Prijava

Kakijeve rezine z drobljencem

Kakijeve rezine z drobljencem so sočna, hrustljava sezonska sladica. Del drobtinastega testa (crumble) iz moke, sladkorja, masla, jajca in vanilje vtisnemo na dno pekača. Premažemo ga s kakijevim pirejem, izboljšanim s pomarančnim sokom, medom in z vanilijo. Po vrhi potresemo preostalo drobtinasto testo. Kolač spečemo v pečici, ohlajenega pa narežemo in ponudimo.
Foto: Meike Peters
št. oseb: 12 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2016 št. ogledov: 1284
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 400 g gladke moke
  • 200 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 1 jajce
  • 1/4 vanilijevega stroka
nadev
  • 500 g zelo zrelih kakijev
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1 žlica medu
  • 1/4 vanilijevega stroka
  • ščepec soli
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Pekač (23x28 cm) namažemo z maslom.
■ NADEV. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kakije očistimo in narežemo na četrtine, ki jih stresemo v mešalnik. Prilijemo pomarančni sok in med ter dodamo polovico vaniljevih semen in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladek pire.
■ TESTO. Na delovni površini zmešamo moko, sladkor, preostala vanilijeva semena in ščepec soli.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Na moknato mešanico položimo zmehčano maslo. Z nožem ga sekljamo toliko časa, da so vidni le še drobni koščki. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na masleno moko. Vse skupaj ugnetemo v drobtinasto zmes s prsti.
■ Pribl. 560 g testa stresemo v pekač. Z dlanmi ga vtisnemo v pekač, še posebej pazljivo po kotih.
■ Kakijev pire enakomerno nanesemo po testu. Potresemo ga s preostalimi drobtinami, pekač pa za pribl. 52 minut položimo v ogreto pečico. Da se kolač po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 15 minut v njem. Kolač nazadnje narežemo na rezine, ki jih iz pekača prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih ohladimo.

Serviranje

Kakijeve rezine z drobljencem so najbolj okusne prvi in drugi dan. Kasneje se zmehčajo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (madagaskarska vanilja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za umeditev kakija potrebujemo toploto, vlago in jabolka, ki oddajajo etilen. Gajbico s kakiji položimo na kuhinjski pult. Med kakije položimo 3–5 jabolk, vse skupaj pa nepredušno ovijemo v folijo. Kakije medimo 2–7 dni, glede na to, kako trdi so.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

Triki

Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Seveda poznamo tudi (več)namenske moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Vanilijev strok je plod vanilje, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60–70 % zniža na 25–30 %.

Različice

gl. kakijeva rezina s smetano; kakijeve rezine; kakijeve rezine II; skutine rezine s kakijem ipd.

Ideje

gl. kaki (številne ideje); rezine (številne različice)

Opombe

Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij. Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kakijeve rezine z drobljencem (izvirno: persimmons and orange streusel bars) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Meike Peters
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
 
” Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo. “
” Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci. “

Sorodni recepti

Čokoladne kocke z marelično marmelado
netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
(5.00; 5 ocen)
Rjavčki z mandlji
znameniti ameriški brownies, pripravljeni iz testa s pecilnim praškom in obloge iz čokolade in ...
(5.00; 3 ocene)
Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sočna sladica za vse letne čase z (zamrznjenimi) borovnicami. Krhko testo razvaljamo in spečemo. Ohlajenega ...
(5.00; 5 ocen)
Skutine rezine s pehtranom
Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
(5.00; 3 ocene)
Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica