Priprava
■ Kakije postrgamo v mešalnik (blender), potem pa dodamo še olupljene lešnike. Oboje zmiksamo v gladko, gosto kremo, ki jo postrgamo v skledo.
■ Smetano stepemo, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno vmešamo med kakije in lešnike. Peno razdelimo v kozarce. Po vrhu nadrobimo piškote, vse skupaj pa potresemo s cimetom. Peno položimo v hladilnik za 2 do 3 ure.
Serviranje
Kakijeva pena z lešniki je preprosta sadna sladica.
Nadomestek
Čokoladne piškote lahko nadomestimo s sesekljanimi karameliziranimi lešniki.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
Različice
gl. kakijeva pena (številne
različice); pena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. kaki (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.
Opozorila
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakijeva pena z lešniki (izvirno: persimmon and hazelnut mousse)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Giulie Scarpaleggia
