Kakijeva pena z jogurtom

Priprava

■ Kakije olupimo, razkoščičimo in narežemo na majhne kockice.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ V skodelici zmešamo jogurt in limonin sok po okusu.
■ Nakockane kakije zmešamo s sladkorjem, zmiksamo s paličnim mešalnikom, nazadnje pa jih pretlačimo skozi gosto cedilo. Primešamo vanilij sladkor; 100 gramov mase nalijemo v skodelico, pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
■ Želatino ožamemo in razpustimo v 3 žlicah segrete kakijeve mase; gl. nasveti. Primešamo k pretlačenim kakijem. Dodamo okisan jogurt, premešamo, potem pa peno
nadenemo v ustrezne kozarce. Te pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■ Pistacije grobo sesekljamo.

Serviranje

Ohlajeno kremo prelijemo s prihranjeno kakijevo zmesjo (brez želatine) in potresemo s sesekljanimi pistacijami. Kakijeva pena z jogurtom je preprosta, a okusna hladna sladica.

Nadomestek

■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Vrečko vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen. Gl. triki.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Želatino najzanesljiveje pripravimo po navodilu z embalaže.

Triki

■ Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.
■ Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši in zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor. Gl. zanimivosti.

Pojasnila

■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

Različice

gl. kakijeva pena (različice); kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano; kakijeva pena z orehi 

Ideje

■ gl. kaki (številne ideje); pene (številne različice)
■ Izvrsten in preprost kakijev napitek pripravimo s pretlačenim ali v električnem mešalniku zmešanim kakijem, razredčenim z mlekom. Potresemo s ščepcem cimeta in postrežemo s kocko ledu.

Opombe

Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. Zelo blag, nežno sladkast okus pa dosežemo s praženjem nesoljenih pistacijinih jedrc. Pa tudi z neslanimi in nepraženimi na preprost način izboljšamo številne jedi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt, limone in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

■ Na svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici. (2005)
■ Ime jogurt izvira iz turške besede jau-urt, ki v prevodu pomeni pikantno zgoščeno mleko.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjižice Kakijeve dobrote, Kaki - hrana bogov, TD Solinar, Strunjan 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Turistično društvo Solinar, Strunjan