Priprava
■ Mehke kakije narežemo na rezine.
■ Jajca in sladkor penasto
umešamo.
■ Primešamo
zmehčano maslo. Na vse skupaj
presejemo moko s pecilnim praškom.
■
Ugnetemo gladko
testo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo
razvaljamo za prst debelo.
■ Mehke kakije narežemo na rezine, ki jih enakomerno razdelimo po testu.
■
Pekač namažemo z maslom. Vanj položimo razvaljano testo, po katerem enakomerno razdelimo narezane kakije.
■ Pekač za približno 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno kakijevo pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Kakijeva pita je sočna sladica. Po okusu jo potresemo s
sladkorjem v prahu in narežemo.
Nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s
polnovredno moko (tudi
integralna ali
polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v
hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
kakijeva pita;
kakijeva pita II;
kakijeva pita IV; kakijeva pita V;
kakijeva pita s kakijevo marmelado
Ideje
gl. kaki (številne
ideje); gl.
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kakijevo botanično ime,
Diospyros, pove, da je kaki
hrana bogov. Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva pita III iz knjige Kakijeve dobrote,
TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
