Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kakijeve rezine z drobljencem

    Kakijeve rezine z drobljencem so sočna, hrustljava sezonska sladica. Del drobtinastega testa (crumble) iz moke, sladkorja, masla, jajca in vanilje vtisnemo na dno pekača. Premažemo ga s kakijevim pirejem, izboljšanim s pomarančnim sokom, medom in z vanilijo. Po vrhi potresemo preostalo drobtinasto testo. Kolač spečemo v pečici, ohlajenega pa narežemo in ponudimo.
    Foto: Meike Peters
    št. oseb: 12 čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2016 št. ogledov: 1251
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 400 g gladke moke
    • 200 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 1 jajce
    • 1/4 vanilijevega stroka
    nadev
    • 500 g zelo zrelih kakijev
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 1 žlica medu
    • 1/4 vanilijevega stroka
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Pekač (23x28 cm) namažemo z maslom.
    ■ NADEV. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kakije očistimo in narežemo na četrtine, ki jih stresemo v mešalnik. Prilijemo pomarančni sok in med ter dodamo polovico vaniljevih semen in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladek pire.
    ■ TESTO. Na delovni površini zmešamo moko, sladkor, preostala vanilijeva semena in ščepec soli.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Na moknato mešanico položimo zmehčano maslo. Z nožem ga sekljamo toliko časa, da so vidni le še drobni koščki. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na masleno moko. Vse skupaj ugnetemo v drobtinasto zmes s prsti.
    ■ Pribl. 560 g testa stresemo v pekač. Z dlanmi ga vtisnemo v pekač, še posebej pazljivo po kotih.
    ■ Kakijev pire enakomerno nanesemo po testu. Potresemo ga s preostalimi drobtinami, pekač pa za pribl. 52 minut položimo v ogreto pečico. Da se kolač po vrhu zlato rjavkasto obarva.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 15 minut v njem. Kolač nazadnje narežemo na rezine, ki jih iz pekača prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih ohladimo.

    Serviranje

    Kakijeve rezine z drobljencem so najbolj okusne prvi in drugi dan. Kasneje se zmehčajo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (madagaskarska vanilja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

    Nasveti

    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Za umeditev kakija potrebujemo toploto, vlago in jabolka, ki oddajajo etilen. Gajbico s kakiji položimo na kuhinjski pult. Med kakije položimo 3–5 jabolk, vse skupaj pa nepredušno ovijemo v folijo. Kakije medimo 2–7 dni, glede na to, kako trdi so.
    ■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

    Triki

    Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Seveda poznamo tudi (več)namenske moke.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Vanilijev strok je plod vanilje, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60–70 % zniža na 25–30 %.

    Različice

    gl. kakijeva rezina s smetano; kakijeve rezine; kakijeve rezine II; skutine rezine s kakijem ipd.

    Ideje

    gl. kaki (številne ideje); rezine (številne različice)

    Opombe

    Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij. Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kakijeve rezine z drobljencem (izvirno: persimmons and orange streusel bars) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Meike Peters
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    hladni bife, jesen, martinovo, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Gladka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo. “
    ” Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci. “

    Sorodni recepti

    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    odlična, sočna sladica iz nam malo znane avstralske kuhinje; temno, globo čokoladno osnovo pripravimo z res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rjavčki z lešniki in pistacijami
    rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
    (5.00; 5 ocen)
    Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
    sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov