Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kako skuhamo bulgur

Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur je žitarica in dietno živilo. Je mnogo bolj zdrav nadomestek za riž - za pikantne in sladke jedi -, in testenine iz bele moke.
5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 26. avgust 2019 št. ogledov: 796
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g bulgurja
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 3,5 dl zelenjavne osnove
  • 1/3–1/2 žličke soli
  • 1 večji strok česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ (gl. tudi različice) Skuhamo ZELENJAVNO OSNOVO, če je nimamo na zalogi (čas kuhanja ni vključen v "čas priprave" jedi). Kuhano pustimo na toplem, da ostane vroča. Če imamo že kuhano, jo segrejemo.
■ Česen drobno sesekljamo, potem pa ga skupaj z oljem pristavimo v večji posodi. Počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Ko česen zadiši, a se ne obarva (!), dodamo bulgur. Pražimo ga med mešanjem, a le toliko, da postekleni.
■ Temperaturo znižamo na srednjo do nizko, bulgur pa posolimo in zalijemo z vročo osnovo. Premešamo in pokrijemo. Tekočina hitro izgine, vendar bulgur kuhamo še 5–6 minut potem. Da se začne lepiti za dno posode. Vmes ga enkrat premešamo z vilicami ali z jedilnima palčkama. Po potrebi ga dosolimo.
■ Posodo odstavimo, pokrit bulgur pa pustimo počivati 5–10 minut. Zrna so zlepljena, a jih preprosto ločimo z vilicami ali z jedilnima palčkama. Potem se ne zlepijo več. Bulgur odišavimo s sesekljanim peteršiljem, v izvirni različici pa s koriandrom. Ki pa marsikomu ni všeč.

Serviranje

Kuhani bulgur je na Bližnjem vzhodu klasična priloga h (kuhanim) mesnim in zelenjavnim jedem in k pilavu. Ohlajenega dodajamo številnim hladnim solatam.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bulgur najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, čebulo*, česnom, koriandrom, limono* (sok, lupinica), meto*, oljem (olivno, sezamovo), peteršiljem*, poprom (beli, črni) ali/in z rimsko kumino.

Nasveti

■ Bulgur je drobno do grobo mlet. Če je mogoče, uporabljamo grobo mletega.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

Bulgur je žitarica, delno kuhana, posušena in drobno do grobo mleta pšenica durum. Zaradi tega je čas kuhanja relativno kratek. Pri proizvodni bulgurja odstranijo le pribl. 5 % ovojnice pšeničnih zrn. Ker je v njej največji del hranilnih snovi, je bulgur dietno živilo. Mnogo bolj zdravo od belega riža, testenin in drugih živil iz bele moke. Bulgur je dober vir proteinov, vlaknin in vitamina B; vsebuje tudi mangan in zelo malo kalorij.

Različice

■ Bulgur lahko skuhamo še na tri načine. 1 skodelico bulgurja zalijemo z 2 skodelicama vode, posolimo, zavremo in ga počasi skuhamo. Ali pa bulgur kuhamo 15 minut, potem pa ga namakamo še nekaj minut. Tretji način je kuhanje v sopari. Za hladne solate kuhanje ni potrebno. Bulgur preprosto zalijemo s kropom (razmerje 1 : 3), v kateri ga namakamo 20–30 minut.
■ V vegetarijanski različici česen prepražimo na olju in na 15 g masla.

Ideje

■ gl. bulgur (številne ideje)
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
Bulgur najbolje* kombiniramo z (abecedno): brusnicami (suhimi), bučami, cvetačo, čebulo*, čičerko*, grahom, jabolki (in jabolčnim sokom), jajčevci, gobami (šampinjoni), korenjem, kumarami, lečo, limonami* (sok, lupinica), mandlji, oljem (olivno, sezamovo), orehi, paradižnikom* (in paradižnikovo mezgo), pilavom*, pinjolami, pistacijami, rozinami, sirom (feta, kozji siri), špinačo ali/in z zeljem (rdeče).

Zanimivosti

Bulgur je kitajski cesar Shen Nung označil kot eno od petih svetih živil (še riž, proso, ječmen, soja) že leta 2.800 pr.n.št.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kako skuhamo bulgur (izvirno: kuvanje bulgura na moj način) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
 
” Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo. “
” Pravilno kuhan bulgur je mehak, zrnat in rahel. Če nismo pazljivi, se rad razkuha in postane lepljiv. 200 g bulgurja se nakuha na približno 720 g. “
” Bulgur je odporen na plesen. “

Sorodni recepti

Pašteta iz belega fižola
Pašteta iz belega fižola je preprost namaz, izboljšan z limoninim sokom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelizirana čebula s cimetom
S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. Čebulo narežemo na tanjše krhlje, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki