Priprava
■ KAKIJEVA PENA Z LEŠNIKI. Kakije postrgamo v mešalnik (blender), potem pa dodamo še olupljene lešnike. Oboje zmiksamo v gladko, gosto kremo, ki jo postrgamo v skledo.
■ Smetano stepemo, da se na metlici tvorijo mehki vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo med kakije in lešnike. Peno razdelimo v kozarce. Po vrhu nadrobimo piškote, vse skupaj pa potresemo s cimetom.
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko. Enako ga imenujejo tudi Japonci.
■ Peno položimo v hladilnik za 2-3 ure.
Serviranje
Kakijeva pena z lešniki ali
kakijev mus je preprosta, sezonska sadna sladica.
Nadomestek
Čokoladne piškote lahko nadomestimo s sesekljanimi karameliziranimi lešniki.
Nasveti
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■
Kaki (Diospyros kaki) je sadno drevo iz družine ebenovk, ki je doma s Kitajskega, od koder se je razširil na Japonsko in od tam po svetu. Od 17. st. ga gojijo v Ameriki, pri nas od l. 1900. Ima okusne, istoimenske rumene in oranžne plodove. Ki so znana tudi kot
zlato jabolko. Dozorijo jeseni in pozimi, ko listje z drevesa že odpade. Gojijo sorti
fuyu in
hachiya z več podvrstami. Kaki vsebuje veliko tanina, ki se razkroji, medtem ko se sadeži medijo. Na Kitajskem jih pogosto pustijo zmrzniti na drevesu. Taki se ohranijo vso zimo. Kakije tudi sušijo. S kakiji pripravljamo kolače, marmelado, džem, žele, sok in sladoled.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Kakijeva pena z lešniki
Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd. Njegov okus pa je neprimerljivo polnejši.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Cimet je sladkasta začimba nizkega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico. Zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 cm. Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
Kakijeva pena z lešniki
Opombe
Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilni vrečki.
Opozorila
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti. Zelo hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Mleti cimet se hitro razdiši.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakijeva pena z lešniki ali
kakijev mus (izvirno:
persimmon and hazelnut mousse)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
