se celo zmehčajo. Odlični so na žaru, pečeni, praženi, ocvrti, dušeni ali nadevani. 100 g vsebuje pribl. 90 kalorij.
Lignji v solati
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja jedi v hladilniku, 60 minut. V tem času se kalamari nekoliko dokuhajo v limonovem in limetinem soku.
■
Lignje očistimo. Pri vsakem odtrgamo glavo z lovkami ter očistimo vrečko drobovja in vrečko s črnilom. Črnilo je dober dodatek za nekatere rižote. Izvlečemo prosojno kost in slečemo kožo. Z lovk odstranimo oči in trdi kljun. Nazadnje jih operemo in odcedimo / posušimo. Gl. VIDEO na dnu strani.
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem najpogosteje izgine. Če uporabljamo kakovostno ribjo omako.
■
Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup:
Red Boat Fish Sauce in
Three Crabs Brand Fish Sauce.
Opozorila
Sami reguliramo, kako (ne)pekočo jed želimo. Z doziranjem čilijevih kosmičev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kalamari v solati po tajsko ali
solata z lignji (izvirno:
Thai squid salad) s portala
appetite. (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup revije
appetite.
Kako očistimo lignje, kalamare
