Kakijeva pita

Sezonska sladica iz krhkega testa, maslene kreme, kakijev in stepene sladke smetane s pisacijami

ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost:

(4.67; 3 ocene) 10. september 2008 št. ogledov: 8908

Uredil: Urednik
Receptov: 15395
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo z mandlji

175 g moke
75 g sladkorja v prahu
100 g masla
50 g mletih mandljev

maslena krema

100 g masla
1 žlica sladkorja v prahu
2 žlici vanilijevega sladkorja
2 žlici jajčnega likerja

obloga

4 – 5 kakijev
4 žlice marelične marmelade
2 dl sladke smetane
1 žlica sladkorja
1 žlica sesekljanih pistacij
1 žlica pomarančnega likerja

za model

20 g masla

Predpriprava

■ Maslo za kremo segrejemo na sobno temperaturo.
■ Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Krhko testo. Moko zmešamo z mletimi mandlji in sladkorjem v prahu. Po mešanici na kockice narežemo hladno maslo, potem pa s hladnimi rokami vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko, voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga položimo v pomaslen model, pri čemer ob obodu oblikujemo približno 2 centimetra robu. Model za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečica, ohladimo ga v modelu.
■ Maslena krema. Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem in jajčnim likerjem.
■ Ohlajeno testo premažemo z masleno kremo.
■ Kakije olupimo in narežemo na tanke krhlje, ki jih zložimo po premazani piti.
■ Marmelado v ponvici skupaj s pomarančnim likerjem nekoliko segrejemo, nato pa jo do mlačnega ohladimo in s pomočjo kuhinjskega čopiča nanesemo na sadje.
■ V kotličku čvrsto stepemo smetano in sladkor.
Serviranje
Kakijeva pita je klasična sezonska sladica. Pred serviranjem jo po obodu obrizgamo s stepeno smetano, po kateri potresemo sesekljane pistacije.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
Izboljšanje
Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ gl. okvirček
Različice
■ gl. kakijeva pita II; kakijeva pita III; kakijeva pita IV; kakijeva pita V; kakijeva pita s kakijevo marmelado; kakijeva pita s kakijevo marmelado II
■ gl. izboljšanje
Ideje
gl. kaki (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)
Opombe
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.
Zanimivosti
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept kakijeva pita ali pita s kakijem iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

” Kos pite vsebuje 1590 kj oziroma 380 kcal. “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

Sorodni recepti

Mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo
Sočno presenečenje v obliki porcijskih pitic. Krhke testene košarice spečemo v pekaču za mafine. Nadenemo jih z ...

(5.00; 1 ocena)

Sladka blitvina pita
nevsakdanja jed/sladica iz krhkega testa in nadeva iz blitve, mladega krompirja, rozin, sladkorja, jajc in ...

(5.00; 3 ocene)

Čokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo
izjemno poletno presenečenje: izrazito čokoladna, prijetno kiselkasta in zelo kremna sladica za vse ...

(5.00; 9 ocen)

Sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...

(5.00; 1 ocena)

Krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
Tako preprosta, pa tako dodelana. Krhko testo vtisnemo v pekač. Pečenega enakomerno premažemo s slaščičarsko ...

(5.00; 6 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO