Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kakijeva pita

Sezonska sladica iz krhkega testa, maslene kreme, kakijev in stepene sladke smetane s pisacijami
4.67 3 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 10. september 2008 št. ogledov: 8583
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo z mandlji
  • 175 g moke
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 100 g masla
  • 50 g mletih mandljev
maslena krema
  • 100 g masla
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • 2 žlici vanilijevega sladkorja
  • 2 žlici jajčnega likerja
obloga
  • 4 – 5 kakijev
  • 4 žlice marelične marmelade
  • 2 dl sladke smetane
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica sesekljanih pistacij
  • 1 žlica pomarančnega likerja
za model
  • 20 g masla

Predpriprava

■ Maslo za kremo segrejemo na sobno temperaturo.
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
Krhko testo. Moko zmešamo z mletimi mandlji in sladkorjem v prahu. Po mešanici na kockice narežemo hladno maslo, potem pa s hladnimi rokami vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko, voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo, potem pa ga položimo v pomaslen model, pri čemer ob obodu oblikujemo približno 2 centimetra robu. Model za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečica, ohladimo ga v modelu.
Maslena krema. Zmehčano maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu, vanilijevim sladkorjem in jajčnim likerjem.
■ Ohlajeno testo premažemo z masleno kremo.
■ Kakije olupimo in narežemo na tanke krhlje, ki jih zložimo po premazani piti.
■ Marmelado v ponvici skupaj s pomarančnim likerjem nekoliko segrejemo, nato pa jo do mlačnega ohladimo in s pomočjo kuhinjskega čopiča nanesemo na sadje.
■ V kotličku čvrsto stepemo smetano in sladkor.

Serviranje

Kakijeva pita je klasična sezonska sladica. Pred serviranjem jo po obodu obrizgamo s stepeno smetano, po kateri potresemo sesekljane pistacije.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■ Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ gl. okvirček

Različice

■ gl. kakijeva pita II; kakijeva pita III; kakijeva pita IV; kakijeva pita V; kakijeva pita s kakijevo marmelado; kakijeva pita s kakijevo marmelado II
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. kaki (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

Viri

■ dopolnjen recept kakijeva pita ali pita s kakijem iz knjige Kolači in torte, Annette Wolter, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

” Kos pite vsebuje 1590 kj oziroma 380 kcal. “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

Sorodni recepti

Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
Izvrstna sladica za dni okoli trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo najprej z grozdno kremo iz črnega grozdja, ...
(5.00; 3 ocene)
Krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
Tako preprosto, pa tako dobro, da ni potrebno ničesar dodajata in ničesar odvzemati. Krhko testo na hitro ugnetemo, ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša jabolčna pita po babičino
Najboljša jabolčna pita po babičino je posebna po vonju, po okusu in po tem, da se topi v ustih. Pa po tem, da krhko ...
(5.00; 6 ocen)
Presne pitice z oreščki in s peso obarvano kremo
hitro pripravljena, kalorična sladica iz zmiksanih oreščkov; v podlagi so mandlji, indijski oreščki, lešniki, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki