Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač

(VIDEO) Naučimo se preprostega načina pečenja biskvita, da je pečen po vrhu raven. Skoraj vsakič, ko ga vzamemo iz pečice. Rezanje tiste običajne izbokline je kar zoprna zadeva. Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač, enkrat za vselej.
5.00 6 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (5.00; 6 ocen) 22. junij 2021 št. ogledov: 1080
Avtor: Urednik
Izvirno: liv FOR cake
Receptov: 14162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zakaj nastane izboklina na pečenem biskvitu?

Ko položimo model/pekač s testom v segreto pečico, se začne posoda hitro segrevati. Še posebej obod/stranice in dno posode. Prav to je vzrok, da se sredina izboči. Saj testo ne more nikamor drugam.
Ko ima biskvit izboklino, jo ni preprosto obrezati ravno. Da ga lahko tudi enakomerno premažemo z izbrano kremo. Obstajajo posebni noži in orodja, ki nam lahko pomagajo. A ne v celoti. Nastanejo tudi odvečne drobtine.

Samo biskvit z ravno površino omogoča, da ga enakomerno premažemo. Pa da ima torta v resnici enakomerno debele plasti biskvita in kreme.









Razlika med biskvitom, pečenim z/brez traku

Kako zagotovimo ravno površino pečenega biskvita?

1. Biskvit pečemo v več modelih, glede na to, koliko plasti ima torta. Modele skupaj s testom stehtamo, da zagotovimo podobno težo testa v vsakem modelu. Samo tako dosežemo podobno višino vseh plasti biskvita.


S tehtanjem testa dosežemo, da so vsi biskviti skoraj enako visoki

2. Najbolj pomemben trik so trakovi za modele. Vse kar moramo storiti je, da jih navlažimo in zavežemo okrog modelov. Prav ti trakovi nam zagotovijo ravno površino biskvita.
Kako delujejo? S trakovi izoliramo zunanjo stran pekača. Vlaga v njih zadrži hladnejši obod modela, kar omogoča enakomernejše pečenje biskvita. Trakove namočimo v hladno vodo, ko se lotimo priprave testa. Preden damo testo v pečico, trakove nežno ožamemo, ožetega po povežemo okrog modela. Če ostanejo trakovi premokri, obstaja verjetnost, da se biskvit med peko razmoči. Kot vidiš na fotografiji, je biskvit, pečen v modelu s trakom po vrhu raven. Pa tudi barvo ima lepšo.


Takole sta videti modela z/brez traku

Trak nekoliko upočasni pečenje, zato čas pečenja praviloma nekoliko podaljšamo. Vsekakor pa izvedemo preizkus z zobotrebcem. Saj se tudi pečice razlikujejo, temperaturno odstopanje med prikazano in dejansko temperaturo pa se lahko razlikuje celo do 30 stopinj. Pri novejših pečicah manj.



Komur je nakup trakov za modele odveč, si jih zlahka naredi sam

Če naredimo domače trakove iz (starih) kuhinjskih krp, pazimo, da so v celoti navlažene. Uporabljamo jih lahko pri peki do 180 stopinj. Za višje temperature jih ovijemo v plast alu folije.


3. Trik z brisačo pride prav, če kljub upoštevanju zgornjih navodil dobimo manjšo izboklino. Takoj (!), ko pekač z biskvitom vzamemo iz pečice, po vrhu nežno pritisnemo z manjšo brisačko. Kakor na spodnji fotografiji. Nikar premočno! Pa previdno: model je vroč, med pritiskanjem pa sprožamo paro iz testa. Podatka o tem, če trik pomaga pri večjih izboklinah, ni.


Z rahlim pritiskom z manjšo brisačo zravnamo morebitno manjšo izboklino

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač (izvirno: how to bake flat cakes) Olivia Bogacki, z bloga liv FOR cake
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup elektronskih kuharic Olivie Bogacki


Olivia Bogacki
 

Sorodni recepti

Čokoladna torta z belo čokoladno kremo in malinami
Zelo preprosta. Zelo sočna. Zelo okusna. Čokoladni biskvit obogatimo s kakovostno čokolado. V kremo zmešamo belo ...
(5.00; 2 oceni)
Trojna čokoladna mousse torta
Izjemna torta s čokoladnim biskvitom, s čokoladno kremo in z dvema čokoladnima penama. Iz temne in iz bele ...
(5.00; 3 ocene)
Tiramisu torta s palačinkami
(VIDEO) Privlačna različica priljubljene italijanske sladice. Spečemo tanke palačinke, ki jih v obliki torte ...
(5.00; 6 ocen)
Borovničeva torta
Kdor ima rad borovnice, bo imel rad tudi to torto z biskvitom, odišavljenim z limonovo lupinico. Borovnice skuhamo s ...
(5.00; 4 ocene)
Šarlota z borovničevo peno in borovnicami, brez pečenja
Preprosta, hitro pripravljena in rahla sladica, ki navduši. Stepenemu maskarponeju primešamo stepeno smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.294 receptov
Moja kuharica