Priprava
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo s moko.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto
umešamo.
■ Zavremo 5 žlic vode.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo na umešano zmes. Dodamo beljakov sneg, olje in vrelo vodo ter nežno premešamo.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Kakije očistimo in gladko razmešamo v
električnem mešalniku. Primešamo jim prašek za puding brez kuhanja.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Rastlinsko smetano čvrsto stepemo.
■ Kakijevo kremo prelijemo čez ohlajen biskvit. Po kremi namažemo stepeno smetano. Torto za 30 minut postavimo v hladilnik.
Serviranje
Kakijeva torta je hladna sadna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nakup
Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v
hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z
metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad
vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
gl.
kakijeva pita;
kakijeva torta z lešniki;
kakijev kolač ipd.
Ideje
gl. kaki (
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko (gl.
izboljšanje) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva torta iz knjige Kakijeve dobrote, TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
Spletne povezave
TD Solinar, Strunjan
