Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač

    (VIDEO) Naučimo se preprostega načina pečenja biskvita, da je pečen po vrhu raven. Skoraj vsakič, ko ga vzamemo iz pečice. Rezanje tiste običajne izbokline je kar zoprna zadeva. Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač, enkrat za vselej.
    5.00 7 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (5.00; 7 ocen) 22. junij 2021 št. ogledov: 4783
    Avtor: Urednik
    Izvirno: liv FOR cake
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Zakaj nastane izboklina na pečenem biskvitu?

    Ko položimo model/pekač s testom v segreto pečico, se začne posoda hitro segrevati. Še posebej obod/stranice in dno posode. Prav to je vzrok, da se sredina izboči. Saj testo ne more nikamor drugam.
    Ko ima biskvit izboklino, jo ni preprosto obrezati ravno. Da ga lahko tudi enakomerno premažemo z izbrano kremo. Obstajajo posebni noži in orodja, ki nam lahko pomagajo. A ne v celoti. Nastanejo tudi odvečne drobtine.

    Samo biskvit z ravno površino omogoča, da ga enakomerno premažemo. Pa da ima torta v resnici enakomerno debele plasti biskvita in kreme.









    Razlika med biskvitom, pečenim z/brez traku

    Kako zagotovimo ravno površino pečenega biskvita?

    1. Biskvit pečemo v več modelih, glede na to, koliko plasti ima torta. Modele skupaj s testom stehtamo, da zagotovimo podobno težo testa v vsakem modelu. Samo tako dosežemo podobno višino vseh plasti biskvita.


    S tehtanjem testa dosežemo, da so vsi biskviti skoraj enako visoki

    2. Najbolj pomemben trik so trakovi za modele (gl. VIDEO na dnu strani za poenostavljeno različico). Vse kar moramo storiti je, da jih navlažimo in zavežemo okrog modelov. Prav ti trakovi nam zagotovijo ravno površino biskvita.
    Kako delujejo? S trakovi izoliramo zunanjo stran pekača. Vlaga v njih zadrži hladnejši obod modela, kar omogoča enakomernejše pečenje biskvita. Trakove namočimo v hladno vodo, ko se lotimo priprave testa. Preden damo testo v pečico, trakove nežno ožamemo, ožetega po povežemo okrog modela. Če ostanejo trakovi premokri, obstaja verjetnost, da se biskvit med peko razmoči. Kot vidiš na fotografiji, je biskvit, pečen v modelu s trakom po vrhu raven. Pa tudi barvo ima lepšo.


    Takole sta videti modela z/brez traku

    Trak nekoliko upočasni pečenje, zato čas pečenja praviloma nekoliko podaljšamo. Vsekakor pa izvedemo preizkus z zobotrebcem. Saj se tudi pečice razlikujejo, temperaturno odstopanje med prikazano in dejansko temperaturo pa se lahko razlikuje celo do 30 stopinj. Pri novejših pečicah manj.



    Komur je nakup trakov za modele odveč, si jih zlahka naredi sam

    Če naredimo domače trakove iz (starih) kuhinjskih krp, pazimo, da so v celoti navlažene. Uporabljamo jih lahko pri peki do 180 stopinj. Za višje temperature jih ovijemo v plast alu folije.


    3. Trik z brisačo pride prav, če kljub upoštevanju zgornjih navodil dobimo manjšo izboklino. Takoj (!), ko pekač z biskvitom vzamemo iz pečice, po vrhu nežno pritisnemo z manjšo brisačko. Kakor na spodnji fotografiji. Nikar premočno! Pa previdno: model je vroč, med pritiskanjem pa sprožamo paro iz testa. Podatka o tem, če trik pomaga pri večjih izboklinah, ni.


    Z rahlim pritiskom z manjšo brisačo zravnamo morebitno manjšo izboklino

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač (izvirno: how to bake flat cakes) Olivia Bogacki, z bloga liv FOR cake
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup elektronskih kuharic Olivie Bogacki


    Olivia Bogacki


    Preprostejša domača različica, slovenski podnapisi

    Sorodni recepti

    Čokoladna torta z maskarponejevo in čokoladno kremo
    Dokaj preprosta, a na videz in po okusu razkošna sladica. Klasičen biskvit je izboljšan z rjavim sladkorjem, s kislo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dvojna čokoladna mousse torta, brez pečenja
    Posebno okusna, puhasta in za pripravo preprosta sladica. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla, v peni pa ...
    (5.00; 13 ocen)
    Biskvitna torta s peno iz črnega ribeza
    Biskvit, obložen s peno iz črnega ribeza, grškega jogurta in stepene smetane. Najbrž najboljši kolač s črnim ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pavlova s slaščičarsko kremo in jagodovo omako
    Vrhunska sestavljenka iz penastega testa, znanega tudi kot meringa (meringue). Iz slaščičarske kreme, bolj znane iz ...
    (5.00; 10 ocen)
    Bela čokoladna schwarzwaldska torta, brez pečenja
    Vrhunska interpretacija po vsem svetu priljubljene nemške torte. S piškotno podlago z lešniki. S kuhanimi, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani