IŠČI PODROBNO

    Kako spečemo sočnega mariniranega piščanca na žaru

    Pri pripravi mariniranih (!) pečenih piščančjih kosov uporabljamo piščančja stegna in krače, piščančje prsi in perutničke. S kostmi ali brez. Za sočno in okusno meso sta ključnega pomena kakovostno meso in marinada.
    5.00 3 št. oseb: za 3–5 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 29. maj 2022 št. ogledov: 291
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MODERN honey
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih prsi, stegen, krač ali perutničk
    marinada
    • 0,8–1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice limonovega soka
    • 3 žlice naravne sojine omake
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1–3 žličke rjavega trsnega sladkorja
    • 1 žlica worcesterska omaka
    • 1,5 žličke soli
    • 1 žlička sveže mletega črnega popra
    • 3 stroki česna

    Predpriprava

    ■ MARINADA. Poper zmeljemo, česen drobno sesekljamo. Oboje stresemo v zamrzovalno vrečko na zadrgo. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v vrečko. Prilijemo / dodamo preostale sestavine.

    Ekološko vzgojeni piščanci imajo boljši okus. Pa tudi bolj sočni so in prehransko neoporečni.


    ■ Meso temeljito očistimo, oprhamo in posušimo. Vsak košček nekajkrat prešpikamo z vilicami, glede na velikost. Meso stresemo v vrečko, ki jo zapremo, meso pa med dlanmi pomešamo z marinado. Perutnino mariniramo vsaj 30 minut, še bolje, 4–5 ur.

    Priprava

    ■ PIŠČANČJI PRSNI FILE, BREZ KOŽE. Žar zakurimo in segrejemo na srednjo temperaturo, pribl. 200 stopinj. Segreto rešetko namažemo z oljem. Piščančji prsni file pečemo 6–8 minut po vsaki strani. Da je sok, ki priteče iz mesa, bister. Ko ga obrnemo, ga premažemo z ostanki marinade.

    Meso je pečeno, ko notranja temperatura pokaže 82 stopinj. Sicer obstaja možnost zastrupitve s salmonelo. Ki je smrtno nevarna.


    ■ PIŠČANČJA KRAČKA / KRAČA. Žar zakurimo in segrejemo na srednje visoko temperaturo, pribl. 240 stopinj. Segreto rešetko namažemo z oljem. Kračko pečemo 8 minut. Nato jo obrnemo in premažemo z ostanki marinade. Tudi po drugi strani jo pečemo 8 minut. Nazadnje kračko obrnemo, premažemo z ostanki marinade in pečemo še 5 minut. Da je sok, ki priteče iz mesa, bister.
    ■ PIŠČANČJI FILE OD STEGNA / STEGENCA, BREZ KOŽE. Žar zakurimo in segrejemo na srednje visoko temperaturo, pribl. 240 stopinj. Segreto rešetko namažemo z oljem. Piščančji stegenski file pečemo 6–8 minut po vsaki strani. Ko meso obrnemo, ga premažemo z ostanki marinade.

    Pečeno meso pokrijemo z alu folijo. Počivati ga pustimo 5 minut.


    ■ PIŠČANČJI FILE OD STEGNA / STEGENCA, S KOŽO. Žar zakurimo in segrejemo na srednje visoko temperaturo, pribl. 240 stopinj. Segreto rešetko namažemo z oljem. Meso položimo na žar s kožo navzdol. Pečemo ga 5–6 minut. Da se na mesu pokažejo sledi rešetke. File obrnemo in pečemo še 6–8 minut.
    ■ PIŠČANČJE PERUTNIČKE. Žar zakurimo in segrejemo na srednjo temperaturo, pribl. 200 stopinj. Segreto rešetko namažemo z oljem. Piščančje perutničke pečemo 3–5 minut po vsaki strani. Da je sok, ki priteče iz mesa, bister. Ko jih obrnemo, jih premažemo z ostanki marinade.

    Serviranje

    Mariniranega piščanca na žaru ponudimo s prilogo / prikuho pop svojem okusu. Lahko tudi z (mešano) sezonsko solato.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Najboljše marinade za perutnino terjajo naslednje sestavine:
    • Maščobo, najpogosteje olje, lahko pa celo polnomastni jogurt ali pinjenec;
    • Kislino, od kisa do soka agrumov;
    • Veliko začimb in zelišč, svežih ali/in posušenih.
    Piščančje bedrce ali bedro je kos piščanca, ki se drži levega in desnega boka piščanca. Sestavljata ga zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.

    Vsaka sestavina v marinadi ima svojo vlogo. Čeprav vse skupaj tvorijo popolno harmonijo. Oljčno olje ohranja meso sočno in vlažno. Kislina meso zmehča. Sojina omaka in worcesterska omaka dasta mesu slankast, globok okus. Rjavi sladkor (po izvirnem receptu celo 50 g) doda sladkobo, piščancu z žara pa da lepo skorjico.

    V času prevajanja / urejanja recepta, je ta ocenjen s povprečno oceno 5 / 227 glasov. Porcija jedi vsebuje pribl. 225 kalorij.


    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Opozorila

    ■ Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in leta 1938 potrošnikom ponudili prve stekleničke worcesterske omake (Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
    Pri nakupu sojinih omak pozor (!). Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po naravno fermentiranih sojinih omakah iz sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Meso se prime za rešetko žara, če te ne naoljimo. Ali če meso položimo na premalo segreto rešetko.

    Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo. Z žara morajo neposredno na krožnike.


    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kako spečemo sočnega mariniranega piščanca na žaru (izvirno: the best chicken marinades) Melissa Stadler, z bloga MODERN honey
    ■ številni različni viri


    Melissa Stadler

    Sorodni recepti

    Mešana nabodalca na žaru, yakitori
    (VIDEO) Preprosta mesna, gobova in zelenjavna topla jed z žara. Pripravimo 5 vrst nabodalc: s piščancem, s svinjino, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Feta z bučkami in breskvami na žaru
    Feto in breskve natremo z dišečo, fino zdrobljeno mešanico limonove in pomarančne lupinice, čilija, mlete paprike, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane pekoče piščančje krače na žaru
    Samo za odrasle, pa še to ne za vse. Piščančje krače očistimo in povaljamo po mešanici številnih (pekočih) ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši domači čevapčiči, ćevapi
    Recept za bolj sočne in bolj okusne čevapčiče, kot so v številnih bosenskih/srbskih »čevabdžinicah« oz. ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.164 receptov
    Moja kuharica