Predpriprava
Moko
presejemo v skledo. Dodamo sladkor, jajci, na koščke zrezano hladno maslo in ščepec soli. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Kakije olupimo in
naribamo. Primešamo jim malo sladkorja, potem pa jih pristavimo, premešamo in nekoliko segrejemo.
■
Pečico segrejejemo na 180 °C.
■ Spočito testo razdelimo na dva dela. Večjega na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki
pekača za pite, manjšega pa razvaljamo in narežemo na trakove za mrežo; gl.
opombe.
■ Testeno dno obložimo s toplimi kakiji, po njih pa prepletemo mrežo iz testenih trakov. Pekač za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno kakijevo pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo. Potresemo jo s sladkorjem v prahu; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Pito razrežemo in ponudimo.
Kakijeva pita je le ena od številnih različic sadnih pit.
Nakup
Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v
hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Krhko testo za sladice aromatiziramo z drobno
naribano limonino lupino in z
vanilijevim sladkorjem.
■ Preden pečeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, testene trakove premažemo s
kakijevo marmelado.
Nasveti
Krhko testo pred pečenjem obložimo z
alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta
pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Različice
gl.
kakijeva pita;
kakijeva pita II;
kakijeva pita IV; kakijeva pita V;
kakijeva pita s kakijevo marmelado
Ideje
gl. kaki (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
■ Kakijevo botanično ime,
Diospyros, pove, da je kaki
hrana bogov.
■ Začetniki naj testeno mrežo prepletejo na
peki papirju, potem pa jo preložijo na kakije.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo,
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Po svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer jih poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva pita iz knjige Kakijeve dobrote,
TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
