Kako shranimo čemaž za ozimnico

Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna je cela rastlina: čebulica, plod, popek in cvet.
Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Čemaž je naravni antibitok.
Kako shranimo čemaž za ozimnico? Preprosto in na več načinov.

■ Čemažev PESTO za ozimnico pripravimo brez sira in oreščkov, ki jih primešamo pred uporabo. Pripravimo torej preprosto mešanico sesekljanega čemaža, kakovostnega oljčnega olja in soli.
■ Oprane in posušene lističe ZAMRZNEMO na pladnju. Zamrznjene zdrobimo, zdobljene pa stresemo v kozarec (ali v več kozarčkov) za vlaganje. Ki jih hranimo v zamrzovalniku.
■ Liste VAKUUMIRAMO, vakuumirane pa zamrznemo.
■ ČEMAŽEVE LEDENE KOCKE. Čemaževe lističe zmiksamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in z malo soli. Ali pa jih grobo do drobno narežemo, narezane pa stremo v terilniku. Zmešane jih z oljem in s soljo in razdelimo v posodico za led. Zamrznjene kocke razdelimo v vrečke, ki jih hranimo v zamrzovalniku.
■ gl. ideje

Različice

OZIMNICA (številne sladke in pikantne ideje)

Ideje

• džem iz čemaža in belušne zelene
• čemaž (številne ideje)
• čemaževo oljčno olje
• čemaževo olje (z repičnim oljem)
• čemažev pesto (različice)
• čemaževe čebulice v kisu
• čemaž v prahu (na fotografiji)
• peteršiljev pesto s čemažem

Opombe

V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).

Opozorila

Čemažu so podobne strupene rastline: različne vrste čmerike (Veratrum), podlesek (Colchicum autumnale) in šmarnica (Convallaria majus). Ki pa nimajo značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim. Sicer pa čemaževe liste nežno zmanemo med dlanmi in še bolj začutimo nezgrešljivi vonj po česnu, ki ga nima nobena druga gozdna rastlina. Kako najbolj zagotovo ločimo čemaž od podobnih strupenih rastlin? Čemaževi listi rastejo posamič, vsak na svojem peclju, so značilno krhki in se lepo lomijo.

Zanimivosti

Čemaž je znan tudi kot divji česen, gozdni česen, kačji lek, medvedji česen in štrkavec.

Viri

■ dopolnjen članek Kako shranimo čemaž za ozimnico, po zapiskih in po nasvetih fb prijateljic/prijateljev
■ številni različni viri