Zakaj nastane izboklina na pečenem biskvitu?
Kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač? Ko položimo model/pekač s testom v segreto pečico, se začne posoda hitro segrevati. Še posebej obod/stranice in dno posode. Prav to je vzrok, da se sredina izboči. Saj testo ne more nikamor drugam.
Ko ima biskvit izboklino, jo ni preprosto obrezati ravno. Da ga lahko tudi enakomerno premažemo z izbrano kremo. Obstajajo posebni noži in orodja, ki nam lahko pomagajo. A ne v celoti. Nastanejo tudi odvečne drobtine.
Samo biskvit z ravno površino omogoča, da ga enakomerno premažemo. Pa da ima torta v resnici enakomerno debele plasti biskvita in kreme.
Razlika med biskvitom, pečenim z/brez traku
Kako zagotovimo ravno površino pečenega biskvita?
1. Biskvit pečemo v več modelih, glede na to, koliko plasti ima torta. Modele skupaj s testom stehtamo, da zagotovimo podobno težo testa v vsakem modelu. Samo tako dosežemo podobno višino vseh plasti biskvita.
S tehtanjem testa dosežemo, da so vsi biskviti skoraj enako visoki
2. Najbolj pomemben trik so
trakovi za modele (gl.
VIDEO na dnu strani za poenostavljeno različico). Vse kar moramo storiti je, da jih navlažimo in zavežemo okrog modelov. Prav ti trakovi nam zagotovijo ravno površino biskvita.
Kako delujejo? S trakovi izoliramo zunanjo stran pekača. Vlaga v njih zadrži hladnejši obod modela, kar omogoča enakomernejše pečenje biskvita. Trakove namočimo v hladno vodo, ko se lotimo priprave testa. Preden damo testo v pečico, trakove nežno ožamemo, ožetega po povežemo okrog modela. Če ostanejo trakovi premokri, obstaja verjetnost, da se biskvit med peko razmoči. Kot vidiš na fotografiji, je biskvit, pečen v modelu s trakom po vrhu raven. Pa tudi barvo ima lepšo.
Takole sta videti modela z/brez traku
Trak nekoliko upočasni pečenje, zato čas pečenja praviloma nekoliko podaljšamo. Vsekakor pa izvedemo preizkus z zobotrebcem.
Komur je nakup trakov za modele odveč, si jih zlahka naredi sam
Če naredimo domače trakove iz (starih) kuhinjskih krp, pazimo, da so v celoti navlažene. Uporabljamo jih lahko pri peki do 180 stopinj. Za višje temperature jih ovijemo v plast alu folije.
3. Trik z brisačo pride prav, če kljub upoštevanju zgornjih navodil dobimo manjšo izboklino. Takoj (!), ko pekač z biskvitom vzamemo iz pečice, po vrhu nežno pritisnemo z manjšo brisačko. Kakor na spodnji fotografiji. Nikar premočno! Pa previdno: model je vroč, med pritiskanjem pa sprožamo paro iz testa. Podatka o tem, če trik pomaga pri večjih izboklinah, ni.
Z rahlim pritiskom z manjšo brisačo zravnamo morebitno manjšo izboklino
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kako spečemo raven biskvit za torto ali kolač (izvirno:
how to bake flat cakes)
Olivia Bogacki, z bloga
liv FOR cake
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup elektronskih kuharic
Olivie Bogacki
Olivia Bogacki
Preprostejša domača različica, slovenski podnapisi
