Kakijeva rezina s smetano

Rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in smetano

št. oseb: 10 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost:

(5.00; 3 ocene) 12. november 2008 št. ogledov: 9574

Avtor: Urednik
Receptov: 15290
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno biskvitno testo

200 g orehovih jedrc
100 g piškotnih drobtin
80 g moke
120 g sladkorja
7 jajc
180 g masla
100 g čokolade

namaz

4 zreli kakiji
5 dl sladke smetane

za pekač

20 g masla
1 žlica ostre moke

Priprava

■ Višji pekač (20 krat 25 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali skleda, pristavimo in zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
■ Kotliček ali skledo postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado in na kocke narežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo, odstavimo in za malenkost ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku ali skledi (pa ne tisti s čokolado) penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo stopljeno čokolado z maslom in premešamo. Na sestavine presejemo moko, dodamo mlete orehe in piškotne drobtine ter premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežmo primešamo čokoladni masi. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 18 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Kakije olupimo, razpeškamo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Smetano čvrsto stepemo.
Serviranje
Ohlajen biskvit namažemo najprej s pretlačenimi kakiji, potem pa še s stepeno smetano. Ali obratno. Kakijeva rezina s smetano ali biskvitne rezine s kakijevo kremo je sočna sezonska sladica za mlado in staro.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakava.
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električne mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
Različice
gl. kakijeve rezine (različice); rezine (številne različice)
Ideje
gl. čokoladno biskvitno testo; kaki (številne ideje)
Opombe
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.
Opozorila
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept kakijeva rezina s smetano ali biskvitne rezine s kakijevo kremo, iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
■ fotografija Krivec, Miha in Pečanič, Maja Danica, Fotoatelje Postojna
■ številni različni viri
Spletne povezave
očarljivo kuharico Navdih lahko naročite neposredni pri avtorici, sicer strokovni učiteljici kuhanja, po telefonu 031 656 492

” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg. “
” Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka. “

Sorodni recepti

Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Biskvitno testo prelijemo s ...

(5.00; 15 ocen)

Sočne čokoladne kocke brez jajc
Najbolj sočne, poceni in najhitreje pripravljene čokoladne kocke. Iz sestavin, ki jih imamo po navadi na zalogi. S ...

(5.00; 7 ocen)

Marshmallow
Marshmallow je ena najbolj nezdravih sladic, zaradi velike količine sladkorja. Ima skoraj enako število privržencev ...

(5.00; 3 ocene)

Žarbo rezine, kocke
(VIDEO) Preproste, priljubljene in sočne rezine. Med tremi listi testa spečemo slivovo marmelado in mešanico orehov ...

(5.00; 4 ocene)

Krhke kocke z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sočna sladica za vse letne čase z (zamrznjenimi) borovnicami. Krhko testo razvaljamo in spečemo. Premažemo ga z ...

(5.00; 7 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO