IŠČI PODROBNO

    Kakijeva pita

    Sezonska sladica iz krhkega testa, maslene kreme, kakijev in stepene sladke smetane s pisacijami
    4.67 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 10. september 2008 št. ogledov: 8771
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo z mandlji
    • 175 g moke
    • 75 g sladkorja v prahu
    • 100 g masla
    • 50 g mletih mandljev
    maslena krema
    • 100 g masla
    • 1 žlica sladkorja v prahu
    • 2 žlici vanilijevega sladkorja
    • 2 žlici jajčnega likerja
    obloga
    • 4 – 5 kakijev
    • 4 žlice marelične marmelade
    • 2 dl sladke smetane
    • 1 žlica sladkorja
    • 1 žlica sesekljanih pistacij
    • 1 žlica pomarančnega likerja
    za model
    • 20 g masla

    Predpriprava

    ■ Maslo za kremo segrejemo na sobno temperaturo.
    Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
    Krhko testo. Moko zmešamo z mletimi mandlji in sladkorjem v prahu. Po mešanici na kockice narežemo hladno maslo, potem pa s hladnimi rokami vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko, voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga položimo v pomaslen model, pri čemer ob obodu oblikujemo približno 2 centimetra robu. Model za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečica, ohladimo ga v modelu.
    Maslena krema. Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem in jajčnim likerjem.
    ■ Ohlajeno testo premažemo z masleno kremo.
    ■ Kakije olupimo in narežemo na tanke krhlje, ki jih zložimo po premazani piti.
    ■ Marmelado v ponvici skupaj s pomarančnim likerjem nekoliko segrejemo, nato pa jo do mlačnega ohladimo in s pomočjo kuhinjskega čopiča nanesemo na sadje.
    ■ V kotličku čvrsto stepemo smetano in sladkor.

    Serviranje

    Kakijeva pita je klasična sezonska sladica. Pred serviranjem jo po obodu obrizgamo s stepeno smetano, po kateri potresemo sesekljane pistacije.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
    ■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
    ■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    ■ gl. kakijeva pita II; kakijeva pita III; kakijeva pita IV; kakijeva pita V; kakijeva pita s kakijevo marmelado; kakijeva pita s kakijevo marmelado II
    ■ gl. izboljšanje

    Ideje

    gl. kaki (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    ■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.

    Zanimivosti

    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kakijeva pita ali pita s kakijem iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    ” Kos pite vsebuje 1590 kj oziroma 380 kcal. “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

    Sorodni recepti

    Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
    Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Malinova pita s slaščičarsko kremo
    pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presna čokoladna pita z medom in pomarančami
    Preverjena kombinacija čokolade in pomaranč. V podlagi so mleti mandlji, sončnična semena, datlji in kakav. Presna ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krhka mandljeva pita s figami
    Za ljubitelje krhkih sladic, mandljev in fig. Krhko masleno testo odišavimo s pomarančno lupinico, ohlajenega pa ...
    (5.00; 17 ocen)
    Breskova pita
    Izjemno druženje krhkega testa in sočnega sadja. Breskve olupimo, razpolovimo, narežemo in zmešamo z limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki