Predpriprava
■ Moko
presejemo na delovno površino. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in žlico sladkorja v prahu. Sestavine na hitro
ugnetemo, da dobimo nekakšne drobtine.
■ Dodamo jajce in 2 žlici hladen vode. Na hitro ugnetemo gladko
testo, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki
pekača za pite.
■ Pekač namažemo z maslom in vanj položimo testo. Pekač za 7 minut postavimo v segreto pečico; gl.
opombe.
■ Kakije očistimo in
naribamo na lističe. Zmešamo jih s sladkorjem.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Po testu enakomerno potresemo sladkan kaki. Pekač za približno 10 minut postavimo nazaj v pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice.
■ Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Serviranje
Kakijeva pita ali
pita s kakijem je krhka in sočna hladna sladica.
Nadomestek
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Klasično krhko testo zamesimo s 3 deleži moke, 2 deležema masla in 1 deležem sladkorja. Dodamo še 1 jajce, lahko pa tudi malo
pecilnega praška. Krhko testo za sladice aromatiziramo z drobno naribano
limonino lupino in z
vanilijevim sladkorjem, še bolje: z nekaj kapljicami vaniljevega izvlečka.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino
mletih orehov ali
lešnikov.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Krhko testo pripravljamo z
namensko moko ali z mešanico pol
ostre in pol
mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Pojasnila
V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Različice
gl.
kakijeva pita;
kakijeva pita III;
kakijeva pita IV; kakijeva pita V;
kakijeva pita s kakijevo marmelado
Ideje
gl. kaki (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z
alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta
pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
Na svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer jih poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva pita ali
pita s kakijem iz knjižice Kakijeve dobrote,
TD Solinar, Strunjan
■ številni različni viri
