Priprava
■ Pekač (23x28 cm) namažemo z maslom.
■ NADEV. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kakije očistimo in narežemo na četrtine, ki jih stresemo v mešalnik. Prilijemo pomarančni sok in med ter dodamo polovico vaniljevih semen in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladek pire.
■ TESTO. Na delovni površini zmešamo moko, sladkor, preostala vanilijeva semena in ščepec soli.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Na moknato mešanico položimo zmehčano maslo. Z nožem ga sekljamo toliko časa, da so vidni le še drobni koščki. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na masleno moko. Vse skupaj ugnetemo v drobtinasto zmes s prsti.
■ Pribl. 560 g testa stresemo v pekač. Z dlanmi ga vtisnemo v pekač, še posebej pazljivo po kotih.
■ Kakijev pire enakomerno nanesemo po testu. Potresemo ga s preostalimi drobtinami, pekač pa za pribl. 52 minut položimo v ogreto pečico. Da se kolač po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 15 minut v njem. Kolač nazadnje narežemo na rezine, ki jih iz pekača prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih ohladimo.
Serviranje
Kakijeve rezine z drobljencem so najbolj okusne prvi in drugi dan. Kasneje se zmehčajo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Za umeditev kakija potrebujemo toploto, vlago in jabolka, ki oddajajo etilen. Gajbico s kakiji položimo na kuhinjski pult. Med kakije položimo 3–5 jabolk, vse skupaj pa nepredušno ovijemo v folijo. Kakije medimo 2–7 dni, glede na to, kako trdi so.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Seveda poznamo tudi (več)namenske moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Vanilijev strok je plod vanilje, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60–70 % zniža na 25–30 %.
Različice
Ideje
gl. kaki (številne
ideje)
Opombe
Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij. Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakijeve rezine z drobljencem (izvirno: persimmons and orange streusel bars)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Meike Peters
