Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kakijeve rezine z drobljencem

    Kakijeve rezine z drobljencem (crumble), odišavljene z vanilijo. Dve plasti drobtinastega maslenega testa, vmes pa kakijev pire.
    5.00 19 št. oseb: 12 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 19 ocen) 06. januar 2016 št. ogledov: 1782
    Uredil: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 400 g gladke moke
    • 200 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 1 jajce
    • 1/4 vanilijevega stroka
    nadev
    • 500 g zelo zrelih kakijev
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 1 žlica medu
    • 1/4 vanilijevega stroka
    • ščepec soli
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ KAKIJEVE REZINE Z DROBLJENCEM. Pekač (23x28 cm) namažemo z maslom.

    Kakijev ni potrebno škropiti. Zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij. A ne vedno.


    ■ NADEV. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Kakije očistimo in narežemo na četrtine, ki jih stresemo v mešalnik. Prilijemo pomarančni sok in med ter dodamo polovico vaniljevih semen in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladek pire.
    ■ TESTO. Na delovni površini zmešamo moko, sladkor, preostala vanilijeva semena in ščepec soli.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.


    ■ Na moknato mešanico položimo zmehčano maslo. Z nožem ga sekljamo toliko časa, da so vidni le še drobni koščki. Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na masleno moko. Vse skupaj ugnetemo v drobtinasto zmes s prsti.
    ■ Pribl. 560 g testa stresemo v pekač. Z dlanmi ga vtisnemo v pekač, še posebej pazljivo po kotih.
    ■ Kakijev pire enakomerno nanesemo po testu. Potresemo ga s preostalimi drobtinami, pekač pa za pribl. 52 minut položimo v ogreto pečico. Da se kolač po vrhu zlato rjavkasto obarva.

    Drobljenec ali posipanec (crumble) je postal popularen v V. Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek. Zlasti pri pripravi priljubljenih pit.


    ■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 15 minut v njem. Kolač nazadnje narežemo na rezine, ki jih iz pekača prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih ohladimo.

    Serviranje

    Kakijeve rezine z drobljencem ali kakijev crumble so najbolj okusne prvi in drugi dan. Kasneje se zmehčajo. Pravijo, da drobljenec (crumble) ni drobljenec, če ga ne ponudimo z vanilijevim sladoledom.

    Sorodni recepti


    Kakijev crumble

    Pojasnila

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Gl. domača moka za torte in kolače.


    Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.


    Kakijeve rezine

    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred. Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.


    Kaki (Diospyros kaki) je sadno drevo iz družine ebenovk, ki je doma s Kitajskega. Od koder se je razširil na Japonsko in od tam po svetu. Od 17. st. ga gojijo v Ameriki, pri nas od l. 1900. Ima okusne, istoimenske rumene in oranžne plodove. Ki so znana tudi kot zlato jabolko. Dozorijo jeseni in pozimi, ko listje z drevesa že odpade. Gojijo sorti fuyu in hachiya z več podvrstami. Kaki vsebuje veliko tanina, ki se razkroji, medtem ko se sadeži medijo. Na Kitajskem jih pogosto pustijo zmrzniti na drevesu. Taki se ohranijo vso zimo. Kakije tudi sušijo. S kakiji pripravljamo kolače, marmelado, džem, žele, sok in sladoled. Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko. Enako ga imenujejo tudi Japonci.


    Kakijeve rezine

    Za umeditev kakijev potrebujemo toploto, vlago in jabolka. Ki oddajajo etilen. Gajbico s kakiji položimo na kuhinjski pult. Med kakije položimo 3–5 jabolk, vse skupaj pa nepredušno ovijemo v folijo. Kakije medimo 2–7 dni. Glede na to, kako trdi so.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kakijeve rezine z drobljencem ali kakijev crumble (izvirno: persimmons and orange streusel bars) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters


    Kakijeve rezine
     

    Sorodni recepti

    Orehove kremne kocke
    Sočne orehove kremne kocke so odličen desert za ljubitelje orehov. Z orehovim biskvitom, z orehovo kremo in z ...
    (5.00; 69 ocen)
    Biskvitne kocke z jabolki in pudingovo kremo s karamelami
    Kdor se spominja mehkih karamelnih bombonov, bo vzljubil tudi tole sočno sladico. Biskvitne kocke z jabolki in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sočne čokoladne kocke brez jajc
    Najbolj sočne, poceni in najhitreje pripravljene čokoladne kocke. Iz sestavin, ki jih imamo po navadi na zalogi. S ...
    (5.00; 15 ocen)
    Sočni kolač z malinami
    Sočni kolač z malinami je preprosta mešanica moke, sladkorja, jajc, mleka in malin. Med peko se čarobno oblikujejo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro
    Testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom (?!), ki mu ...
    (5.00; 30 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani