Predpriprava
■ Limonino lupino drobno
naribamo, limono pa razpolovimo in
ožamemo.
■ Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sladkor, jajci, na koščke zrezano hladno maslo, limonina lupinico in sok, vaniljev sladkor in ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo razdelimo na tretjine. Dve tretjini ga na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki
pekača za pite, eno tretjino pa razvaljamo in narežemo na trakove za mrežo; gl.
opombe.
■ Testeno dno namažemo s
kakijevo marmelado, po njej pa prepletemo mrežo iz testenih trakov; gl.
opombe. Pekač za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pito razrežemo in ponudimo.
Kakijeva pita s kakijevo marmelado je le ena od številnih različic sadnih pit.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino
mletih orehov ali
lešnikov.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl
pojasnila.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z
alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta
pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
Pojasnila
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Gl. tudi
nasveti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ gl.
opozorila
Različice
gl.
kakijeva pita (
različice)
Ideje
gl. kaki (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ Začetniki naj testeno mrežo prepletejo na
peki papirju, potem pa jo preložijo na kakijevo marmelado.
■ Kakijevo botanično ime,
Diospyros, pove, da je kaki
hrana bogov.
Opozorila
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v
hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Beli sladkor, belo moko (gl.
izboljšanje) in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva pita s kakijevo marmelado iz knjige Kakijeve dobrote,
TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
