Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kakijeva rezina s smetano

    Rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in smetano
    5.00 3 št. oseb: 10 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 12. november 2008 št. ogledov: 8830
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladno biskvitno testo
    • 200 g orehovih jedrc
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 80 g moke
    • 120 g sladkorja
    • 7 jajc
    • 180 g masla
    • 100 g čokolade
    namaz
    • 4 zreli kakiji
    • 5 dl sladke smetane
    za pekač
    • 20 g masla
    • 1 žlica ostre moke

    Priprava

    ■ Višji pekač (20 krat 25 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali skleda, pristavimo in zavremo za 4 prste vode, za vodno kopel.
    ■ Kotliček ali skledo postavimo nad vodno kopel, potem pa vanjo nadrobimo čokolado in na kocke narežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo, odstavimo in za malenkost ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V kotličku ali skledi (pa ne tisti s čokolado) penasto umešamo rumenjake in sladkor. Dodamo stopljeno čokolado z maslom in premešamo. Na sestavine presejemo moko, dodamo mlete orehe in piškotne drobtine ter premešamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežmo primešamo čokoladni masi. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 18 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Kakije olupimo, razpeškamo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Smetano čvrsto stepemo.

    Serviranje

    Ohlajen biskvit namažemo najprej s pretlačenimi kakiji, potem pa še s stepeno smetano. Ali obratno. Kakijeva rezina s smetano ali biskvitne rezine s kakijevo kremo je sočna sezonska sladica za mlado in staro.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
    ■ Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakava.
    ■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    ■ Piškotne drobtine pripravimo tako, da v električne mešalniku drobno zdrobimo otroške piškote (baby), albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko, potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
    ■ Biskvitno testo je pravilno pripravljeno tedaj, ko iz njega dvignemo metlico (električnega mešalnika), v testu pa ostane sled metlice.
    ■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.

    Različice

    gl. kakijeve rezine (različice); rezine (številne različice)

    Ideje

    gl. čokoladno biskvitno testo; kaki (številne ideje

    Opombe

    ■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg.
    ■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.

    Opozorila

    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kakijeva rezina s smetano ali biskvitne rezine s kakijevo kremo, iz knjige Navdih, Smrdel, Slavica, Kulinarika Slavica Smrdel, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Krivec, Miha in Pečanič, Maja Danica, Fotoatelje Postojna
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    očarljivo kuharico Navdih lahko naročite neposredni pri avtorici, sicer strokovni učiteljici kuhanja, po telefonu 031 656 492

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    jesen, silvestrovo, zima, božič, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan čvrst beljakov sneg. “
    ” Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka. “

    Sorodni recepti

    Fine limonine kocke
    dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krhke kocke z limonovo kremo
    »Piece of cake« (!) je ilustracija lahkotne priprave, ne pa tudi osvežujočega in kremastega okusa te sadne sladice. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sacher kocke
    drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
    (5.00; 8 ocen)
    Lešnikove kocke s smetanovim nadevom
    klasično biskvitno pecivo, nadevano s stepeno smetano in sesekljano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke po dunajsko
    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov